Композиція для виробництва кисло-солодкого соусу

1. Композиція для виробництва кислосолодких соусів, що включає бульйон м'ясний, рослинні наповнювачі, сіль кухонну, цукор, яка відрізняється тим, що як наповнювачі використовують цибулю сушену, моркву сушену, часник сушений, томатну пасту або томатне пюре, або томатний сік, гірчичний порошок, харчові кислоти, стабілізуючу суміш на основі гідроколоїдів та харчових солей або борошна пшеничного, суміш на основі натуральних спецій, приправ та олієрізинів, суміш харчових добавок на основі регуляторів кислотності, розпушувачів, емульгаторів, антиоксидантів, посилювачів смаку, харчові барвники у наступному рецептурному співвідношенні, %: бульйон 65,0-90,0 U 2 (19) 1 3 добавок на основі регуляторів кислотності, розрихлювачів, емульгаторів, антиоксидантів, посилювачів смаку, харчові барвники, у наступному рецептурному співвідношенні, %: Бульйон 65,0-90,0 Цибуля сушена 0,3-3,0 Морква сушена 0,3-3,0 Часник сушений 0,01-2,0 Сіль кухонна 0,5-1,5 Цукор 0,3-3,0 Гірчичний порошок 0,05-1,0 Стабілізуюча суміш на основі гідроколоїдів та харчових солей або борошна пшеничного 0,1-1,0 Суміш на основі натуральних спецій, приправ та олієрізинів 0,1-1,5 Суміш харчових добавок на основі регуляторів кислотності, розрихлювачів, емульгаторів, антиоксидантів, 0,1-5,0 посилювачів смаку Харчові барвники 0,0-0,3 Томатна паста, або томатне пюре, або томатний сік 6,0-12,0 Харчові кислоти 0,2-0,3. Крім того в композиції для виробництва кислосолодких соусів згідно корисної моделі томатну пасту можна затінити томатним пюре, томатним соком в тій же кількості в перерахунку на сухі речовини. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак корисної моделі, рецептурними співвідношеннями компонентів композиції та очікуваним технічним результатом дозволяють отримати якісний кисло-солодкий соус з стабільними характеристиками, призначений для використання в консервованих напівфабрикатах перших та других страв м'ясних, м'ясо-рослинних та рослинних консервах. Використання бульйону в складі композиції в кількості 65-90% дозволяє отримати соус з стабільною консистенцією та високими органолептичними характеристиками. При використанні бульйону менше ніж 65% соус буде значно загущений, а більше 90% призводить до утворення дуже рідкої його консистенції. Використання цибулі і моркви сушеної менше 0,3% не дозволяє досягти належного рівня смаку. При використанні цибулі і моркви сушеної більше 3,0 в складі композиції соус набуває небажаний овочевий присмак. Використання сушеного часнику в кількості меншій 0,01% не дає виразності смаку, більше 2,0 перебиває смак інших спецій та прянощів. Введення гірчичного порошку в кількості меншій 0,05% не розкриває смакових відчуттів соусу, а більше 3,0 введення гірчичного порошку надає соусу занадто різкий гірчичний присмак. Використання стабілізуючої суміші в складі соусу дозволяє підвищити стабільність консистенції соусу при його нагріванні. Введення стабілізуючої суміші в кількості меншій 0,1% не дає потрібного рівня стабільності технологічних характеристик 47543 4 соусу, а при введені в кількості більшій ніж 2,0% призводить до значного загущення соусу. Використання композиції спецій та приправ в складі соусу в кількості 0,1-1,5% дозволяє отримати гармонічну смакову композицію соусу. При використанні композиції спецій і приправ в кількості меншій 0,1% не досягається виразність смаку соусу, а введення композиції спецій та приправ в кількості більшій ніж 1,5% надає соусу занадто гострий пряний смак і є економічно не вигідним. Використання композиції харчових добавок в кількості 0,1-5,0% дозволяє стабілізувати технологічні характеристики соусу залежно до умов його теплової обробки при використанні в складі консервованих напівфабрикатів перших та