Суха порошкоподібна харчова суміш “амаранттоп”

Реферат: Суха порошкоподібна харчова суміш містить амарант і топінамбур. Амарант використовують у вигляді порошку з його насіння (шроту), а топінамбур - у вигляді порошку із його бульб. UA 105022 U (12) UA 105022 U UA 105022 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва сухих порошкоподібних харчових продуктів, і може використовуватися як біологічно активна добавка з лікувально-профілактичними та оздоровчими властивостями. Відомо, що насіння амаранту, яке широко використовують для харчового призначення та приготування косметичних і лікарських препаратів, містить 15-17 % білка, 5-8 % олії та 3,7-5,7 % клітковини [Чиркова Т.В. Амарант - культура XXI века. БИОЛОГИЯ http//www.pereplet.ru.]/ Відома також амарантова олія, яка разом із компонентами, характерними для рослинних олій, додатково містить токофероли (вітамін Е) і до 10 % сквалену (С30Н50). Сквален (Squalene) є центральною сполукою гормонів та вітаміну D, які додають йому високу фізіологічну активність. В організмі людини відбувається реакція сквалену з водою з виділенням вільного кисню (С30Н50+6Н2О=С30Н50+3О2). Завдяки цьому амарантова олія має високі протизапальні та протиракові властивості і здатна забезпечувати киснем та омолоджувати організм людини [Бабенко ПП. , Кремер А.И. Амарантовое масло (Amaranthus Oil), свойства, получение и применение. http://www.dekost.ru/content/viev/48/1]. Проте рідка форма амарантовій олії знижує її застосування із врахуванням складності і трудомісткості технології виробництва і не передбачає використання у сухому вигляді. Найбільш близькою за технічною суттю до корисної моделі, що заявляється, є біологічно активна добавка, що містить амарант і додатково містить порошок з листя топінамбура, в якій амарант використовують у вигляді порошку з його насіння, при співвідношенні компонентів, в % мас: порошок з насіння амаранту 20-80 порошок з листя топінамбура 80-20 [Біологічно активна добавка "Тамарант". Патент України на корисну модель № 13927, A23L 1/052, A23L 1/30. Бюл. № 17, 2008]. Однак вміст порошку із листя топінамбуру хоч і розширює сировинну базу і знижує собівартість виробництва таких добавок, однак в цілому така суміш має недостатньо високі харчові та лікувально-профілактичні і оздоровчі властивості через низьку фізіологічну активність і недостатній вміст мікроелементів. В основу корисної моделі поставлено задачу створити нову суху порошкоподібну харчову суміш шляхом застосування доступних рослинних компонентів в порошкоподібному вигляді в сухій суміші і в збалансованому співвідношенні забезпечити їх високу фізіологічну активність, розширення сировинної бази для виробництва харчових продуктів зі зниженням собівартості виробництва продуктів з високими харчовими, лікувально-профілактичними та оздоровчими властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що в пропонованій сухій порошкоподібній харчовій суміші, котра містить амарант і топінамбур, згідно корисної моделі амарант використовують у вигляді порошку (шроту) з його насіння, а топінамбур - у вигляді порошку (борошна) із його бульб при співвідношенні компонентів, мас. %: порошок (шрот) з насіння амаранту 45-55 порошок з бульб топінамбура 55-45. Використання комбінованої суміші порошку (шроту) з насіння амаранту і порошку (борошна) з бульб топінамбура істотно розширює сировинну базу виробництва сухих порошкоподібних харчових продуктів. При цьому посилюється її профілактична і оздоровча дія за рахунок високого і збалансованого вмісту в ній необхідних організму людини мікроелементів. Так порошок (шрот) насіння амаранту має унікальний біохімічний склад, зокрема вітаміни Е (у рідкій токотріельній формі), А, В1, В2, В4, С, D, макро- та мікроелементи (залізо, кальцій, калій, , фосфор, магній, мідь), а також біологічно активні речовини сквален, фітостероли, фосфоліпіди, завдяки яким харчова суміш набуває властивостей зміцнення імунітету, при регулярному її споживанні, сприяє очищенню організму від шлаків, радіонуклідів, солей важких металів, і може використовуватися як засіб профілактики серцево-судинних захворювань. Крім того, такий компонент у харчової суміші "Амаранттоп" дає можливість використання її у кулінарії