Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Січені напівфабрикати на основі рибної сировини з цистозірою, що містять фарш рибний, фарш курячий, пробуджені зернопродукти, картоплю сиру, цибулю, моркву, яйця, масло вершкове, воду, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять морські водорості цистозіра чорноморська з наступним рецептурним співвідношенням, мас. %:

фарш рибний

26-29

фарш курячий

25-28

пробуджені зернопродукти

2-4

картопля сира

3-5

цибуля

5-6

морква

5-7

яйця

8-10

масло вершкове

5-6

вода

7-14

сіль

1,2-1,3

перець чорний мелений

0,2-0,3

морські водорості цистозіра чорноморська

1-2.

Текст

Січені напівфабрикати на основі рибної сировини з цистозірою, що містять фарш рибний, фарш курячий, пробуджені зернопродукти, картоплю сиру, цибулю, моркву, яйця, масло вершкове, воду, сіль, перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять морські водоро 3 37823 фарш рибний 26-29 фарш курячий 25-28 пробуджені зернопродукти 2-4 картопля сира 3-5 цибуля 5-6 морква 5-7 яйця 8-10 масло вершкове 5-6 вода 7-14 сіль 1,2-1,3 перець чорний мелений 0,2-0,3 морські водорості цистозіра чорноморська 1-2. Причинно-наслідковий зв'язок між новими суттєвими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному: використання морських водоростей цистозіри чорноморської дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості січених напівфабрикатів на основі рибної сировини; отримати продукт, збалансований за хімічним складом; збагатити продукт мікроелементами, зокрема йодом у найбільш легко засвоюваній формі, необхідним для профілактики йододефіциту в організмі людини. Введення фаршу рибного менше 26% знижує органолептичні показники та мікроелементний склад готових виробів. Введення фаршу рибного більше 29% недоцільне з точки зору собівартості. Введення фаршу курячого менше 25% знижує органолептичні показники та мікроелементний склад готових виробів. Введення фаршу курячого більше 28% недоцільне з точки зору собівартості. Введення пробуджених зернопродуктів більше 5% призводить да суттєвого погіршення органолептичних показників та консистенції продукту, а введення менше 4% погіршує мікроелементний склад напівфабрикатів. Додавання картоплі сирої більше 5% знижує консистенцію фаршу та смакові властивості готового продукту, а введення менше 3% погіршує консистенцію фаршу. При зниженні кількості цибулі у напівфабрикатах менше 5% погіршуються органолептичні показники (смак, запах), додавання більше 6% також погіршує органолептику готови х виробів. Введення моркви більше 7% надає продукту солодкуватого присмаку, а при введенні менше 5% погіршується вітамінний склад напівфабрикатів. Введення яєць більше 10% призводить до того, що маса стає тугою, погіршуються її формуючі властивості, а введення менше 8% не забезпечує достатнього зв'язування фаршу, внаслідок чого готові вироби розпадаються на частини. Введення вершкового масла більше 6% підвищує вміст жиру у готовому продукті, а введення вершкового масла менше 5% погіршує смакові властивості продукту. Додавання води більше 14% недоцільне, оскільки вода не володіє харчовою цінністю і калорійністю, а введення менше 7% не забезпечує достатньої пластифікації та соковитості напівфабрикатів. Додавання солі менше 1,2% та більше 1,3% погіршує смакові властивості. 4 Введення перцю чорного меленого менше 0,2% та більше 0,3% погіршує смакові властивості. Введення морських водоростей більше 2% знижує органолептичні показники готового продукту (смак, колір), а додавання водоростей у кількості менше 1% не забезпечить надходження добової потреби йоду в організм людини. Приклад 1 Напівфабрикатна маса містить, (мас.%): фарш рибний 28 фарш курячий 26 пробуджені зернопродукти 3,5 картопля сира 3 цибуля 5 морква 5 яйця 8 масло вершкове 5 вода 13 сіль 1,2 перець чорний мелений 0,3 морські водорості цистозіра чорноморська 2 всього 100. Приклад 2 Напівфабрикатна маса містить, (мас.%): фарш рибний 29 фарш курячий 28 пробуджені зернопродукти 2,5 картопля сира 4 цибуля 5 морква 6 яйця 9 масло вершкове 5 вода 9 сіль 1,3 перець чорний мелений 0,2 морські водорості цистозіра чорноморська 1 всього 100. Приклад 3 Напівфабрикатна маса містить, (мас.%): фарш рибний 27 фарш курячий 27 пробуджені зернопродукти 2 картопля сира 4 цибуля 5 морква 6 яйця 9,5 масло вершкове 6 вода 10 сіль 1,2 перець чорний мелений 0,3 морські водорості цистозіра чорноморська 2 всього 100. Аналіз даних показує, що до складу розроблених рецептур січених напівфабрикатів на основі рибної сировини доцільно вводити морські водорості в кількості 2%. Як зменшення, так і збільшення кількості рибної сировини призводить до небажаних ефектів (погіршується збалансованість амінокислотного складу та реологічні властивості напівфабрикатної маси). 5 37823 З метою досягнення високої харчової і біологічної цінності розроблених продуктів підібрані інгредієнти, які дозволяють комплексно підійти до оптимізації харчової цінності та те хнологічних характеристик січених напівфабрикатів. Комп’ютерна в ерстка Н. Лисенко 6 Введення до рибної сировини морських водоростей цистозіри чорноморської дозволяє забезпечити організм необхідними білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними речовинами, надходженням йоду для профілактики йододефіциту в організмі людини. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Chopped half-finished products based on raw fish with cystozira

Автори англійською

Kryzhova Yulia Petrivna, Antoniuk Mariia Mykolaivna, Proiava Kateryna Mykolaivna, Samoilenko Larysa Vasylivna

Назва патенту російською

Рубленые полуфабрикаты на основе рыбного сырья с цистозирой

Автори російською

Крыжова Юлия Петровна, Антонюк Мария Николаевна, Проява Екатерина Николаевна, Самойленко Лариса Васильевна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/31

Мітки: цистозірою, напівфабрикати, рибної, основі, січені, сировини

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-37823-sicheni-napivfabrikati-na-osnovi-ribno-sirovini-z-cistoziroyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Січені напівфабрикати на основі рибної сировини з цистозірою</a>

Подібні патенти