Спосіб виробництва гіркої настоянки

Реферат: Винахід належить до способу виробництва гіркої настоянки включає процес екстрагування з подальшим фільтруванням та купажуванням, згідно з корисною моделлю, процес екстрагування проводять підготовленою водою при температурі 35-45 °C та перемішуванні UA 114035 C2 (12) UA 114035 C2 протягом 70-90 хв, а після фільтрування проводять випарювання екстрактів під розрідженням при температурі 35-45 °C, з подальшим купажуванням концентрованих екстрактів з додаванням водно-спиртової суміші до міцності 40 % об. UA 114035 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Винахід належить до харчової, зокрема до лікеро-горілчаної промисловості. Відомий спосіб одержання гіркої настоянки полягає в тому, що з рослинної сировини отримують настої за допомогою двох зливів на водно-спиртовій основі протягом 14 діб з подальшим їх фільтруванням та купажуванням (Бачурин Л.Я., Смирнов В.А. Технология ликероводочного производства. - Μ.: Пищ. Пром-сть, 1975 г. - 325 с.). Недоліком відомого способу є неповне вилучення біологічно активних речовин із рослинної сировини, низька біологічна цінність напою, довготривалість процесу виробництва, високі витрати спирту та затрати на переробку шроту. В основу винаходу поставлено задачу створити спосіб виробництва гіркої настоянки, який забезпечить поглиблене вилучення біологічно активних речовин з рослинної сировини, підвищення біологічної цінності настоянки, скоротить тривалість процесу виробництва, зменшить витрати спирту та забезпечить перероблення шроту без додаткового випарювання спирту. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва гіркої настоянки включає процес екстрагування з подальшим фільтруванням та купажуванням, згідно з корисною моделлю, процес екстрагування проводять підготовленою водою при температурі 35-45 °C та перемішуванні протягом 70-90 хв, а після фільтрування проводять випарювання екстрактів під розрідженням при температурі 35-45 °C, з подальшим купажуванням концентрованих екстрактів з додаванням водно-спиртової суміші до міцності 40 % об. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Заміну водно-спиртової суміші на підготовлену воду можна пояснити тим, що при екстрагуванні водою виходить більша кількість вітаміну С, про що свідчить таблиця 1, також під час купажування є можливість регулювання внесення кількості екстракту, разом з тим і вітаміну С, завдяки концентруванню екстракту. Одночасно виключаються витрати спирту під час екстрагування. Тривалість процесу екстрагування протягом 80 хв обумовлюється максимальним виходом біологічно активних речовин, на відміну від тривалості в 70 хв. А проведення процесу екстрагування протягом 90 хв недоцільно, так як надмірна тривалість процесу сприяє виходу в екстракти супутніх сполук, швидкість дифузії яких значно менша, ніж у біологічно активних речовин. Температура 40 °C пришвидшить процес екстрагування та збереже вітамін С, який містить рослинна сировина. Температура нижче 35 °C не забезпечить повного вилучення біологічно активних речовин, а температура вище 45 °C посприяє руйнуванню вітаміну С. При перемішуванні швидкість екстрагування збільшується, так як зменшується шар нерухомої рідини та створюються конвективні потоки, що сприяють перенесенню речовини в екстрагент. Після отримання екстрактів їх фільтрують та концентрують у випарній установці під розрідженням (температура 35-45 °C), що дозволить збільшити вміст сухих речовин та зберегти всі корисні речовини. Водні концентрати дозволяють збільшити біологічну цінність гіркої настоянки, за рахунок збільшення відсотка задоволеності у вітаміні С, враховуючи добові потреби. Отримані результати задоволеності у вітаміні С у гірких настоянках на водних екстрактах та водних концентратах наведені в таблиці. Щоб отримати гірку настоянку, збагачену вітаміном С, потрібно використовувати водні концентрати, що збільшить задоволеність у вітаміні С до 24,32 %. Таблиця Вміст вітаміну С в екстрактах Вміст вітаміну С в гіркій настоянці на водних концентратах, мг/100 г Задоволеність у вітаміні С гіркої настоянки на водних концентратах, % Вміст вітаміну С в гіркій настоянці на водних екстрактах, мг/100 г Задоволеність у вітаміні С гіркої настоянки на водних екстрактах, % Вміст вітаміну С в гіркій настоянці на водно-спиртових екстрактах, мг/100 г Задоволеність у вітаміні С гіркої настоянки на водно-спиртових екстрактах, % 50 17,06 24,32 9,14 13,03 7,24 10,72 Спосіб здійснюється таким чином: екстрагування рослинної сировини проводять підготовленою водою при температурі 35-45 °C та перемішуванні протягом 70-90 хв, а після фільтрування проводять випарювання екстрактів під розрідженням при температурі 3 5-45 °C, з 1 UA 114035 C2 5 10 15 20 25 подальшим купажуванням концентрованих екстрактів з додаванням водно-спиртової суміші до міцності 40 % об. Приклад 1 Порошки рослинної сировини кожного виду з розмірами частинок 40-60 мкм екстрагують водно-спиртовою сумішшю 40 % об при температурі 40 °C та перемішуванні протягом 80 хв до вмісту сухих речовин 1 %, а після фільтрування проводять купажування отриманих екстрактів до міцності 40 % об. При цьому вміст вітаміну С у гіркій настоянці становить 7,24 мг/100 мл, відповідно задоволеність у вітаміні С - 10,72 %. Приклад 2 Аналогічно прикладу 1, але процес екстрагування проводять підготовленою водою з наступним купажуванням водних екстрактів з водно-спиртовою сумішшю до міцності 40 % об. При цьому вміст вітаміну С становить 9,14 мг/100 мл, відповідно задоволеність у вітаміні С 13,03 %. Аналогічно прикладу 1, але процес екстрагування проводять підготовленою водою з подальшим випарюванням під розрідженням при температурі 40 °C до вмісту сухих речовин 2,5 % та наступним купажуванням концентрованих екстрактів з водно-спиртовою сумішшю до міцності 40 % об. При цьому вміст вітаміну С становить 17,06 мг/100 мл, відповідно задоволеність у вітаміні С - 24,32 %. Отриманий зразок за прикладом 1 має низьку біологічну цінність та значні витрати спирту на виробництво. Зразок, отриманий за прикладом 2, має низьку біологічну цінність, але є можливість її підвищення за рахунок стадії випарювання водних екстрактів. Зразок, отриманий за прикладом 3, має високу біологічну цінність та не потребує витрати спирту на екстрагування. Технічним результатом є створення способу виробництва гіркої настоянки, який забезпечить поглиблене вилучення біологічно активних речовин з рослинної сировини, підвищення біологічної цінності настоянки, скоротить тривалість процесу виробництва, зменшить витрати спирту та забезпечить перероблення шроту без додаткового випарювання спирту. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 30 35 Спосіб виробництва гіркої настоянки, що включає процес екстрагування з подальшим фільтруванням та купажуванням, який відрізняється тим, що процес екстрагування проводять підготовленою водою при температурі 35-45 °C та перемішуванні протягом 70-90 хв, а після фільтрування проводять випарювання екстрактів під розрідженням при температурі 35-45 °C, з подальшим купажуванням концентрованих екстрактів з додаванням водно-спиртової суміші до міцності 40 % об. Комп’ютерна верстка Т. Вахричева Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2