як добавки у каші, до випічки (до 20 %), до млинців, а також до соусів, що додає стравам приємного смаку (горіхового), підвищуючи їх біологічну цінність. Враховуючи те, що порошок (борошно) із бульб топінамбура містить компоненти вуглеводного складу, зокрема полісахарид інулінової природи (до 82 %), білки (до 7 %), жири (0,3-0,7 %), вітаміни В1, В2, С, пектинові речовини (до 10 %), клітковину (до 7 %), макро- і мікроелементи, зокрема залізо (до 12 мг%), і кремній (до 8 %), а також калій (до 200 мг%), фосфор (до 500 мг%), кальцій (до 40 мг%), магній (до 30 мг%), марганець (до 45 мг%), цинк (до 15 мг%), мідь (до 0,4 мг%) і нікель (до 0,3 %), яких значно менше, а окремих і зовсім немає в порошку із листя топінамбуру, який застосовують у прототипі, а також те, що білковий склад 1 UA 105022 U 5 10 15 20 25 30 35 порошку із бульб топінамбуру характеризується різновидністю складових амінокислот, які синтезуються тільки рослинами і не синтезуються в організмі людини, зокрема аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, треонін, метіонін, триптофан і феліланін, а також вміст органічних кислот, не тільки дві- і трикарбонових (яблучної, фумарової, лимонної, бурштинової) циклу Кребса, але і наявністю поліоксикислот первинного окислення цукрів, в цілому харчова суміш "Амаранттоп" набуває особливих і специфічних смакових якостей, профілактичних, лікувальних і оздоровчих властивостей та біологічної цінності. Таким чином, завдяки пропонованому збалансованому вмісту як компонентів сухої порошкоподібної суміші, так і їх співвідношення, шляхом застосування доступних рослинних компонентів, у вигляді порошку (шроту) із насіння амаранту і порошку (борошна) із бульб топінамбура, які в сухій порошкоподібній харчовій суміші "Амаранттоп" наділені високою фізіологічною активністю, забезпечується розширення сировинної бази для виробництва харчових продуктів зі зниженням собівартості виробництва продуктів з високими харчовими, лікувально-профілактичними та оздоровчими властивостями, отримано нове технічне рішення, достатнє для виконання поставленої задачі корисної моделі. Нижче наведені приклади виготовлення пропонованої сухої порошкоподібної харчової суміші "Амаранттоп", що являють собою механічну суміш порошку (шроту) з насіння амаранту і порошку (борошна) з бульб топінамбура, в діапазоні вмісту кожного із компонентів, що заявляється. Для виготовлення сухої порошкоподібної харчової суміші "Амаранттоп" використовують, як приклад, порошок (шрот) із насіння амаранту, ПП "науково-виробнича фірма "Елітфіто", виготовлений за ТУ-У 10.4-36997530-003: 2012, і порошок (борошно) з бульб топінамбура, як приклад Одеського СФГ "Мальва", виготовлений за ТУ-У 15.8-22503701-001-2004. Компоненти беруть у мас. % співвідношенні у межах заявленого діапазону (Приклади 1, 2 і 3). Приклад 1. порошок (шрот) з насіння амаранту, в мас. % 45 порошок (борошно) з бульб топінамбура, в мас. % 55 Приклад 2. порошок (шрот) з насіння амаранту, в мас. % 50 порошок (борошно) з бульб топінамбура, в мас. % 50 Приклад 3. порошок (шрот) з насіння амаранту, в мас. % 55 порошок (борошно) з бульб топінамбура, в мас. % 45. Експериментальні дані та лабораторні аналізи підтвердили, що саме в такому діапазоні забезпечується збалансоване співвідношення компонентів і їх вміст, в межах якого пропонована харчова суміш "Аморанттоп" має високий вміст мікроелементів у фізіологічно активному стані і біологічну цінність. Пропонована суха порошкоподібна харчова суміш "Амаранттоп" забезпечує розширення сировинної бази для виробництва харчових продуктів із доступних рослинних компонентів, які в сухій суміші наділені високою фізіологічною активністю, зі зниженням собівартості виробництва продуктів з високими харчовими, лікувально-профілактичними та оздоровчими властивостями. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Суха порошкоподібна харчова суміш, що містить амарант і топінамбур, яка відрізняється тим, що амарант використовують у вигляді порошку з його насіння (шроту), а топінамбур - у вигляді порошку із його бульб при співвідношенні компонентів, % мас.: порошок (шрот) з насіння амаранту 45-55 порошок з бульб топінамбура 55-45. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2