других страв м'ясних, м'ясо-рослинних та рослинних консервів. При введені до складу соусу в кількості меншій 0,1% не досягається належного технологічного ефекту, а використання суміші харчових добавок і кількості більшій ніж 5,0% є економічно не вигідним. Використання в композиції для виробництва кисло-солодкого соусу томатної пасти, або томатного пюре, або томатного соку в кількості 6-15% дозволяє виробляти кисло-солодкий соус з визначеною нотою томатів. Введення в композицію менше 6% томатної пасти не дозволяє досягти необхідного рівня томатного смаку, а більше 12% перебиває необхідний солодкуватий смак соусу Використання кислот харчових у кількості 0,20,3% дозволяє досягти необхідного кислосолодкого смаку соусу. При меншій 0,2% кількості харчових кислот, не розкриває смак соусу, а в кількості більшій 0,3% придає соусу занадто кислий смак. Використання харчових барвників в кількості менше 0,05% не дає помітного кольору соусу, а більше 0,2% занадто насичує колір. Передбачена корисною моделлю можливість використання томатного пюре або томатного соку в тій же кількості в перерахунку на сухі речовини, що томатна паста дозволяє розширити технологічні можливості виробників соусу в період збору томатів. Згідно корисної моделі композиція для виробництва кисло-солодких соусів дозволяє на основі основних складових виробляти соуси за визначеним технологічним напрямком з урахуванням характеристик м'ясних, м'ясо-рослинних та рослинних консервів, що виробляються з визначеними стабільними технологічними, структурномеханічними і органолептичними характеристиками. Приклад здійснення корисної моделі Для виробництва соусу використовується бульйон від варіння м'яса або субпродуктів з температурою не вище 60°С. Інші види компонентів використовуються у відповідності з вимогами законодавства до даних харчових інгредієнтів. Підготовка компонентів здійснюється відповідно до вимог харчових підприємств. 5 47543 6 Приклади реалізації композицій для виробництва кисло-солодких соусів Складова композиції Бульйон м'ясний Цибуля сушена Морква сушена Часник сушений Сіль кухонна Цукор Гірчичний порошок Стабілізуюча суміш на основі гідроколоїдів та харчових солей або борошна пшеничного Суміш на основі натуральних спецій, приправ та олієрізинів Суміш харчових добавок на основі регуляторів кислотності, розрихлювачів, емульгаторів, антиоксидантів, посилювачів смаку Томатна паста, або томатне пюре, або томатний сік Харчові кислоти Харчові барвники Приклад №1 75,0 3,0 3,0 2,0 1,45 3,0 0,5 Приклад №2 80,35 1,5 1,5 1,0 1,0 1,0 0,5 Приклад №3 89,6 0,4 0,4 0,1 0,6 0,3 0,2 Приклад №4 81,3 1,0 1,0 0,1 1,2 2,0 0,1 Приклад №5 88,5 0,3 0,3 0,5 1,0 1,0 0,5 0,1 0,2 0,5 0,2 0,8 0,2 0,2 1,4 0,5 0,2 0,4 0,5 0,3 0,2 0,4 11,0 0,3 0,05 12,0 0,2 0,05 6,0 0,1 0,1 12,0 0,2 0,2 6,0 0,3 0,2 Пояснення до прикладів реалізації композицій для виробництва кисло-солодких соусів Номер прикладу Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 Пояснення Композиція для виробництва кисло-солодкого соусу з густою консистенцією та вираженим смаком Композиція для виробництва кисло-солодкого соусу з стабільними технологічними показниками та вираженим смаком Композиція для виробництва кисло-солодкого соусу з стабільними технологічними показниками та вираженим смаком спецій Композиція для виробництва кисло-солодкого соусу з густою консистенцією та вираженим смаком спецій Композиція для виробництва кисло-солодкого соусу з густою консистенцією та вираженим смаком часнику Дані рецептурні співвідношення композицій для виробництва кисло-солодких соусів дозволяють досягти цільових технологічних, структурно Комп’ютерна верстка А. Рябко механічних та органолептичних характеристик соусів у виробництві консервів. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601