Спосіб виробництва хліба “целебный алексеевский”

Спосіб виробництва хліба шляхом виготовлення напівфабрикату з борошна, дріжджів і води, витримування його для бродіння, замішування тіста з борошна, виготовленого напівфабрикату, біодобавки, води, солі і інших рецептурних компонентів, витримування тіста для бродіння, поділу тіста, розстоювання тістових заготовок і випікання готових виробів, який відрізняється тим, що при замішуванні тіста в нього вводять біодобавку у вигляді розведеного у воді кріопорошку чорноплідної горобини дисперсністю 10-30 мкм. Корисна модель відноситься до хлібопекарської' галузі, а саме - до виробництва хліба в тому числі - лікувально-профілактичного призначення; Відомий спосіб виробництва хліба [1] шляхом змішування борошна, води, дріжджів, попередньо виготовленого екстракту кропиви, змішування тіста, розстойки тістових заготівок і випікання готових виробів. Як і в запропонованій корисній моделі, у відомому способі, хліб виробляють шляхом замішування тіста з борошна, води, дріжджів, біодобавки, розстойки тістових заготівок і випікання готових виробів. Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату, є втрата водяним екстрактом кропиви значної частини біологічно цінних речовин, що містяться у первинному продукті. Крім того, відомий спосіб складний і трудомісткий, що зумовлено довготривалістю процесу виготовлення екстракту кропиви. Відомий спосіб виробництва хліба [2] з антимікробними і цілющими властивостями шляхом додавання при замішуванні у тістову масу води з іонами срібла у концентрації 1,6-2,1 мг/л. Це дозволяє забезпечити практично повний перехід срібла з тіста у готові вироби і рівномірне розподілення часток срібла по хлібу. Як і в запропонованій корисній моделі, у відомому способі хліб виготовляють шляхом замішування борошна, дріжджів, солі і води з наступним подаванням води з компонентом, що мас цілющі властивості, бродіння, поділу тіста, розстойки тістових заготівок і випікання готових виробів. Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату, є недостатня кількість в хлібі вітамінів і мікроелементів, що не відповідає сучасним вимогам до збалансованого харчування. Найближчим аналогом є вибраний спосіб виробництва хліба [3], що передбачає приготування опари з борошна, дріжджів і води, замішування тіста з опари, борошна та порошку морської капусти, який замочують у воді кімнатної температури на 20-30 хвилин. Як і в запропонованій корисній модем, хліб згідно способу за найближчим аналогом виробляють шляхом виготовлення напівфабрикату з борошна, дріжджів та води, витримування його для бродіння, замішування тіста з борошна, виготовленого напівфабрикату, біодобавки, води, солі та інших, рецептурних компонентів, витримування тіста для бродіння, поділу тіста, розстойки тістових заготовок і випікання готових виробів. Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату є використання в якості біодобавки морської капусти. Хліб, використаний з використанням такої біодобавки, має цілеспрямоване призначення - виведення з організму радіонуклідів і введення йоду, тобто використання такого хліба обмежено вузьким колом осіб, що потребують лікування в такому напрямку. Крім того, морська капуста завозиться до України із зарубіжних країн, а процес виготовлення з неї біодобавки для введення в хліб досить довготривалий, що ускладнює спосіб. Задачею, на вирішення якої спрямована корисна модель, є виготовлення хліба з біодобавкою, придатного для вживання всіма колами населення. Технічний результат, який може бути одержаний при використанні корисної моделі, полягає у розширенні асортименту хліба, збагаченого вітамінами та мікроелементами, на основі місцевої сировини. Додатковий технічний результат поля со 00 00 со О) 11388 гає у зменшенні довготривалості та складності виготовлення хліба, придатного для широкого кола населення Суть даної корисної моделі полягає в тому, що в способі виготовлення хліба шляхом виготовлення напівфабрикату з борошна, дріжджів та води, витримування його для бродіння, замішування тіста з борошна, виготовленого напівфабрикату, бюдобавки, води, солі та інших рецептурних компонентів, витримування тіста для бродіння, поділу тіста, розстойки тістових заготовок та випікання готових виробів, при замішуванні тіста в нього вводять бюдобавку у вигляді розведеного у воді крюпорошку чорноплідної горобини дисперсністю 10-ЗОмкм Між суттєвими ознаками запропонованої корисної моделі і технічним результатом, якого можна досягти при її використанні, існує такий причиннонаслідковий зв'язок Введення в хліб бюдобавкикрюпорошку чорноплідної горобини дозволяє підвищити біологічну