Січені напівфабрикати на основі рибної сировини з цистозірою
Номер патенту: 37823
Опубліковано: 10.12.2008
Автори: Антонюк Марія Миколаївна, Самойленко Лариса Василівна, Проява Катерина Миколаївна, Крижова Юлія Петрівна
Формула / Реферат
Січені напівфабрикати на основі рибної сировини з цистозірою, що містять фарш рибний, фарш курячий, пробуджені зернопродукти, картоплю сиру, цибулю, моркву, яйця, масло вершкове, воду, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять морські водорості цистозіра чорноморська з наступним рецептурним співвідношенням, мас. %:
фарш рибний
26-29
фарш курячий
25-28
пробуджені зернопродукти
2-4
картопля сира
3-5
цибуля
5-6
морква
5-7
яйця
8-10
масло вершкове
5-6
вода
7-14
сіль
1,2-1,3
перець чорний мелений
0,2-0,3
морські водорості цистозіра чорноморська
1-2.
Текст
Січені напівфабрикати на основі рибної сировини з цистозірою, що містять фарш рибний, фарш курячий, пробуджені зернопродукти, картоплю сиру, цибулю, моркву, яйця, масло вершкове, воду, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять морські водоро 3 37823 фарш рибний 26-29 фарш курячий 25-28 пробуджені зернопродукти 2-4 картопля сира 3-5 цибуля 5-6 морква 5-7 яйця 8-10 масло вершкове 5-6 вода 7-14 сіль 1,2-1,3 перець чорний мелений 0,2-0,3 морські водорості цистозіра чорноморська 1-2. Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: використання морських водоростей цистозіри чорноморської дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості січених напівфабрикатів на основі рибної сировини; отримати продукт, збалансований за хімічним складом; збагатити продукт мікроелементами, зокрема йодом у найбільш легко засвоюваній формі, необхідним для профілактики йододефіциту в організмі людини. Введення фаршу рибного менше 26% знижує органолептичні показники та мікроелементний склад готових виробів. Введення фаршу рибного більше 29% недоцільне з точки зору собівартості. Введення фаршу курячого менше 25% знижує органолептичні показники та мікроелементний склад готових виробів. Введення фаршу курячого більше 28% недоцільне з точки зору собівартості. Введення пробуджених зернопродуктів більше 5% призводить да суттєвого погіршення органолептичних показників та консистенції продукту, а введення менше 4% погіршує мікроелементний склад напівфабрикатів. Додавання картоплі сирої більше 5% знижує консистенцію фаршу та смакові властивості готового продукту, а введення менше 3% погіршує консистенцію фаршу. При зниженні кількості цибулі у напівфабрикатах менше 5% погіршуються органолептичні показники (смак, запах), додавання більше 6% також погіршує органолептику готови х виробів. Введення моркви більше 7% надає продукту солодкуватого присмаку, а при введенні менше 5% погіршується вітамінний склад напівфабрикатів. Введення яєць більше 10% призводить до того, що маса стає тугою, погіршуються її формуючі властивості, а введення менше 8% не забезпечує достатнього зв'язування фаршу, внаслідок чого готові вироби розпадаються на частини. Введення вершкового масла більше 6% підвищує вміст жиру у готовому продукті, а введення вершкового масла менше 5% погіршує смакові властивості продукту. Додавання води більше 14% недоцільне, оскільки вода не володіє харчовою цінністю і калорійністю, а введення менше 7% не забезпечує достатньої пластифікації та соковитості напівфабрикатів. Додавання солі менше 1,2% та більше 1,3% погіршує смакові властивості. 4 Введення перцю чорного меленого менше 0,2% та більше 0,3% погіршує смакові властивості. Введення морських водоростей більше 2% знижує органолептичні показники готового продукту (смак, колір), а додавання водоростей у кількості менше 1% не забезпечить надходження добової потреби йоду в організм людини. Приклад 1 Напівфабрикатна маса містить, (мас.%): фарш рибний 28 фарш курячий 26 пробуджені зернопродукти 3,5 картопля сира 3 цибуля 5 морква 5 яйця 8 масло вершкове 5 вода 13 сіль 1,2 перець чорний мелений 0,3 морські водорості цистозіра чорноморська 2 всього 100. Приклад 2 Напівфабрикатна маса містить, (мас.%): фарш рибний 29 фарш курячий 28 пробуджені зернопродукти 2,5 картопля сира 4 цибуля 5 морква 6 яйця 9 масло вершкове 5 вода 9 сіль 1,3 перець чорний мелений 0,2 морські водорості цистозіра чорноморська 1 всього 100. Приклад 3 Напівфабрикатна маса містить, (мас.%): фарш рибний 27 фарш курячий 27 пробуджені зернопродукти 2 картопля сира 4 цибуля 5 морква 6 яйця 9,5 масло вершкове 6 вода 10 сіль 1,2 перець чорний мелений 0,3 морські водорості цистозіра чорноморська 2 всього 100. Аналіз даних показує, що до складу розроблених рецептур січених напівфабрикатів на основі рибної сировини доцільно вводити морські водорості в кількості 2%. Як зменшення, так і збільшення кількості рибної сировини призводить до небажаних ефектів (погіршується збалансованість амінокислотного складу та реологічні властивості напівфабрикатної маси). 5 37823 З метою досягнення високої харчової і біологічної цінності розроблених продуктів підібрані інгредієнти, які дозволяють комплексно підійти до оптимізації харчової цінності та те хнологічних характеристик січених напівфабрикатів. Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко 6 Введення до рибної сировини морських водоростей цистозіри чорноморської дозволяє забезпечити організм необхідними білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними речовинами, надходженням йоду для профілактики йододефіциту в організмі людини. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюChopped half-finished products based on raw fish with cystozira
Автори англійськоюKryzhova Yulia Petrivna, Antoniuk Mariia Mykolaivna, Proiava Kateryna Mykolaivna, Samoilenko Larysa Vasylivna
Назва патенту російськоюРубленые полуфабрикаты на основе рыбного сырья с цистозирой
Автори російськоюКрыжова Юлия Петровна, Антонюк Мария Николаевна, Проява Екатерина Николаевна, Самойленко Лариса Васильевна
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/31
Мітки: цистозірою, напівфабрикати, рибної, основі, січені, сировини
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-37823-sicheni-napivfabrikati-na-osnovi-ribno-sirovini-z-cistoziroyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Січені напівфабрикати на основі рибної сировини з цистозірою</a>
Попередній патент: Бродильно-формувальний агрегат
Наступний патент: Купажований жир
Випадковий патент: Спосіб гемостазу при проведенні операції на щитовидній залозі