Соус “пікнік”

Соус червоний, який містить томатне пюре, моркву, цибулю ріпчасту, селеру (коріння), цукор, прянощі, воду, спеції, який відрізняється тим, що використовується композиційна суміш, яка складається із білково-жирової добавки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", пектину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію (Е327), та як наповнювач пюре з чорної смородини. (19) (21) u201002015 (22) 24.02.2010 (24) 12.07.2010 (46) 12.07.2010, Бюл.№ 13, 2010 р. (72) АНТОНЕНКО АРТЕМ ВАСИЛЬОВИЧ, КРАВЧЕНКО МИХАЙЛО ФЕДОРОВИЧ, МИХАЙЛИК ВАЛЕНТИН СЕРГІЙОВИЧ (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 3 51424 4 зелень петрушки, листки естрагону, пюре з чорної Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю смородини та проварюють протягом 8-10 хв. ознак, що заявляється, можна пояснити наступним IV етап. З'єднання рецептурних компонентів. чином: Підготовлені напівфабрикат соусу і наповнювач - завдяки використанню білково-жирової добаз'єднують у співвідношенні як 1:1 Соус проціджувки "Супер" ЄСО, гуміарабіку "FIBREGUM™", пекють, доводять до кипіння і подають. тину "GRINDSTED YF 738", лактату кальцію Е327 Новим у корисній моделі, що заявляється є те, та наповнювача у технології соусу "Пікнік" підвищо: щується вміст білків, поліненасичених жирних кис- технологія приготування соусу «Пікнік» ґрунлот, вітамінів, макро- і мікроелементів та харчових тується на використанні розробленої композиційволокон. ної суміші; Виробництво соусу "Пікнік" Соус виготовляється за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура соусу "Пікнік" Назва сировини Чорна смородина свіжа або пюре з чорної смородини Томатне пюре Бульйон Вино (червоне) Масло вершкове Морква Цибуля (ріпчаста) Селера (коріння) Естрагон Петрушка (зелень) Лавровий лист Перець (горошком) Білково-жирова добавка "Супер" ЄСО Гуміарабік "FIBREGUM™" Пектину "GRINDSTED YF 738 Лактат кальцію (Е327) Вихід соусу Технологія соусу "Пікнік": I етап. Підготовка композиційної суміші. Білково-жирову добавку "Супер" ЄСО змішують з гуміарабіком "FIBREGUM™", пектином "GRINDSTED YF 738" і лактатом кальцію Е327 у співвідношенні 5:6:2:2. II етап. Підготовка н/ф соусу, пшеничне борошно пасерують з вершковим маслом при температурі 150-160 °С, до набуття світло-коричневого кольору. Пасероване борошно охолоджують до температури 70-80 °С і поступово вливають в нього четверту частину гарячого бульйону або овочевого відвару з цибулі ріпчастої, коріння петрушки або селери. Потім додають композиційну суміш, пасеровані з томатним пюре овочів, вливають решту рідини, перемішують і варять 30-45 хв. Наприкінці варіння додають сіль, перець чорний горошком, лавровий лист. Соус проціджують, перетирають розварені овочі, і доводять до кипіння. в, г 320300 100 300 100 50 48 24 12 2 2 1 1 50 60 20 20 1000 III етап. Підготовка наповнювача. Чорну смородину подрібнюють до пюреподібної консистенції. В бульйон додають вино, перець, лавровий лист, зелень петрушки, листки естрагону, пюре з чорної смородини та проварюють протягом 8-10 хв. IV етап. З'єднання складових. Підготовлені напівфабрикат соусу і наповнювач з'єднують у співвідношенні як 1:1 Соус проціджують, доводять до кипіння і подають. Запропонований спосіб виробництва соусу "Пікнік " дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон (табл. 2). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. 5 51424 6 Таблиця 2 Хімічний склад соусів Показники Білки Жири Харчові волокна Органічні к-ти Зола Na К Са Mg Р Fe -каротин В1 В2 РР Е Фолієва к-та «Червоний основний»(контроль) 3,25 3,8 1,25 0,34 0,34 1,87 91,25 28,5 4,15 36,1 1,1 0,01 0,01 0,02 0,3 0,3 2 Соус "Пікнік" має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційним соусом "Чер Комп’ютерна верстка В. Мацело «Пікнік» (дослід) 4,45 4,1 8,65 0,34 0,58 2,2 386,4 282 30,25 78,65 1,71 0,04 0,06 0,04 0,4 1,3 9 Різниця, % 37,0 8,0 592,0 30,7 70,5 17,6 323,5 889,0 628,9 117,8 55,4 300,0 500,0 100,0 ' 33,3 333,3 350,0 воний основний" за вмістом білків, жирів, мінеральних речовин, вітамінів та харчових волокон. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601