Композиція інгредієнтів до настойки солодкої “княжна”

Композиція інгредієнтів до настойки солодкої, що містить водно-спиртову рідину, воду, цукровий сироп 65,8%-ний і лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що вона додатково містить малину, полуницю і чорноплідну горобину в виді спиртованих соків, корицю в виді спиртованого настою І і ІІ зли 28705 Розширення кількісного складу інгредієнтів у композиції було досягнуто за рахунок відповідного вибору (підбору) до складу настойки солодкої таких напівфабрикатів, в якості інгредієнтів, якими є малиновий спиртований сік, полуничний спиртований сік, настій кориці і настій гвоздики. В результаті продукт було збагачено біологічно активними речовинами, що містяться в цих інгредієнтах, чим зумовлена його імуностимулююча дія. Особливо через наявність, у великій кількості, малини, чорноплідної горобини і полуниці, які застосовують в науковій та народній медицині в якості полівітамінного і сечогінного засобу та для збудження апетиту. При цьому біологічно активні речовини сприяють не тільки підвищенню фізіологічної цінності продукту, але беруть активну участь у формуванні органолептичних показників настойки солодкої. Водночас задача вирішена і за рахунок того, що запропоновано граничні інтервали місткості інгредієнтів до композиції, що позволяє одержати напій з відповідним смаком і ароматом. Оптимальне співвідношення граничних інтервалів у настойці солодкій "Княжна", було одержано експериментально, пояснюється наступним: - при зміні місткості компонентного складу одного із інгредієнтів в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів, виготовлена настойка солодка втрачає округлений смак, в ній спостерігається збільшення тону того чи іншого компоненту, а також відсутнє поєднання з ароматичними добавками. Отож за рахунок комплексного вирішення поставленої задачі, розширення кількісного складу інгредієнтів, тобто використання нових добавок, і приватний випадок виконання сполуки речовини забезпечено збагачення настойки солодкої біологічно активними речовинами та розширення асортименту напоїв. Запропоновану композицію до настойки солодкої "Княжна" готують таким чином. Для виготовлення настойки солодкої застосовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ГОСТ 5962-67, воду питну пом'якшену згідно з ГОСТ 2874-82, цукор-пісок згідно з ГОСТ 21-94, лимонну кислоту харчову згідно з ГОСТ 908-78Е, соки плодово-ягідні спиртовані згідно з ГОСТ 28539-90, корицю згідно з ГФХ і гвоздику згідно з ГОСТ 29047-91. Приклад 1 Спирт і воду, які відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 18%, після цього водно-спиртову рідину перемішують та пропускають через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74, висотою 4 м, із швидкістю 60 дал. в годину. Одержану таким чином водно-спиртову рідину задають в купажний чан, в який додають: 2400 л малинового спиртованого соку, 1900 л полуничного спиртованого соку, 250 л спиртованого соку чорноплідної горобини (приготування спиртованих соків див. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і го рілок, Київ - 1994 р., Держхарчопром України, табл. 1, ст. 308-309), 6 л настою кориці І і ІІ зливу, 3 л настою гвоздики І зливу (приготування настоїв див. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ - 1994 р., Держхарчопром України, табл. 6, ст. 326), 2260 л цукрового сиропу 65,8%-ного і лимонної кислоти для доведення масової концентрації кислот до 0,2 г/100 см 3. Згодом купаж ретельно перемішують протягом 10 хвилин та витримують його протягом 24 годин. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: - малиновий спиртований сік - 2400,0 - полуничний спиртований сік - 1900,0 - спиртований сік чорноплідної горобини - 250,0 - настій кориці І і ІІ зливу - 6;0 - настій гвоздики І зливу - 3,0 - цукровий сироп 65,8%-ний - 2260,0 - лимонна кислота, в кг - 2,0 - водно-спиртова рідина - решта. Приклад 2 Готують композицію так як і в прикладі 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: - малиновий спиртований сік - 2500,0 - полуничний спиртований сік - 2000,0 - спиртований сік чорноплідної горобини - 300,0 - настій кориці І і ІІ зливу - 7,0 - настій гвоздики І зливу - 4,0 - цукровий сироп 65,8%-ний - 2161,0 - лимонна кислота, в кг - 2,0 - водно-спиртова рідина - решта. Приклад 3 Готують композицію так як і в прикладі 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Одержана композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: - малиновий спиртований сік - 2600,0 - полуничний спиртований сік - 2100,0 - спиртований сік чорноплідної горобини - 350,0 - настій кориці І і ІІ зливу - 8,0 - настій гвоздики І зливу - 5,0 - цукровий сироп 65,8%-ний - 2262,0 - лимонна кислота, в кг - 2,0 - водно-спиртова рідина - решта. Виготовлена за прикладами 1, 2, 3 настойка солодка подається на розлив, пакування, маркування, транспортування і зберігання здійснюють за ГОСТ 12545-81. При цьому, настойка солодка "Княжна" має наступні органолептичні показники: - колір - малиновий; - смак - солодкий; - аромат - малиновий з відтінком полуниці. 2 28705 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 __________________________________________________________ 3