ЦІННІСТЬ хліба Збагачення здійснюється за рахунок вітамінів групи Р, провітаміну А ( - каротин ), вітаміну Е, а також мікроелементів Fe, Mg, Ca, що цілком відповідає сучасним вимогам до збалансованого харчування Наявність в хлібі таких мікроелементів, як Fe, Mg, Ca сприяє формуванню імунітету, нормалізації обмінних процесів Особливо важливе значення має залізо Воно приймає участь у окисновідновних процесах обміну речовин, покращує процес кровотворення, формує психоемоційні реакції центральної нервової системи у дітей Його наявність запобігає відставанню у розвитку, покращує розумові здібності При цьому важливе значення має природа заліза, введеного до організму Залізо, що входить до складу крюпорошку чорноплідної горобини, має органічне походження, вводиться до організму фізіологічним шляхом і тому повністю засвоюється організмом Порівняльний аналіз офіційно встановлених норм [4] і результатів експериментальних досліджень, виконаних в КЛІНІЧНИХ умовах Харківської обласної дитячої клінічної лікарні №1, показав, що хліб, виготовлений запропонованим способом, задовольняє потребу різних вікових груп населення у вітаміні РР на 15-18%, вітаміні Е на 35-100%, залізі 55-66%, магнії на 65-100%, кальції 86-130% при фізіологічній нормі споживання хліба 200-250г на добу Апробація показала, що хліб може бути використаний для профілактики дистрофії, авітаміноза, дистрофії, при лікуванні захворювань легень і діабеті і інших захворюваннях Споживання хліба, виготовленого згідно з корисною, моделлю сприяє вирішенню медико-соціальної проблеми боротьби з недостатком вітамінів і мікроелементів у харчуванні населення, особливо дітей і осіб похилого віку На відміну від найближчого аналога в запропонованому способі використовують рослину широко розповсюджену в Україні - чорноплідну горобину Крюпорошок чорноплідної горобини, виготовлений ВІДПОВІДНО СТУ 21173222 001-94 добре засвоюється організмом і в готовому продукті в значній мірі зберігає корисні речовини пер винної сировини Особливістю крюпорошку, одержаного в середовищі рідкого азоту, є його висока дисперсність (10-ЗОмкм), що дозволяє швидко розчинятися в воді як біологічно-активним речовинам, так і активованій клітчаті Розчин крюпорошку рівномірно розподіляється в ТІСТІ, а потім і в хлібі Розчин повністю переходить в хліб, засвоюється організмом виявляючи антиоксидантні якості Спосіб виготовлення крюпорошку відомий [5] Крім того, використання крюпорошку дає змогу скоротити час виготовлення хліба і спростити спосіб Використання крюпорошку з розміром часток, меншими ніж Юмкм невиправдано збільшує витрати на виготовлення крюпорошку, і негативно позначується на собівартості хліба, а використання крюпорошку з розміром часток більшими ніж ЗОмкм призводить до необхідності виготовлення екстракту, до подовження часу приготування розчину, при цьому значна КІЛЬКІСТЬ (ДО 1/3) крюпорошку втрачається у вигляді осаду, як це має місце і в[1] Напівфабрикат-закваска, яку використовують в запропонованому способі, виготовляється традиційним способом [6] Приклад виготовлення хліба "Целебний Алексеевский" Рецептура на 1 хлібину вагою 350г. Борошно житнє 120г Борошно пшеничне 120г Цукор 4,8г Патока 4,8г Дріжджі 2,4г Крюпорошок чорноплідної горобини 2,4г Сіль 1,7г Концентроване квасне сусло 2,4г Кунжут 2,4г Готують закваску з житнього борошна, дріжджів і води, використовуючи традиційний спосіб [6] В тістомісильну машину завантажують борошно пшеничне, виготовлену закваску, розведений в воді крюпорошок чорноплідної горобини, сіль, воду та ІНШІ рецептурні компоненти КІЛЬКІСТЬ ВОДИ використовують ВІДПОВІДНО розрахунку і повязана з вологістю борошна Компоненти перемішують до одержання пластичної маси Потім ТІСТО витримують при кімнатній температурі для бродіння, виконують поділ тіста, розстойку тістових заготовок і випікання готових виробів Дані про харчову та енергетичну ЦІННІСТЬ хліба "Целебний Алексеевский" наведені в таблиці Джерела інформації 1 А с СРСР 1147322 кл А21Д 8/02 від 1985 2 Пат РФ 2062580 кл А21Д 8/02 від 1996 3 Пат України 2170 кл А21 8/02 від 1998 (прототип) 4 Норми МОЗ України від 18 11 1999 №212 "Про застосування норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергій" 5 Пат України 3959А кл В02С 19/16 від 2001 6 Пат РФ 2044488 кл, А21Д 8704 від 1995 11388 Таблиця 100г хліба містять: Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична цінність, ккал Вітаміни РР, мг Е, мг Провітамін А, мкг (в-каротін) Залізо, мкг Магній, мг Кальцій, мг Комп'ютерна верстка А Крулевський 7,2 1,1 54,6 245,0 1,2 3,58 3,0 5,0 130,0 520,0 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601