Композиція інгредієнтів для настойки солодкої “клюква на коньяку “nemiroff”

Композиція інгредієнтів для настойки солодкої, яка містить сік клюкви, продукт із бузини, напівфабрикати із рослинної сировини, цукровий сироп, спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, яка відрізняється тим, що вона додатково містить коньяк, як сік клюкви містить концентрований сік клюкви, як продукт із бузини міс 3 60167 4 вини - концентрованого яблучного соку та настоїв зберіганні, надає антисептичних, тонізуючих та плодів глоду і шипшини, а також завдяки вдалому цілющих властивостей, які позитивно впливають якісному та кількісному складу всіх інгредієнтів на організм людини, нормалізуючи обмін речовин, настойки, яка б забезпечила одержання настойки серцеву діяльність, кров'яний тиск. солодкої з принадним прозорим яскравим насичеДля приготування настойки солодкої викорисним червоним кольором, гармонійним приємним товують: кислувато-солодким смаком з пікантним ледь тер- спирт етиловий ректифікований вищої очистпкуватим фруктовим присмаком і злагодженим ки за ГОСТ 5962; специфічним клюквеним ароматом з мигдальними - воду питну за ГОСТ 2874, пом'якшену; тонами, що значно підвищує дегустаційні власти- концентрований сік клюкви за ГОСТ 18192вості настойки та подовжує термін її зберігання, а 72; також збагаченої натуральними біологічно актив- яблучний концентрований сік за ГОСТ 18192ними речовинами, вітамінами та мікроелементами, 72; які надають напою тонізуючих, антисептичних та - плоди глоду за ГОСТ 3852-93; цілющих властивостей, що позитивно впливає на - плоди шипшини за ГОСТ 1994-93; організм споживача. - концентрований сік бузини за ТУ 201183 Поставлена задача вирішується сукупністю ві99002-99; домих суттєвих ознак, які включають сік клюкви, - коньяк за ГОСТ 13741-91; продукт із бузини, напівфабрикати із рослинної - цукор-пісок за ДСТУ 2316. сировини, цукровий сироп, спирт етиловий ректиДля отримання 1000 дал настойки солодкої фікований і воду питну пом'якшену, а також нових, «Клюква на коньяку "NEMIROFF" готують відомим відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у способом сортировку зі спирту етилового ректифівсіх випадках, на які поширюється обсяг правової кованого вищої очистки та води питної пом'якшеохорони - композиція додатково містить коньяк, як ної, яку після фільтрації подають у доводний чан. сік клюкви використовують концентрований сік Окремо готують відомим способом настої плоклюкви, як продукт із бузини використовують кондів глоду та плодів шипшини. центрований сік бузини, як напівфабрикати із росДля цього подрібнені плоди глоду у кількості линної сировини використовують концентрований 0,284-0,346кг заливають водно-спиртовою ріди3 яблучний сік та настої плодів глоду і шипшини при ною, настоюють 7 діб, відбирають 4,5-5,5дм нанаступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 стою глоду, який подають у доводний чан. 3 дал готового напою, дм : Настій плодів шипшини готують аналогічно, Концентрований сік клюкви 139,5-170,5 для чого 0,284-0,34кг подрібнених плодів шипшини Концентрований яблучний заливають водно-спиртовою рідиною, настоюють 7 сік 13,5-16,5 діб, після чого відбирають настій плодів шипшини 3 Концентрований сік бузини 5,4-6,6 у кількості 4,5-5,5дм і направляють у доводний Настій плодів глоду 4,5-5,5 чан. 3 Настій плодів шипшини 4,5-5,5 Попередньо готують 2052-2508дм 65,8%-ного Коньяк 378-462 цукрового сиропу шляхом розчинення 1784-2180кг Цукровий сироп 65,8%-ний 2052-2508 цукру у пом'якшеній воді, після чого цукровий сиСпирт етиловий ректифіко- решта, з розрахуроп направляють у доводний чан. ваний вищої очистки та вонку на міцність Всі попередньо підготовлені інгредієнти, а тада питна пом'якшена купажу 25% об. кож концентрований сік клюкви у кількості 139,53 Таким чином, завдяки використанню у компо170,5дм , концентрований сік бузини у кількості 3 зиції інгредієнтів для настойки солодкої всіх суттє5,4-6,6дм , концентрований яблучний сік у кількос3 3 вих ознак, досягається поставлена задача, а саме: ті 13,5-16,5дм та коньяк у кількості 378-462дм використання всіх інгредієнтів настойки солодкої у подають на купажування у доводний чан, після їх якісному та кількісному поєднанні надає напою чого купаж доводять до міцності 25% об. і направприємного кислувато-солодкого смаку з пікантним ляють на розлив. ледь терпкуватим фруктовим присмаком та злагоПриклади конкретного виконання зведені в дженого специфічного клюквеного аромату з мигтаблицю (Додаток до опису). дальними тонами, що підвищує його дегустаційні Композицію інгредієнтів для настойки солодкої властивості та робить напій таким, що легко відріза прикладами 1-5 готують аналогічно загальному зняється від подібних настойок, використання конприкладу. центрованих соків клюкви, бузини та яблучного Аналізуючи приведені приклади, можна відмідозволяє збагатити настойку біологічно активними тити, що придатними для виробництва являються речовинами, які містяться у натуральних соках, а приклади 2, 3, 4. включення в рецептуру настоїв плодів глоду і шиПриготовлені дослідні партії настойки солодкої пшини збагачує настойку вітамінами (аскорбінова за композицією, що заявляється, користуються кислота, тіамін, рибофлавін та ін.) і мікроелеменпідвищеним попитом у споживачів. тами, що значно підвищує стійкість напою при 5 60167 6 Таблиця Приклади Конкретного виконання композиції інгредієнтів для настойки солодкої "клюква на коньяку "Nemiroff" Сировина, інгредієнти та ПРИКЛАДИ №№ Одиниці органолептичні показнип/п виміру №1 №2 №3 №4 №5 ки 1 2 3 4 5 6 7 8 1 Концентрований сік клю3 дм 132,5 139,5 155,0 170,5 179,0 кви 2 Концентрований яблуч3 дм 12,8 13,5 15,0 16,5 17,3 ний сік 3 Концентрований сік бу3 дм 5,1 5,4 6,0 6,6 6..9 зини 4 Плоди глоду кг 0,270 0,284 0,315 0,346 0,363 3 5 Настій плодів глоду дм 4,30 4,5 5,0 5,5 5,8 6 Плоди шипшини кг 0,270 0,284 0,315 0,346 0,363 3 7 Настій плодів шипшини дм 4,3 4.5 5,0 5,5 5,8 3 8 Коньяк дм 359 378 420,0 462 485 9 Цукор кг 1695 1784 1982,0 2180 2289 10 Цукровий сироп 65,8%3 дм 1949 2052 2280,0 2508 2633 ний 11 Спирт етиловий ректи3 дм фікований Решта, з розрахунку на міцність купажу 25% об. 12 вищої очистки Вода пит3 дм на пом'якшена Органолептичні показники 1 Зовнішній вигляд Прозора рідина 2 Колір Привабливий яскравий насичений червоний 3 Смак Легкий кислувато- Гармонійний приємний, ки- Незбалансований солодкий з ледь слувато-солодкий, з пікант- перенасичений відчутним терпку- ним ледь терпкуватим кисло-солодкий, ватим присмаком фруктовим присмаком терпкий 4 Аромат 3 легкими клюкЗлагоджений специфічний Перенасичений веними тонами клюквений з мигдальними клюквений тонами Комп’ютерна верстка M. Клюкін Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601