Композиція інгредієнтів настойки солодкої “карат горобинова на коньяку”

Композиція інгредієнтів настойки солодкої, яка містить ягоди горобини, цукор, сухі ягоди шипшини і водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково включає родзинки, горіх волоський, сік бузиновий концентрований, коньяк, а ягоди горобини використовують свіжими, при та кому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готової продукції СВІЖІ ягоди горобини, кг 2661,0-3253,0 цукор, кг 1442,0-1762,0 сухі ягоди шипшини, кг 24,1-29,5 родзинки, кг 13,4-16,2 горіх волоський, кг 2,9-3,5 сік бузиновий концентро7,2-8,8 ваний, дм 3 Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, а саме до виробництва солодкий настойок Відома композиція інгредієнтів для настойки солодкої "Рябиновая на коньяке" (див Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок - М Лег и пищ пром-сть, Министерство пищевой промышленности СССР, 1981 - С 126), яка містить горобину сушену, коньяк, цукор та колер при слідуючому співвідношенні на 1000 дал готової продукції горобина сушена, кг 477,0 через використання тільки одного виду рослинної сировини, - використання в настойці канцерогенного барвника - колеру Найближчим технічним рішенням до рішення, що пропонується, є "Композиция ингредиентов для сладкой настойки "Шифалы-щербет" (см описание изобретения к заявке RU № 94043646 А1, МПК C12G3/06, 1994), яка містить в кг на 1000 дал готового продукту горобину сушену 650,0-660,0 черемуху сушену 78,0-80,0 шипшину сушену 13,4-14,0 цукор 1525,0-1530,0 а також в л 40%-ний водно-спиртовий настій біомаси женьшеню 100,0-110,0 водно-спиртову рідину решта Збіжними ознаками відомої композиції та композиції, що пропонується, є наявність у ній компонентів ягід горобини, цукру, сухих ягід шипшини і водно-спиртової рідини Причинами, що перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату, є наступні - недостатньо високі дегустаційні властивості настойки - непривабливий світло-коричневий колір напою, ординарний солодкий спиртовий смак з ледь відчутним горобиновим ароматом з парфумним ВІДТІНКОМ, що звужує коло споживачів коньяк МІЦНІСТЮ 40-42% об, л 180,0 цукор,кг 1549,0 колер, кг 47,0 спирт етиловий ректифікорешта на міцваний вищої очистки і вода ність купажу питна пом'якшена 24% об Збіжними ознаками відомої композиції та композиції, що пропонується, є ягоди горобини, коньяк МІЦНІСТЮ 40-42% об , цукор, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода питна пом'якшена Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є - недостатньо високі дегустаційні властивості настойки - непривабливий світло-коричневий колір, збіднена і слабо насичена смакова гама настойки та невисока вітамінна ЦІННІСТЬ настойки коньяк МІЦНІСТЮ 40 42% об , дм водно-спиртова рідина 153,0-187,0 решта на МІЦНІСТЬ купажу 24% об ю (О 42651 В основу винаходу поставлено задачу створити таку композицію інгредієнтів солодкої настойки, в який шляхом додаткового вмісту родзинок, горіху волоського і соку бузинового концентрованого, коньяку і використання свіжих ягід горобини та вдалому підбору компонентів і їх співвідношення забезпечується одержання настойки солодкої з підвищеними дегустаційними властивостями -яскравим оранжево-червоним кольором, приємним, насиченим, злагодженим, вишуканим кислуватосолодким смаком з легким терпкуватим присмаком і привабливим витонченим горобиново-коньячним ароматом, крім того вона збагачена вітамінами та мікроелементами рослинного походження, що збуджують апетит та позитивно впливають на серцево-судинну систему та шлунково-кишковий тракт людини Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають наявність в композиції, що пропонується, ягід горобини, цукру, сухих ягід шипшини та водно-спиртової