Овочевий паштет

Овочевий паштет, що містить моркву, цибулю обсмажену, рослинну олію, сіль, перець чорний молотий, який відрізняється тим, що моркву ви 3 66638 рушеннях травлення, так як сприяє підвищенню перистальтики кишечнику і травленню білків. Дієтичні властивості досягаються за рахунок використання в рецептурі бланшованої сировини, кількість якої складає 70 %, та відсутності внесених органічних кислот, що робить смак продукту ніжним та гармонійним. Підібрані інгредієнти у виготовленні паштету є вітчизняними з низькою собівартістю, що робить продукт дешевим та доступним для широких верств населення. При внесенні моркви бланшованої менше 61 % не забезпечується гарний смак та аромат паштету. При внесені моркви бланшованої 6163 % паштет має приємний смак та аромат. При додаванні моркви бланшованої більше 63 % паштет має приторний смак, надто виражений смак та аромат моркви. При додаванні буряку бланшованого менше 8 %, паштет має менш інтенсивне забарвлення. При внесенні буряку бланшованого 9-10 % забезпечуються оптимальні органолептичний показники овочевого паштету, забарвлення приємно рожево 4 го кольору. Якщо додавати буряку бланшованого більше 10 %, то паштет має непривабливі органолептичні показники, колір інтенсивно червоного кольору і відчувається смак буряку. При внесенні крохмалю менше 1 %, паштет має текучу консистенцію. При додаванні крохмалю 1-1,2 % паштет має гарну, мажучу консистенцію. При додаванні крохмалю більше 1,2 % консистенція густа. При введенні води у паштет менше 9 % паштет має густу консистенцію. При внесенні води у кількості 9-10 % крохмаль набухає і дає паштету гарну, мажучу консистенцію. При додаванні води більше 10 % паштет розтікається. При додаванні цукру менше 1,1 % паштет має негармонійний смак. При внесенні цукру 1,1-2 % паштет має приємний смак та аромат, що відповідає сировині. При внесенні цукру більше 2 % паштет має солодкий смак, що не відповідає сировині. Приклади композицій овочевого паштету, що заявляється, наведено в таблиці. Таблиця Цибуля Перець № прик- Морква бла- Буряк бланВода, Рослинна Крохмаль, Цукор, Сіль, обжарена, чорний ладу ншована, % шований, % % олія, % % % % % молотий % 1. 48 12 10 13 12 2 1,47 1,5 0,03 2. 52 11 10 11 11 2 1,47 1,5 0,03 3. 62 9,5 6,5 9 9 1 1,47 1,5 0,03 4. 65 9,5 6 7,5 7 0,5 2,98 1,5 0,03 5. 70 9,5 4,5 5,5 5,5 0,5 2,98 1,5 0,02 Як видно з вищенаведених в таблиці прикладів доцільно вносити до складу овочевого паштету Висновки Паштет має текучу консистенцію, смак і аромат ненасичений, погано виражений Паштет має консистенцію неоднорідну, неприємний смак і аромат Паштет має гарну мажучу консистенцію, колір, насичений, висока харчова цінність, приємний та гармонійний смак Паштет має гарну в'язку консистенцію, гармонійний смак і аромат Паштет має густу консистенцію, смак і аромат дуже солодкий і насичений, приторний 61-63 % моркви бланшованої; 9-10 % буряку бланшованого; 9-10 % рослинної олії; 9-10 % води; 9 5 10 % цибулі обсмаженої; 1-1,2 % крохмалю; 21,1 % цукру; 2-0,7 % солі; 0,03-0,02 % чорного молотого перцю. Технічний результат корисної моделі полягає у тому, що введення до рецептури пюре з моркви і Комп’ютерна верстка А. Рябко 66638 6 пюре буряку та цибулі, дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості паштету на основі рослинної сировини, отримати продукт з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601