Спосіб попередньої обробки ягід чорної смородини перед заморожуванням

Спосіб попередньої обробки ягід чорної смородини перед заморожуванням, який полягає у тому, що ягоди миють, відокремлюють плодоніжку, звільняють від надлишкової вологи шляхом струшування або обдування повітрям, заморожують за температури не вище -24°±2 °С, який відрізняється тим, що підготовлені ягоди перед заморожуванням витримують у 0,5 % розчині натрійкарбоксиметилцелюлози протягом 10 хвилин, заморожують за температури -15...-35 °C, зберігають при температурі не вище -18°С. (19) (21) u201100960 (22) 28.01.2011 (24) 25.07.2011 (46) 25.07.2011, Бюл.№ 14, 2011 р. (72) ПОГОЖИХ МИКОЛА ІВАНОВИЧ, ОДАРЧЕНКО АНДРІЙ МИКОЛАЙОВИЧ, ОДАРЧЕНКО ДМИТРО МИКОЛАЙОВИЧ, ДАНИЛЕНКО ЛАРИСА ВОЛОДИМИРІВНА, ГАСАЙ ЄВГЕНІЯ ЛЕОНІДІВНА, СПОДАР КАТЕРИНА ВІКТОРІВНА (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 61774 запахом різниці між розмороженими обробленими та необробленими ягодами не встановлено. Аналіз структурно-механічних властивостей ягід на пенетрометрі з використанням постійного тиск у 8,9 кПа показав, що в результаті обробки ягід розчином Na-КМЦ зменшується деформація насипного шару в середньому на 2-3 мм, що складає 6-9 % від висоти насипного шару (Фіг.). Тривалість порушення цілісності, збільшується для ягід, оброблених Na-КМЦ. При визначенні напруження цілісності ягід до заморожування навантаження збільшується для контролю в 2,0 рази; ягід, оброблених 0,5 %-ою Na-КМЦ - в 2,5 рази. Руйнування оболонки зразків після розморожування відбува Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 4 ється під час збільшення навантаження: для контроля в 1,5 рази; ягід, оброблених 0,5 %-ою NaКМЦ - в 2,3. Таким чином, запропонований спосіб попередньої обробки чорної смородини перед заморожуванням сприяє поліпшенню її структурномеханічних властивостей, стабілізації хімічного складу під час заморожування та низькотемпературного холодильного зберігання. Джерела інформації: 1. Технологическая инструкция по производству быстрозамороженных плодов и ягод. - М: Минплодоовощхоз СССР, 1982-12 с. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601