Спосіб виробництва вершкового масла

1. Спосіб виробництва вершкового масла, що включає пастеризацію вершків, дезодорацію, охолодження, дозрівання, сколочення вершків, про 3 53099 4 Пилок являє собою природний концентрат всіх Спосіб виконується наступним чином: необхідних для нормального розвитку організму Вершки жирністю 37±2 % пастеризують при речовин. Перш за все - це надзвичайно багатий температурі 92-95 °С та дезодорують при розріпродукт харчування, який не має іншого аналога в дженні 0,01-0,04МПа. Пастеризовані дезодоровані природі. вершки охолоджують в потоці до температури фіСухий квітковий пилок містить у своєму складі зичного дозрівання 4-20°С і витримують при цій багато хімічних елементів: воду, кремній, сірку, температурі 15-17 годин. По закінченні дозрівання мідь, кобальт, натрій, залізо, алюміній, кальцій, вершки підігрівають теплою водою температурою магній, марганець, фосфор, барій, срібло, цинк, не вище 27°С, що циркулює в рубашці танка, до хром, стронцій та інші. У складі пилку є різні білки температури сколочення. Підігріті вершки витрий вільні амінокислоти, багато вітамінів, особливо мують протягом 30-40 хв. Сколочення вершків А, В1, В2, С, В6, нікотинової кислоти, фолієвої киспроводять в масловиготовлювачах безперервної і лоти, біотину, пантотенової кислоти тощо. Його періодичної дії. При використанні масловиготовзастосовують як лікувальний препарат при недолювача безперервної дії в пласт масла в процесі стачі у білковому харчуванні, виснаженні. Під механічної обробки вносять мед, в якому попередвпливом пилку покращується апетит, засвоєння ньо розчиняють подрібнений до розміру частинок їжі, нормалізується робота ендокринної системи. 10нм - 50мкм сухий квітковий пилок, при темпераПилок вважається найкращим зміцнюючим засотурі меду 30-45°С, з наступною витримкою розчину бом. Він сприяє збільшенню гемоглобіну в крові, при цій температурі 10-30хв., у кількості 0,3-4,3% відновленню нормальних функцій мозку, позитиввмісту пилку в готовому маслі. но впливаючи на судини, підвищуючи їх еластичПриклади здійснення способу. ність, проникність та міцність; відновленню нормаПриклад 3. Виробити вершкове масло з пилльних функцій нервової системи, при неврозах, ком, розчиненим у меді, (сколотинах, молоці чи наслідках операцій на головному мозку та ін.; відвершках). Вміст пилку в готовому маслі складає 1 новленню як підвищеного, на початковій стадії %, натурального бджолиного меду – 36 %. захворювання, так і пониженого кров'яного тиску Вершки жирністю 37±2 % пастеризують при при лікуванні в комбінації з іншими продуктами температурі 85-95 °С та дезодорують при розрібджільництва - медом. дженні 0,01-0,04 МПа. Пастеризовані дезодоровані Пилок багатий нуклеїновими кислотами, які є вершки охолоджують в потоці до температури фіносіями спадкових властивостей організму. зичного дозрівання 4-20 °С і витримують при цій Квітковий пилок може застосовуватися як лікутемпературі 15-17 годин. По закінченні дозрівання вальний засіб при різних формах атеросклерозу, в вершки підігрівають теплою водою температурою тому числі судин головного мозку (зменшує збуне вище 27°С, що циркулює в рубашці танка, до дження, головні болі, покращує сон, пам'ять самотемператури сколочування. Підігріті вершки випочуття). Також спостерігається гарна робота тримують протягом 30-40 хв. Сколочення вершків шлунково-кишкового тракту. проводять в масловиготовлювачах безперервної і Пилок нормалізує обмін речовин, має регенеперіодичної дії. При використанні масловиготовративні властивості, знешкоджує токсини. лювача безперервної дії в пласт масла в процесі Внесення добавки меду з пилком у вершкове механічної обробки вносять мед, в якому попередмасло зумовлено його лікувальноньо розчиняють подрібнений до розміру частинок профілактичними властивостями, а також можли10нм - 50мкм сухий квітковий пилок, при темперавістю покращення консистенції вершкового масла. турі меду 30-45°С, з наступною витримкою розчину Пилок вносять при температурі меду (або скопри цій температурі 10-30хв., у кількості 1% вмісту лотин/або молока/або вершків) 30-45°С, якщо темпилку в готовому маслі. пература буде більшою за 45°С, пилок і мед втраНаступні приклади аналогічні описаному, відтять свої корисні властивості, якщо ж меншою різняються вмістом пилку в маслі: 0,1; 0,3; 2,0; 3,2; квітковий пилок погано розчинятиметься. 3,5; 4,3 %. Відповідно показники якості отриманих Витримують розчин пилку в меді (або сколотизразків вершкового масла та розчину пилку у меді нах /або молоці /або вершках) 10-30 хв. Якщо вичи молоці, чи сколотинах, чи вершках зведені у тримувати менший період - пилок може погано таблицю 1, що подана нижче. розчинитися, а якщо більший період - це подовжує технологічний процес виробництва. 5 53099 6 Таблиця 1 Показники якості отриманих зразків вершкового масла Концентрація поПриклад рошку у маслі вер№ шковому Ступінь подрібнення квіткового пилку 1 0,1 5 нм 2 0,3 40 нм 3 1,0 80 нм 4 2,0 10 мкм 5 3,2 45 мкм 6 3,5 50 мкм 7 4,0 60 мкм 8 4,3 70 мкм Якість суміші пилку й меду та готового продукту Подрібнити квітковий пилок до таких розмірів дуже важко. Кількість внесення порошку надто мала, не впливає на структуру і якість продукту Подрібнення порошку до розміру 40 нм є здійсненним на 95 %, консистенція та структура продукту покращується. 99 % квіткового пилку добре подрібнюється до розмірів 80 нм, порошок гарної якості. Консистенція масла хороша, пластична. Якість продукту підвищується завдяки внесеної суміші пилку й меду. Пилок добре подрібнюється до розмірів 10 мкм. Консистенція масла гарна, пластична, колір - більш жовтий, завдяки внесеній добавці; якість продукту висока. При приготуванні порошку 99,5 % пилку мають розмір до 45 мкм, смак, запах внесеної добавки досить помітний у готовому продукті. При приготування порошку 99,9 % пилку мають розмір до 50 мкм. Консистенція масла гарна, пластична, якість отриманого вершкового масла хороша. Смак пилку помітний у готовому маслі. Квітковий пилок великих розмірів, його досить добре можна відчути органолептично в готовому продукті. Квітковий пилок надто великих розмірів, він дуже відчувається в готовому продукті, що є не дуже хорошим показником для характеристики вершкового масла. Висновок: як видно з вищенаведених у таблиці даних, концентрація порошку у маслі вершковому 0,1 % взагалі не впливає на якість готового масла, а його концентрація 4,3 % - є не дуже хорошим показником для якості масла, бо пилок має великий розмір. Технічний результат: дослідження довели, що внесення квіткового пилку у масло найкраще по Комп’ютерна верстка М. Мацело єднується саме з медом, адже тоді продукт має найбільше лікувально-профілактичних та радіопротекторних властивостей, а внесення цих добавок можна проводити як в умовах великих підприємств, так і в малих, також - у лікарнях та їдальнях. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601