Коктейль “ніжність”

Коктейль, содержащий яблочный сок, виноматериал виноградный, диоксид углерода, цитрусовую добавку, воду, отличающ и й с я тем, что он дополнительно содержит сахар, лимонную кислоту, а в качестве цитрусовой добавки - цитрусовую эссенцию, при следующем соотношении компонентов. мас.%: Сахар 2,5-3,5 Кислота лимонная 0,123-0,127 Сок яблочный 8-12 Виноматериал виноградный 56-65 Эссенция цитрусовая 0,04-0,06 Диоксид углерода 0,32-0,52 Вода Остальное. С > Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности, к способам производства газированных безалкогольных напитков. Целью изобретения является повышение органолептических свойств, биологической и энергетической ценности и придания ему аромата полевого шиповника. Поставленная цель достигается тем, что коктейль, содержащий яблочный сок, вмноматериал виноградный, диоксид углерода, цитрусовую добавку, воду, согласно изобре тению, дополнительно содержит сахар и ли монную кислоту, а в качестве цитрусовой добавки - цитрусовую эссенцию при следу ющем соотношении компонентов, мас.%: Сахар 2,5-3,5 Кислота лимонная 0,123-0,127 Сок яблочный 8,0-12,0 Виноматериал виноградный 55-65 Эссенция цитрусовая 0,04-0,06 Диоксид углерода 0,32-0,52 Вода Остальное. Коктейль "Нежность" готовят следующим образом. Р асче тное количес тво сах ара (2,5...3,5%) от общего расчетного объема напитка вводят в воду, при постоянном перемешивании нагревают и после растворения сахара кипятят в течение 50-60 мин, с добавлением 0,123-0,127% лимонной кислоты для инверсии сахара. После охлаждения сиропа до комнатной температуры в него добавляют 8... 12% яблочного сока и 55-65% виноматериала, например сухого вина марки "Ркацители". Концентрацию сахарного сиропа проверяют и выдерживают в зависимости от содержания сухих веществ в исходном сырье. Затем добавляют 0,04...0,06% пищевой цитрусовой (лимонная, мандариновая или апельсиновая) эссенции. Для стабилизации ю о О з коктейля в него добавляют 0,5. .0,6% сорбинопои кислоты или бензойнокислый натр. Сорбиновую кислоту растворяют в 10-кратном количестве яблочного сока. Раствор нагревают д о температуры 80~ 85° С, перемешивают и добавляют в купаж из расчета 0,5 г/дм3 к массе напитка. Приготовленный купаж тщательно перемешивают и контролируют на содержание мас совой д ол и сух их вещ еств , титруемой кислотности, объемной доли этилового спирта и визуально проверяют его цвет, прозрачность и органолептические показатели. Для придания стабильности купаж коктейля подогревают в потоке до 50-60°С и охлаждают до 30-40°С на пластинчатых или трубчатых подогревателях типа А-9 КЕД, ОГ2-42 и др. Затем коктейль фильтруют, например, на рамных фильтр-процессах "Прогресс" ил и "Т ех нох имия " с использ ованием фильтр-картона марки "Т". Коктейль охлаждают до О...+2°С и насыщают диоксидом углерода 0,32-0,52 % в сатураторе при давлении не менее 0,3 МПа. После сатурации на фасовочно-укупорочных автоматах проводят розлив в бутылки при температуре не выше + 5° С и укупоривают полиэтиленовыми пробками, закрепленными проволочными уздечками за венчики горловин бутылок. Полученный коктейль по органолептическим и физико-химическим показателям характеризуется данными, приведенными в табл. 1. Пищевая ценность и содержание виноматериалов приведены в табл. 2. П р и м е р 1. Сахарный сироп, приготовленный из расчета 2,5% от массы коктейля с добавлением 0,127% лимонной кислоты после кипячения в течение 50 мин и фильтрации перекачивали в купажную емкость и влили 8% яблочного сока, 65% виноградного виноматериала (вино сухое марки "Ркацители") и добавили мандариновую эссенцию в количестве 0,04%. Для стабилизации ввели 10-кратный раствор сорбиновой кислоты на яблочном соке в количестве 0,5%. Приготовленный купаж тщательно перемешали и произвели контроль на содержание массовой доли сухих веществ, титруемой кислотности, объемной доли этилового спирта, а также визуально проверили на цвет, прозрачность, а также органолептические показатели. Купаж коктейля подогрели в потоке до 50°С и затем охладили до 30°С на пластинчатом подогревателе А-9 КЕД и профильтровали на фильтр-прессе "Прогресс". Затем охладили до 1 °С и на сатураторе про 12921 вели насыщение углекислым газом при давлении 0,3 МПа и довели массовую долю диоксидом углерода до 0,52%, после чего произвели розлив при температуре 5°С в 5 бутылки на автоматической линии с укупоркой полиэтиленовыми пробками с проволочными уздечками. Соотношение