рідини, а також нових ВІДМІННИХ ВІД прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони і додатково містить родзинки, горіх волоський, сік бузиновий концентрований і коньяк, а ягоди горобини використовують свіжими при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готової продукції СВІЖІ ягоди горобини, кг 2661,0-3253,0 цукор, кг 1442,0-1762,0 сухі ягоди шипшини, кг 24,1-29,5 родзинки, кг 13,4-16,2 горіх волоський, кг 2,9-3,5 сік бузиновий концентрований, дм 3 7,2-8,8 коньяк МІЦНІСТЮ 40 42% об , дм 3 водно-спиртова рідина 153,0-187,0 решта на МІЦНІСТЬ купажу 24% об Завдяки використанню в композиції інгредієнтів настойки солодкої всіх суттєвих ознак, а саме - СВІЖІ ягоди горобини надають особливий яскравий оранжевий ВІДТІНОК напою, терпкуватість смаку і свіжий аромат ягід горобини та збереження в настойці великої КІЛЬКОСТІ вітамінів (аскорбінова кислота, каротин, рутин, рибофлавін та ш), корисних мікроелементів (залізо та марганець), органічних кислот (яблучна, лимонна, янтарна та ш), ефірної олії та пектинових речовин, - сік бузиновий концентрований є чудовим натуральним барвником Він забезпечує настойку яскравим густим червоним кольором, крім того він поліпшує смакові якості настойки - надає повноту, насиченість та витонченість смаку Сік бузиновий додатково вносить у настойку велику КІЛЬКІСТЬ корисних речовин - вітаміни, глюкозу, фруктозу, каротин, дубильні речовини, пектин та ІНШІ, - горіх волоський надає настойці насиченість кольору, повноту, гармонійність та злагодженість і посилення коньячного смаку і аромату, додаткове забезпечення настойки дубильними речовинами, вітамінами, тіаміном, рутином та ш , - коньяк надає напою вишуканого і витонченого смаку і аромату та збагачує напій дубильними речовинами, - родзинки пом'якшують смак і надають напою легкість і пікантність, забезпечуючи напій глюкозою, фруктозою, вітаміном Ста калієм Вищезгадані речовини, що входять до всіх інгредієнтів настойки солодкої надають їй цілющих властивостей, що позитивно впливають на серцево-судинну систему, шлунково-кишковий тракт, нирково-печінкову систему, хворобу цукрового діабету, крім того напій має протизапальні властивості, добре себе зарекомендував при грипі і простудних захворюваннях Таким чином, завдяки вдалому підбору компонентів та їх співвідношенню, досягається поставлена задача настойка солодка має яскраво оранжево-червоний колір, приємний, насичений, злагоджений, вишуканий кислувато-солодкий смак з легким терпкуватим присмаком і привабливим витонченим горобиново-коньячним ароматом, крім того, напій збагачений вітамінами та мікроелементами, що направлено впливають на серцевосудинну систему та шлунково-кишковий тракт людини Композиція, ЩО пропонується, готується слідуючим чином Для приготування 1000 дал настойки солодкої використовують - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, - воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874 з твердістю не більше 0,1 мг екв /дм3, - горобиновий спиртований сік за ГОСТ 28539, - морси виготовлені з шипшини за ГОСТ 1994, винограду сушеного (родзинок) за ГОСТ 6882, - настій виготовлений з горіху волоського за ГОСТ 16832, - коньяк за ГОСТ 1374, - сік бузиновий концентрований за ТУУ 20118399 002-99 (ГОСТ 18192), - цукор-пісокзаДСТУ2316 (ГОСТ 21) Спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду питну пом'якшену подають у чан для приготування сортировки, обробляють активованим вугіллям, фільтрують і подають у довідний чан Окремо готують відомим способом горобиновий спиртований сік Беруть СВІЖІ ЯГОДИ горобини (2661,0-3253,0) кг, заливають водно-спиртовою рідиною, настоюють і отримують (1863,0-2277,0) дм 3 горобинового спиртованого соку Окремо готують морси відомим способом - беруть сухі ягоди