Композиція до лікеру десертного “княгинин”

Композиція ДО лікеру десертного, що містить водно-спиртову рідину, малиновий спиртований сік, цукровий сироп і лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що вона додатково містить полуничний спиртований сік, ароматний спирт гілок і листя чорниці, ароматний спирт гілок і листя вишні, ароматний спирт гілок і листя чорної смородини, ко лер і амарант при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал напою малиновий спиртований сік, 3 1350,0-1450,0 дм полуничний спиртований сік, 1350,0-1450,0 дм 3 ароматний спирт гілок і листя 22,0 - 28,0 чорниці, дм 3 ароматний спирт гілок і листя вишні, дм 3 22,0 - 28,0 ароматний спирт гілок і листя чорної смородини, дм 3 22,0 - 28,0 цукровий сироп 65,8 %, дм 3 3300,0 - 3400,0 лимонна кислота, кг 5,0-7,0 колер, кг 8,0-12,0 амарант, кг 0,14-0,16 водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25 решта О Заявляється винахід, який відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виготовляння лікеру десертного Відома композиція до лікеру, в якому міститься малиновий спиртований сік, цукровий сироп, лимонна кислота, ванілін, настої м'яти, липи, суниці, ромашки і водно-спиртова рідина /Лікер "Лісова поляна", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, м Київ, 1994 р, "Держхарчопром України концерн "Укрспирт", ст 43 - 44/ Проте відомий напій володіє монотонним смаком з ароматом тільки малини, через те, що підібрані до композиції настої липи, суниці і ромашки беруть непомітну участь у формуванні органолептичних показників лікеру Найбільш близькою до композиції лікеру десертного є композиція, що містить водно-спиртову рідину, малиновий спиртований сік, цукровий сироп і лимонну кислоту, крім того, додатково містить настій ванілм І і II зливу /Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок, м Київ, 1994 р , "Держхарчопром України концерн "Укрспирт", ст 46/ Проте відомий лікер десертний володіє монотонним смаком із ароматом малини, через викори стання тільки одного ароматизатора - малинового спиртованого соку, що не завжди однозначно оцінюється споживачами через ароматичне сприйняття кожної окремої людини В основу винаходу - Композиція до лікеру десертного "Княгинин" - поставлено задачу створення нової композиції інгредієнтів для групи десертних лікерів шляхом підбору компонентів у вигляді спиртованого соку і ароматних спиртів і визначення їх КІЛЬКІСНОГО співвідношення забезпечити розширення асортименту напоїв з високими органолептичними показниками Поставлена задача вирішується за рахунок того, що композиція до лікеру десертного, яка містить водно-спиртову рідину, малиновий спиртований сік, цукровий сироп і лимонну кислоту, при цьому додатково містить полуничний спиртований сік, ароматний спирт гілок і листя чорниці, ароматний спирт гілок і листя вишні, ароматний спирт гілок і листя чорної смородини, колір і амарант при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал напою малиновий спиртований сік, 1350,0-1450,0 дмґ ю 00 48251 полуничний спиртований сік, 3 1350,0-1450,0 дм ароматний спирт гілок і лис3 22,0 - 28,0 тя чорниці, дм ароматний спирт гілок і лис3 тя вишні, дм 22,0 - 28,0 ароматний спирт гілок і листя чорної смородини, дм 22,0 - 28,0 3 цукровий сироп 65,8 %, дм 3300,0 - 3400,0 лимонна кислота, в кг 5,0 - 7,0 колір, в кг 8,0-12,0 амарант, в кг 0,14 - 0,16 водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25 % решта Задача винаходу вирішена за рахунок додаткового введення у композицію компонентів у вигляді ароматних спиртів - гілок і листя чорниці, гілок і листя вишні і гілок і листя чорної смородини та полуничного спиртованого соку і амаранта, а також за рахунок заявленого інтервалу їх вмісту В результаті одержано новий вид напою групи десертних лікерів, котрий наділений високими органолептичними показниками Оптимальне співвідношення компонентів одержано шляхом лабораторних досліджень та підтверджено промисловими випробуваннями, пояснюється наступним - при ЗМІНІ КІЛЬКІСНОГО вмісту одного із компонентів, в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів, виготовлений десертний лікер втрачає необхідні органолептичні показники, появляється розділення тону того чи іншого компоненту, що входить до складу композиції Отож, запропоновано комплексне вирішення поставленої задачі, внаслідок чого одержано технічний результат, який забезпечує розширення асортименту напитків, наділених високими органолептичними показниками Запропоновану композицію до десертного лікеру "Княгинин" готують таким чином Для виготовляння даного десертного