Спосіб виробництва крупи плющеної із зерна пшениці спельти

Реферат: UA 115765 U UA 115765 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості та сільського господарства, може бути використана під час виробництва крупи плющеної із зерна пшениці спельти на зернопереробних підприємствах. Основним чинником, що впливає на вихід та якість круп'яних продуктів є лущення зерна та водно-теплова обробка. Відомо технологію виробництва швидкорозварювальних пшеничних круп. Для виробництва цієї крупи використовують крупи типу «Полтавські» № 1, 2 і 3. Технологія включає зважування і просіювання сировини, зволожування в зволожувальних апаратах до вологості 25-27 %, первинне відволожування у шнеках за мінімальної швидкості обертання впродовж 40 хв., пропарювання вологих круп у шнекових пропарювачах безперервної дії за тиску пари 0,1 МПа та експозиції пропарювання 3 хв., повторне відволожування впродовж 30-40 хв. за постійного перемішування, підсушування з 28-29 до 23-25 %, плющення в плющильних верстатах за диференціалу 1:1, висушування плющених круп до вологості 14 %, їх просіювання, магнітне сепарування і пакування [Правила організації і ведення технологічного процесу на круп'яних заводах [Кротко Г.Д., Левченко В.І., Назаренко Л.Н. та ін.]. - К.: Віпол, 1998. - 163 с.]. Проте цю технологію розроблено для виробництва плющених пшеничних круп. Режими виробництва плющених круп із зерна пшениці спельти відрізняються. Крім цього висока вологість зерна перед плющенням зумовлює необхідність додаткового підсушування, а процеси відволожування та темперування вимагають використання спеціалізованих бункерів з примусовим перемішуванням сировини або шнеків. Відомо іншу технологію виготовлення крупи пшеничної плющеної, що не потребує варіння. Технологія включає кондиціювання зерна, варіння впродовж 90 хв. за тиску 2 МПа. Після цього зерно підсушують до вологості 21 %, підігрівають інфрачервоними променями до температури 88 °C і плющать [Хосни Р.К. Зерно и зернопереробка / К.Р. Хосни; пер. с англ. Под общ. ред. Н.П. Черняева. - СПб.: Профессия, 2006. - 336 с.]. Крім цього розроблено технологію виробництва пластівців з пшениці полби, що включає зволожування зерна підігрітою водою за температури 60 °C до вологості 24,0-26,0 %, відволожування впродовж 5-7 год, пропарювання у пропарювачах періодичної дії за тиску пари 0,15-0,20 МПА впродовж 5-7 хв. і темперування 5-10 хв. Після цього зерно плющать на плющильному верстаті із рифленими валками з такими параметрами: кількість рифлів на 1 см 6-8, ухил - 3 °С за міжвальцьового зазору 0,2-0,4 мм [Пат. 2006.01 Україна, МПК A23L 7/10. Спосіб виробництва пластівців з полби / Соц С.М., Кустов І.О., Жигунов Д.О., Жара М.В.; заявник та власник Одеська національна академія харчових технологій. - № u2015 07975; заявл. 10.08.2015]. Проте розглянуті технології виготовлення круп пшеничних плющених характеризуються високими енергосиловими витратами, що не нівелюються низькою тривалістю варіння. Суть розробленої технології полягає в тому, що цілу крупу з індексом лущення 11-13 % пропарюють в пропарювачі безперервної дії 1 за тиску насиченої пари 0,15 МПа впродовж 5 хв. та темперують в термоізольованому бункері 2 упродовж 5 хв. (креслення). Вологість продукту після водно-теплової обробки становить 20 %, а крупа не потребує додаткового підсушування. Після темперування зерно плющать на плющильному верстаті 3 за диференціалу 1:1. Крупу плющену сушать до вологості 14 % у сушарці 5 після цього охолоджують в охолоджувальній колонці 6. Крупу плющену із пшениці спельти отримають проходом сита  6,5 мм і сходом сита  3,5 мм на розсіві 7. Перед аспіраційною мережею встановлюють магнітний сепаратор 4. Запропонований спосіб отримання крупи плющеної із пшениці спельти забезпечує підвищення виходу готового продукту на 26-29 % і зменшення тривалості варіння каші на 5-10 хв. порівняно з технологією виробництва швидкорозварюваних пшеничних круп. Крім цього технологія характеризується скороченою схемою виробництва та меншими енергосиловими витратами. 50 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 Спосіб виробництва крупи плющеної із зерна пшениці спельти, який полягає в тому, що цілу крупу з індексом лущення 11-13 % пропарюють упродовж 5 хв. за тиску пари 0,15 МПа та темперують у термоізольованому бункері впродовж 5 хв. з підсушуванням готового продукту до вологості 14 % і охолоджуванням з наступним просіюванням на розсіві. 1 UA 115765 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2