шипшини (24,1-29,5) кг, подрібнюють і заливають (120,6-147,4) дм 3 50%ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 10 діб Морс 1-го зливу (84,6-103,4) дм 3 зливають, а решту шипшини вдруге заливають (84,6-103,4) дм 3 45%-ною об водно-спиртовою рідиною і настоюють також протягом 10 діб Отриманий морс II зливу в КІЛЬКОСТІ (97,2118,8) дм 3 зливають Після цього морси 1-го і ІІ-го зливів змішують і одержують (181,8-222,2) дм 3 морсу шипшини І і II зливів, - беруть родзинки (13,4-16,2) кг і заливають (33,3-40,7) дм 50%-ною об водно-спиртовою рідиною і настоюють протягом 10 діб Морс 1-го 42651 зливу (23,4-28,6) дм зливають, а решту родзи3 нок вдруге заливають (23,4-28,6) дм 45%-ною об водно-спиртовою рідиною і настоюють також протягом 10 діб Отриманий морс II зливу в КІЛЬ3 КОСТІ (27,0-33,0) дм зливають Потім морси І і 3 II зливів змішують і одержують (50,4-61,6) дм морсу родзинок І і II зливу Окремо готують відомим способом настій горіху волоського І зливу - беруть (2,9-3,5) кг горіху волоського, подрібнюють і заливають (11,52-145,08) дм 70%-ною водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 10 діб 3 Настій 1-го зливу (9,0-11,0) дм МІЦНІСТЮ 69% об горіху волоського зливають В отриману сортировки додають заздалегідь приготовлені горобиновий спиртований сік (1863,02277,0) дм 3 сік бузиновий концентрований (7,2-8,8) кг морс шипшини І і II зливів (181,8-222,2) дм , 3 морс родзинок І і II зливів (50,4-61,6) дм , настій 3 горіху волоського (9,0-11,0) дм , коньяк (153,03 187,0) дм , цукор (1442,0-1762,0) кг, купажують при постійному перемішуванні, доводять купаж до МІЦНОСТІ 24% об і подають на розлив Приклади конкретного використання композиції інгредієнтів для настойки солодкої "Карат Горобинова на коньяку" зведені в таблицю Композиція інгредієнтів для настойки солодкої за прикладами № 1-5 готують аналогічно вищезгаданому способу Аналізуючи приведені приклади, необхідно ВІДМІТИТИ, що придатними до виробництва є приклади 2, 3 і 4 Композиція, ЩО пропонується, використовується підприємством заявником при виробництві дослідної партії настойки солодкої "Карат Горобинова на коньяку", яка користується підвищеним попитом споживачів Таблиця Приклади конкретного приготування композиції настойки солодкої "Карат Горобинова на коньяку" на 100 дал готової продукції №№ Г! ІІ 1 Перелік інгредієнтів та органолептичні показники 2 ОДИНИЦІ ljBHMip_y IZZIZL_ №1 4 | №2 І 5 П р икяади Т 1 №3 №4 7 №5 8 6 1 Свіжі ЯГОДИ горобини кг 2513,0 2661,0 2957,0 3253,7 3400,0 2 [ оробиновий спиртований сік кг І 769,0 Ї 863,0 2070,0 2277,0 2390,9 3 Сум ягоди шипшини кг 22,8 24,1 26,8 29,5 30 8 4 Родзинки кг 12,7 13,4 14,8 16,2 16,9 5 Горіх волосьыш( стиглий) кг 2,75 2,9 3,2 3,5 3 67 6 Сік бузиновий концентрований кг «,8 7,2 8.0 8,8 9,2 7 Пукор кг 1368,0 1442,0 1602,0 1762,0 1842,0 8 Комьик міцністю 40-42% дм' 145,0 153,0 170,0 187,0 196,0 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки решта на МІЦНІСТЬ купажу Вода питна пом'якшена 24% об Органолептичні показники ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Прозора рідина без сторонніх включень Колір Світло-о раяжев ии Привабливий, яскравий оранжево-червоний Смак Недостатньо насичений та недостатньо виразний кислуватосолодкий смак Приємний поєний насичений вишукай озлагоджений кислувато-солодкий горобиновий смак з легким терпкуватим присмаком Перенасичений нез лагоджений різкий кислосолодкий горобиновий с\5акз відчутною терпкою пркотою Аромат Ледь відчутний горобиновий аромат Привабливий і оробнноео-коньячний аромат Різкий горобиновоконьячний Темночервоний 42651 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку 2002 р Формат 60x84 1/8 Обсяг обл -вид арк Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22