Спосіб попередньої обробки ягід суниці перед заморожуванням

Реферат: Спосіб попередньої обробки ягід суниці перед заморожуванням, при якому відсортовані ягоди суниці миють, очищують, інспектують, видаляють зайву вологу із поверхні шляхом обдування повітрям або струшування та заморожують. Підготовлені ягоди суниці перед заморожуванням витримують протягом 1-3 хв. у водному розчині лимонної кислоти 0,5 %-вої концентрації, видаляють зайву вологу та заморожують. UA 109650 U (54) СПОСІБ ПОПЕРЕДНЬОЇ ОБРОБКИ ЯГІД СУНИЦІ ПЕРЕД ЗАМОРОЖУВАННЯМ UA 109650 U UA 109650 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервування плодоовочевої сировини способом заморожування. Одним з найбільш доступних і оптимальних способів збереження харчової та біологічної цінності плодоовочевої продукції є заморожування, завдяки високому рівню збереження вихідних властивостей сировини, можливості цілорічного споживання продуктів, що належать до групи швидкопсувних, скороченню часу на приготування їжі. В Україні існує потреба у збільшенні обсягів виробництва цієї продукції, оскільки на неї є сталий попит споживачів та підприємств інших галузей харчової промисловості, зокрема хлібопекарської, кондитерської та молочної. Застосування попередньої обробки сировини перед заморожуванням сприяє поліпшенню органолептичних показників продукції, зниженню втрат основних компонентів хімічного складу під час заморожування та тривалого холодильного зберігання [Орлова Н.Я. Заморожені плодоовочеві продукти: проблеми формування асортименту та якості / Н.Я. Орлова, C.O. Белінська - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т., 2005. - 336 с]. З метою ефективної стабілізації вихідних властивостей соковитої рослинної сировини пропонують застосовувати водні витяжки кори дуба, берези, трави звіробою та настою зеленого чаю, які мають значний вміст дубильних і барвних речовин та характеризуються в'яжучими, антисептичними та антиокиснюючими властивостями [Орлова Н. Ефективні способи стабілізації харчової та біологічної цінності замороженої плодоовочевої продукції / Н. Орлова, С. Белінська// Харчова і переробна промисловість. - 2002. - № 3. - С. 20-21]. Традиційний спосіб заморожування ягід суниці полягає в тому, що ягоди суниці сортують за якістю, миють, очищують від плодоніжки та чашолистиків, інспектують, видаляють зайву вологу з поверхні ягід шляхом обдування повітрям або струшування, повторно інспектують та заморожують до досягнення всередині продукту температури мінус 18±1 °C. [Технологическая инструкция по производству быстрозамороженных плодов и ягод. Утверждена зам. начальника Главконсерва Минплодоовощхоза 2.11.1982 г.]. Недоліком традиційного способу заморожування ягід суниці є те, що під час розморожування спостерігається погіршення їхнього зовнішнього вигляду, консистенції та кольору, що супроводжується витіканням соку з одночасним порушенням структури тканин, зниженням харчової та біологічної цінності ягід, що зумовлено втратами компонентів хімічного складу. Це відбувається внаслідок фізико-хімічних та біохімічних змін рослинних тканин під час заморожування та зберігання в замороженому стані. В основу корисної моделі поставлена задача зменшення втрат компонентів хімічного складу, збереження зовнішнього вигляду та кольору ягід після розморожування. Поставлена задача вирішується у способі попередньої обробки ягід суниці перед заморожуванням, який полягає у тому, що відсортовані ягоди суниці миють, очищують, інспектують, видаляють зайву вологу із поверхні шляхом обдування повітрям або струшування та заморожують, згідно з корисною моделлю підготовлені ягоди суниці перед заморожуванням витримують протягом 1-3 хв. у водному розчині лимонної кислоти 0,5 %-вої концентрації, видаляють зайву вологу та заморожують. За рахунок попередньої обробки ягід суниці шляхом витримування у водному розчині лимонної кислоти 0,5 %-вої концентрації, видалення зайвої вологи та заморожування. Внаслідок обробки зменшуються втрати компонентів хімічного складу під час розморожування, зберігається зовнішній вигляд та колір ягід суниці, що зумовлено антисептичними та антиокиснюючими властивостями лимонної кислоти. Технологічний процес виробництва суниці замороженої з попередньою обробкою шляхом витримування у водному розчині лимонної кислоти 0,5 %-вої концентрації включає технологічні операції: сортування сировини, миття, очищання, інспектування, підготовку 0,5 %-вого розчину лимонної кислоти, витримування ягід в розчині протягом 1-3 хв., видалення зайвої вологи з поверхні, інспектування, заморожування, фасування, пакування, зберігання. Для заморожування використовують ягоди суниці та кислоту лимонну моногідрат харчову, якість яких відповідає вимогам чинних нормативних документів. Ягоди суниці сортують за якістю, миють, очищують, інспектують, витримують ягоди у водному розчині лимонної кислоти з концентрацією 0,5 % протягом 1-3 хв., видаляють надлишок вологи з поверхні шляхом обдування повітрям, заморожують до досягнення всередині продукту температури мінус 18±1 °C, фасують, пакують в картонну тару та зберігають за температури не вище мінус 18±1 °C протягом 12 місяців. В результаті застосування запропонованого способу попередньої обробки ягід суниці покращуються їх фізико-хімічні та органолептичні показники якості (табл.). 60 1 UA 109650 U Фізико-хімічні та органолептичні показники якості замороженої суниці, з урахуванням втрат маси Втрата маси, % Вид обробки Контроль (без обробки) Ягоди суниці, витримані у розчині лимонної кислоти 0,5 % НІР05 1,0 Вміст Вміст сухих Вміст аскорбінової Органолептична розчинних цукрів, % кислоти, оцінка, бал речовин, % мг/100 г 6,5 4,7 58,7 3,9 0,8 8,6 5,8 70,8 4,5 0,2 0,6 0,5 3,8 0,2 Таким чином, застосування запропонованого способу попередньої обробки ягід суниці перед заморожуванням сприяє зменшенню втрат компонентів хімічного складу, збереженню їхнього зовнішнього вигляду та кольору після розморожування. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб попередньої обробки ягід суниці перед заморожуванням, який полягає у тому, що відсортовані ягоди суниці миють, очищують, інспектують, видаляють зайву вологу із поверхні шляхом обдування повітрям або струшування та заморожують, який відрізняється тим, що підготовлені ягоди суниці перед заморожуванням витримують протягом 1-3 хв. у водному розчині лимонної кислоти 0,5 %-вої концентрації, видаляють зайву вологу та заморожують. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2