компонентов коктейля, мае. % : 10 Сахар 2,5 Лимонная кислота 0,127 4 Сок яблочный 8 Виноматериал виноградный 65 Эссенция мандариновая 0,04 15 Диоксид углерода 0,52 Вода Остальное. При указанном соотношении компонентов коктейль имеет слаженный аромат и вкус, в нем преобладают выразительные то-20 на вкуса, связанные со стабилизацией кислотности, входящих компонентов и ярко выраженный аромат создает цельный, гармоничный букет. В нем относительно высокий процент сухих веществ, микроэле-25 ментов и витаминов. Коктейль получил высокий дегустационный балл. П р и м е р 2. Коктейль готовится аналогично примеру 1 при следующем соотноше-30 нии компонентов, мас.%: Сахар 3,5 Лимонная кислота 0,123 Сок яблочный 12 Виноматериал виноградный 55 35 Эссенция мандариновая 0,06 Диоксид углерода 0,32 Вода Остальное. При таком соотношении компонентов коктейль также обладает гармоничным со-40 четанием вкуса и аромата. В нем преобладают мягкие вкусовые показатели, а аромат * создает гармоничный букет входящих компонентов. Коктейль также получил высокую дегустационную оценку. 45 П р и м е р З . Коктейль готовили анало гично примеру 1 при следующем соотноше нии компонентов, мас.%: « Сахар 3 50 Лимонная кислота 0,125 Сок яблочный 10 Виноматериал виноградный 60 Эссенция мандариновая 0,05 Диоксид углерода 0,42 55 Вода Остальное. Указанное соотношение компонентов, подобранное опытным путем, наиболее оптимально и удовлетворяет дегустационным, питательным и энергетическим показателям. 12921 6 П р и м е р 4. Коктейль готовят аналогичниях придает напитку аромат полевого шино примеру 1 при следующем соотношении повника. компонентов, мас.%: Основным компонентом коктейля являСахар 4,0 ется столовое виноградное вино. Вино, как 5 Лимонная кислота 0,12 и виноград, обладает пищевой ценностью В Сок яблочный 8,0 них содержатся микроэлементы, витамины, Виноматериал виноградный 65,0 ферменты. Вина полезны с точки зрения Эссенция мандариновая 0,025 усвоения организма питательных веществ. Диоксид углерода 0,52 Наиболее ценные составные части ви-10 Вода Остальное. ноградных виноминеральные вещества (калий, При указанном соотношении компонен- кальций, фосфор, магний, железо и многие тов за счет повышения содержания Сахаров другие), органические кислоты (винная, коктейль не имеет слаженного аромата и яблочная, молочная, янтарная). вкуса, в нем преобладают невыразительные Вина содержат витамины, хотя и в ма-15 тона вкуса, связанные с понижением кис- лых количествах, но они играют полезную лотности входящих компонентов и слабо роль в обмене веществ человеческого оргавыраженным ароматом, не создающим низма. цельного гармоничного букета. В нем отноВходящий в состав коктейля яблочный сительно низкий процент сухих веществ, сок улучшает вкусовые и лечебные свойства микроэлементов и витаминов, коктейль не коктейля. получил высокой дегустационной оценки. 20 Органолептическая оценка напитков, полученных на основе композиций примеКоктейль "Нежность", обладающий поров 1-3, показала следующее. ниженной спиртуозностью, имеет значение Коктейль имеет слаженный аромат и 25 как средство, помогающее в борьбе с алковкус с тонким оттенком аромата виноград- голизмом. ного столового вина "Ркацители" на фоне Дегустационный балл - 97. нежного аромата мандариновых плодов. Он Таким образом, предложенная компоимеет приятный сладковато-кислый вкус. зиция позволяет повысить органолептичеСочетание ароматов цитрусовых, виноград- 30 ские свойства, биологическую и ных и яблочных в предложенных соотношеэнергетическую ценность напитка, а также придать напитку аромат полевого шиповника. Таблица 1 Наименование показателей Внешний вид Цвет Вкус * Массовая доля сухих веществ, % не менее Общая кислотность в пересчете на винную, % Объемная доля этилового спирта( % не менее Давление углекислоты в бутылке при 20 °С КПА не ниже Массовая концентрация сернистого ангидрида, мг/дм не более Массовая концентрация сорбиновой кислоты, г/дм 3 не более Массовая доля осадка, % не более Массовая концентрация сахара, г/100 см Характеристика Прозрачный, без посторонних включений, допускается легкая опалисценсия Светло-соломенный Чистый, гармоничный, свойственный композиции 6,0 0,3-0,9 5,0 200 30 0,5 0,1 1,0-3,0 12921 Таблица 2 Углеводы Витамины В1 0,01 6,5 В2 0,01 ВГ 0,05 С 2.0 Коктейль хранится 30 сут. Упорядник Замовлення 4090 Техред М.Моргентал Коректор М.Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101