Спосіб попередньої обробки ягід суниці перед заморожуванням

Реферат: Спосіб попередньої обробки ягід суниці перед заморожуванням полягає у тому, що відсортовані ягоди суниці миють, очищують, інспектують, видаляють зайву вологу із поверхні шляхом обдування повітрям або струшування та заморожують. Підготовлені ягоди суниці перед заморожуванням витримують протягом 30 хв. у водному розчині сахарози в концентрації 20 % з додаванням 1 % лимонної кислоти, видаляють зайву вологу та заморожують. UA 111206 U (54) СПОСІБ ПОПЕРЕДНЬОЇ ОБРОБКИ ЯГІД СУНИЦІ ПЕРЕД ЗАМОРОЖУВАННЯМ UA 111206 U UA 111206 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Спосіб попередньої обробки ягід суниці перед заморожуванням, який полягає у тому, що відсортовані ягоди суниці миють, очищують, інспектують, видаляють зайву вологу із поверхні шляхом обдування повітрям або струшування та заморожують, який відрізняється тим, що підготовлені ягоди суниці перед заморожуванням витримують протягом 30 хв. у водному розчині сахарози в концентрації 20 % з додаванням 1 % лимонної кислоти, видаляють зайву вологу та заморожують. Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервування плодоовочевої сировини способом заморожування. Заморожування плодоовочевої сировини - один із найбільш ефективних та сучасних способів її консервування, що дозволяє зберегти харчову і дієтичну цінність плодів та овочів за найменших втрат, розширити асортимент страв домашнього і громадського харчування та знизити витрати часу на їх приготування. Швидкозаморожена плодоовочева продукція користується попитом споживачів та знаходить широке застосування з боку кондитерської, хлібопекарської, молочної промисловості та для виробництва джемів, пресервів, фруктів в сиропі, фруктових пульп, соків і напоїв, добавок та наповнювачів. Застосування попередньої обробки сировини перед заморожуванням сприяє поліпшенню органолептичних показників продукції, підвищенню її харчової та біологічної цінності за максимального збереження якості під час заморожування та тривалого холодильного зберігання [Орлова Н.Я. Заморожені плодоовочеві продукти: проблеми формування асортименту та якості / Н.Я. Орлова, C.O. Белінська - К.: Київ, нац. торг.-екон. ун-т., - 2005. - 336 с., Орлова Н. Ефективні способи стабілізації харчової та біологічної цінності замороженої плодоовочевої продукції / Н. Орлова, С. Белінська// Харчова і переробна промисловість. 2002. - № 3. - С. 20-21.]. Традиційний спосіб заморожування ягід суниці полягає в тому, що ягоди суниці сортують за якістю, миють, очищують від плодоніжки та чашолистиків, інспектують, видаляють зайву вологу з поверхні ягід шляхом обдування повітрям або струшування, повторно інспектують та заморожують до досягнення всередині продукту температури мінус 18±1 °C [Технологическая инструкция по производству быстрозамороженных плодов и ягод. Утверждена зам. начальника Главконсерва Минплодоовощхоза 2.11.1982 г.]. Недоліком традиційного способу заморожування ягід суниці є те, що під час розморожування спостерігається погіршення їхнього зовнішнього вигляду, консистенції та кольору, що супроводжується витіканням соку з одночасним порушенням структури тканин, зниженням харчової та біологічної цінності ягід, що зумовлено втратами компонентів хімічного складу. Це відбувається внаслідок фізико-хімічних та біохімічних змін рослинних тканин під час заморожування та зберігання в замороженому стані. В основу корисної моделі поставлено задачу зменшення втрат маси ягід під час заморожування, рідинної вологи та компонентів хімічного складу під час розморожування, збереження їхніх структурно-механічних властивостей та поліпшення органолептичних показників. Поставлена задача вирішується за рахунок попередньої обробки ягід суниці шляхом витримування протягом 30 хв. у водному розчині сахарози в концентрації 20 % з додаванням 1 % лимонної кислоти, видалення зайвої вологи та заморожування. Внаслідок обробки відбувається процес часткового осмотичного зневоднення ягід суниці в 20 %-ному розчині сахарози з додаванням 1 % лимонної кислоти, що зменшує втрати маси під час заморожування та компонентів хімічного складу під час розморожування, поліпшує органолептичні показники якості ягід за рахунок надання їм десертного смаку. Технологічний процес виробництва суниці замороженої з попередньою обробкою шляхом витримування протягом 30 хв. у водному розчині сахарози в концентрації 20 % з додаванням 1 % лимонної кислоти включає технологічні операції: сортування сировини, миття, очищання, інспектування, підготовку 20 %-ного розчину сахарози з додаванням 1 % лимонної кислоти, витримування ягід в розчині, видалення зайвої вологи з поверхні, інспектування, заморожування, фасування, пакування, зберігання. Для заморожування використовують ягоди суниці, цукор білий та кислоту лимонну моногідрат харчову, якість яких відповідає вимогам чинних нормативних документів. Ягоди суниці сортують за якістю, миють, очищують, інспектують, витримують ягоди у водному розчині сахарози в концентрації 20 % з додаванням 1 % лимонної кислоти, видаляють надлишок вологи з поверхні шляхом обдування повітрям, заморожують до досягнення всередині продукту температури мінус 18±1 °C, фасують, пакують в картонну тару та зберігають за температури не вище мінус 18±1 °C протягом 12 місяців. 1 UA 111206 U В результаті застосування запропонованого способу попередньої обробки ягід суниці покращуються їх фізико-хімічні та органолептичні показники якості (табл.). Фізико-хімічні показники якості замороженої суниці, з урахуванням втрат маси Вид обробки Контроль (без обробки) Ягоди суниці витримані у розчині сахарози 20 % + 1 % лимонної кислоти НIР05 5 10 15 Вміст Вміст цукрів, аскорбінової Дегустаційна % кислоти, оцінка, бал мг/100 г 5,7 42,4 3,2 Втрата маси, % Вміст сухих розчинних речовин, % 0,8 6,3 0,5 9,2 7,6 51,0 4,1 0,2 0,2 0,2 3,5 0,3 Таким чином, застосування запропонованого способу попередньої обробки ягід суниці перед заморожуванням сприяє зменшенню втрат маси під час заморожування, компонентів хімічного складу під час розморожування, поліпшує органолептичні властивості ягід за рахунок надання їм десертного смаку. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб попередньої обробки ягід суниці перед заморожуванням, який полягає у тому, що відсортовані ягоди суниці миють, очищують, інспектують, видаляють зайву вологу із поверхні шляхом обдування повітрям або струшування та заморожують, який відрізняється тим, що підготовлені ягоди суниці перед заморожуванням витримують протягом 30 хв. у водному розчині сахарози в концентрації 20 % з додаванням 1 % лимонної кислоти, видаляють зайву вологу та заморожують. Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2