лікеру в и ко р исто вується спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, вода питна пом'якшена за ГОСТ 2874, з твердістю не більше 0,2 мг екв/дм3, ароматний спирт гілок та листя чорниці, ароматний спирт гілок і листя вишні і ароматний спирт гілок і листя чорної смородини виготовляють/виготовлені за збірником "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", м Київ, 1994 р , "Держхарчопром України концерн "Укрспирт", сік малиновий спиртований та сік полуничний спиртований за ГОСТ 28539, цукор-пісок за ДСТУ 2316, амарант за ОСТ 18405, кодер, згідно "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", м Київ, 1994 р, "Держхарчопром України концерн "Укрспирт" Приклад 1 Попередньо готують ароматні спирти Для цього закладають в зуб перегінного апарату подрібнені гілки і листя чорниці у КІЛЬКОСТІ 5 кг і заливають в нього водно-спиртову рідину в 3 КІЛЬКОСТІ 50 дм , МІЦНІСТЮ 45%, здійснюють перего нку Таким же чином, але із врахуванням виходу необхідної КІЛЬКОСТІ ароматного спирту до композиції, готують ароматний спирт гілок і листя вишні і ароматний спирт гілок і листя чорної смородини Виходи 75% ароматного спирту гілок і листя чорниці та ароматного спирту гілок і листя вишні і 80% ароматного спирту і листя чорної смородини фільтрують через картон та задають в купажний чан Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші МІЦНІСТЮ 25%, після цього суміш перемішують на протязі 10 хвилин та пропускають через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТ 6217 із швидкістю 40 - 60 дал за годину Приготовлену таким чином водно-спиртову рідину задають в купажний чан і вводять дозовану КІЛЬКІСТЬ спиртованого соку малини, спиртованого соку полуниці, ароматного спирту гілок і листя чорниці, ароматного спирту гілок і листя вишні і ароматного спирту гілок і листя чорної смородини та 65,8% цукрового сиропу і проводять ретельне переміщування на протязі 10-30 хвилин Згодом вводять лимонну кислоту, з розрахунку доведення масової концентрації кислоти до О.Зг/ЮОсм3, і колір та аромат Готова композиція запропонованого складу має наступне співвідношення компонентів, на 1000 дал напою 1350,0 малиновий спиртований сік, в дм 1350,0 полуничний спиртований сік, в дм 3 ароматний спирт гілок і листя чорни22,0 ці, в дм 3 ароматний спирт гілок і листя вишні, 22,0 в дм ароматний спирт гілок і листя чорної 22,0 смородини, в дм• з 3300,0 цукровий сироп 65,8%, в дм~ 5,0 лимонна кислота, в кг 8,0 колір, в кг 0,14 амарант, в кг водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25% решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має складний з фруктовим ВІДТІНКОМ аромат, кисло-солодкий смак і добре фільтрується Приклад 2 Готують композицію так, як і в прикладі І, але із врахуванням необхідної КІЛЬКОСТІ задания, в купажний чан, компонентів для даної композиції Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал напою малиновий спиртований сік, в дм 1400,0 1400,0 полуничний спиртований сік, в дм ароматний спирт гілок і листя чо25,0 рниці, в дм 3 ароматний спирт гілок і листя ви3 ШНІ, В ДМ 25,0 ароматний спирт гілок і листя чорної смородини, в дм 3 25,0 цукровий сироп 65, 8%, в дм 3 3350,0 лимонна кислота, в кг 6,0 колір, в кг 10,0 амарант, в кг 0,15 водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 25% решта При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має складний з фруктовим ВІДТІНКОМ аромат, кисло-солодкий смак і добре фільтрується 48251 Приклад 3 Готують композицію так, як і в прикладі І, але із врахуванням необхідної КІЛЬКОСТІ задания, в купажний чан, компонентів для даної водно-спиртова рідина з розрахунку композиції Одержана композиція має наступне на МІЦНІСТЬ купажу 25% решта співвідношення на 1000 дал напою При такому співвідношенні компонентів ком3 позиція мак складний з фруктовим ВІДТІНКОМ аромалиновий спиртований сік, в дм 1450,0 3 мат, кисло-солодкий смак і добре фільтрується полуничний спиртований сік, в дм 1450,0 ароматний спирт гілок і листя чорВиготовлений згідно прикладів 1,2 і 3 десерт3 ниці, в дм 28,0 ний лікер "Княгинин" подається на розлив, пакуароматний спирт гілок і листя вишні, вання, маркування, транспортування і зберігання 3 вдм 28,0 за ГОСТ 4827 ароматний спирт гілок і листя чорної В усіх випадках лікер десертний "Княгинин" 3 смородини, вдм 28,0 має наступні органолептичні показники 3 цукровий сироп 65,8 %, в дм 3400,0 колір червоний, лимонна кислота, в кг 7,0 смак кисло-солодкий, колір, в кг 12,0 арома складний з фруктовим ВІДТІНКОМ амарант, в кг 0,16 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71