Композиція інгредієнтів для зеленого соусу “орігано”
Номер патенту: 105895
Опубліковано: 11.04.2016
Формула / Реферат
Композиція інгредієнтів для зеленого соусу, яка включає петрушку (зелень), цибулю, жирову складову, яка відрізняється тим, що додатково містить базилік, кріп (зелень), кінзу, волоський горіх, лимон перетертий, часник, цукор, сіль, цибулю використовують зелену, як жирову складову використовують соняшникову нерафіновану олію при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %:
базилік
12-14
волоський горіх
12-13
лимон перетертий
9-11
петрушка (зелень)
7,5-8,5
кріп (зелень)
7,5-8,5
зелена цибуля
6-8
кінза
5-6
часник
4-5
соняшникова нерафінована олія
21,5-34
цукор
1,5-2,5
сіль
1,5-2,0.
Текст
Реферат: UA 105895 U UA 105895 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до консервної промисловості і може використовуватися як додатковий інгредієнт до других страв і салатів, що має підвищену харчову цінність, термін зберігання та поліпшені органолептичні показники. Найближчим за суттю є рецептура гострого соусу на основі пряних овочів, яка містить петрушку (коріння), селеру (коріння), ріпчасту цибулю, петрушку (зелень), селеру (зелень), червоний основний соус, червоний молотий перець, маргарин, бульйон [UA 54387, Опубл. 10.11.10 Бюл. №21]. Співвідношення компонентів, мас. %: петрушка (коріння) 3-7 селера (коріння) 3-7 ріпчаста цибуля 1-3 петрушка (зелень) 1-3 селера (зелень) 1-3 червоний основний соус 0,01 червоний молотий перець 0,01 маргарин 13-17 бульйон 65-70. Недоліком наведеної рецептури гострого соусу на основі пряно-ароматичних овочів є те, що через теплову обробку смакоароматичні властивості соусу є ненасиченими, колір є темним і відповідно непривабливим для споживача. Окрім цього, використання маргарину знижує харчову цінність соусу. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для зеленого соусу "Орігано", а саме підвищити харчову цінність і термін зберігання та поліпшити органолептичні показники за рахунок поєднання зелених овочів, пряно-ароматичної сировини, олії та використання герметичного упакування без термічної обробки. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для зеленого соусу "Орігано" містить петрушку (зелень), цибулю, жирову складову, згідно з корисною моделлю, додатково містить базилік, кріп (зелень), кінзу, волоський горіх, лимон перетертий, часник, цукор, сіль, цибулю використовують зелену, як жирову складову використовують соняшникову нерафіновану олію при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: базилік 12-14 волоський горіх 12-13 лимон перетертий 9-11 петрушка (зелень) 7,5-8,5 кріп (зелень) 7,5-8,5 зелена цибуля 6-8 кінза 5-6 часник 4-5 соняшникова нерафінована 21,5-34 олії цукор 1,5-2,5 сіль 1,5-2,0. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Згідно з корисною моделлю, рецептура зеленого соусу "Орігано" поєднує зелені овочі, пряно-ароматичну та олію соняшникову. Приготування зеленого соусу здійснюється подрібненням зелених овочів і пряноароматичної сировини до однорідної консистенції з додаванням соняшникової олії нерафінованої, перетертого лимону, подрібненого волоського горіху, цукру та солі з масовим співвідношенням інгредієнтів композиції, що надає зеленому соусу гармонійного, яскравовираженого пряного аромату з тоннами свіжої зелені, солоного смаку, ніжної однорідної консистенції та світло-зеленого кольору, забезпечує збереженість органолептичних та фізикохімічних показників якості протягом 14 днів без теплової обробки і підвищену харчову цінність. Зелений соус "Орігано" має органолептичні показники, що наведені в таблиці 1. 1 UA 105895 U Таблиця 1 Органолептичні показники зеленого соусу Назва показника Зовнішній вигляд Колір Смак та аромат 5 10 15 20 25 30 Характеристика Однорідний, в'язкий, з ніжною консистенцією. Допускається наявність частинок прянощів, добавок включень рецептурних компонентів Насичений світло-зелений, однорідний за всією масою Приємний солоний смак з легкою кислинкою, пряний аромат, притаманний сировині соусу, з тоном свіжої зелені без сторонніх неприємних присмаків Підвищення харчової цінності зеленого соусу зумовлено наявністю у сировині аскорбінової кислоти (листя петрушки, часник, зелена цибуля, лимон, базилік, кінза), вітаміну Ε (олія соняшникова нерафінована, волоський горіх), вітаміни групи В (кріп, базилік, часник, кінза), фенольні речовини (листя петрушки, кропу, зеленої цибулі, кінза), ефірні олії (петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля, часник, базилік), мікроелементи - Р, Zn, Ca, Mn, Fe. Використання соняшникової олії зумовлює збагачення соусу поліненасиченими жирними кислотами. При використанні інгредієнтів для приготування зеленого соусу "Орігано" рекомендується дотримуватися вказаних в рецептурі інгредієнтів; при їх відхиленні можливе погіршення органолептичних показників якості готового продукту: соус набуватиме неоднорідної консистенції, гіркуватого або надто солоного смаку із негармонійним ароматом. За проведеними дослідженнями зміни органолептичних і фізико-хімічних показників термін придатності зеленого соусу складає 14 діб за температури зберігання +4-+8 °C. Протягом зазначеного терміну зберігання, змін та відхилення показників від норми не виявлено. Крім того, для обґрунтування доцільності уникнення теплової обробки досліджено органолептичні показники зеленого соусу "Орігано", який проходив пастеризацію при температурі 70 °C протягом 15 хв. Пастеризований соус на відміну від непастеризованого мав темно-зелений колір, гострий запах з тонами маринованої зелені. Технічний результат композиції інгредієнтів для зеленого соусу "Орігано" полягає у підвищенні харчової цінності, терміну зберігання та поліпшенні органолептичних показників соусу за рахунок поєднання базиліку, кінзи, петрушки (зелень), кропу (зелень), зеленої цибулі, часнику, лимону, волоського горіху та соняшникової нерафінованої олії без термічної обробки. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Композиція інгредієнтів для зеленого соусу, яка включає петрушку (зелень), цибулю, жирову складову, яка відрізняється тим, що додатково містить базилік, кріп (зелень), кінзу, волоський горіх, лимон перетертий, часник, цукор, сіль, цибулю використовують зелену, як жирову складову використовують соняшникову нерафіновану олію при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: базилік 12-14 волоський горіх 12-13 лимон перетертий 9-11 петрушка (зелень) 7,5-8,5 кріп (зелень) 7,5-8,5 зелена цибуля 6-8 кінза 5-6 часник 4-5 соняшникова нерафінована олія 21,5-34 цукор 1,5-2,5 сіль 1,5-2,0. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюThe composition of "origano"salsa verde ingredients
Автори англійськоюNaumenko Kseniia Andriyivna, Liubtsova Yuliia Leonidivna
Назва патенту російськоюКомпозиция ингредиентов для зеленого соуса "орегано"
Автори російськоюНауменко Ксения Андреевна, Любцова Юлия Леонидовна
МПК / Мітки
МПК: A23L 5/10
Мітки: орігано, інгредієнтів, композиція, соусу, зеленого
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-105895-kompoziciya-ingrediehntiv-dlya-zelenogo-sousu-origano.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів для зеленого соусу “орігано”</a>
Попередній патент: Склад сухої молочної суміші для дитячого харчування
Наступний патент: Спосіб отримання біогазу із синьо-зелених водоростей
Випадковий патент: Підвісний світловий прилад