Коктейль “ніжність”
Номер патенту: 12921
Опубліковано: 28.02.1997
Автори: Ярошенко Леонід Анатольович, Маклашова Світлана Кузьмівна, Кушнаренко Катерина Василівна
Формула / Реферат
Коктейль, содержащий яблочный сок, виноматериал виноградный, диоксид углерода, цитрусовую добавку, воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сахар, лимонную кислоту, а в качестве цитрусовой добавки - цитрусовую эссенцию, при следующем соотношении компонентов. мас.%:
Сахар
2,5-3,5
Кислота лимонная
0,123-0,127
Сок яблочный
8-12
Виноматериал виноградный
56-65
Эссенция цитрусовая
0,04-0,06
Диоксид углерода
0,32-0,52
Вода
Остальное.
Текст
Коктейль, содержащий яблочный сок, виноматериал виноградный, диоксид углерода, цитрусовую добавку, воду, отличающ и й с я тем, что он дополнительно содержит сахар, лимонную кислоту, а в качестве цитрусовой добавки - цитрусовую эссенцию, при следующем соотношении компонентов. мас.%: Сахар 2,5-3,5 Кислота лимонная 0,123-0,127 Сок яблочный 8-12 Виноматериал виноградный 56-65 Эссенция цитрусовая 0,04-0,06 Диоксид углерода 0,32-0,52 Вода Остальное. С > Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности, к способам производства газированных безалкогольных напитков. Целью изобретения является повышение органолептических свойств, биологической и энергетической ценности и придания ему аромата полевого шиповника. Поставленная цель достигается тем, что коктейль, содержащий яблочный сок, вмноматериал виноградный, диоксид углерода, цитрусовую добавку, воду, согласно изобре тению, дополнительно содержит сахар и ли монную кислоту, а в качестве цитрусовой добавки - цитрусовую эссенцию при следу ющем соотношении компонентов, мас.%: Сахар 2,5-3,5 Кислота лимонная 0,123-0,127 Сок яблочный 8,0-12,0 Виноматериал виноградный 55-65 Эссенция цитрусовая 0,04-0,06 Диоксид углерода 0,32-0,52 Вода Остальное. Коктейль "Нежность" готовят следующим образом. Р асче тное количес тво сах ара (2,5...3,5%) от общего расчетного объема напитка вводят в воду, при постоянном перемешивании нагревают и после растворения сахара кипятят в течение 50-60 мин, с добавлением 0,123-0,127% лимонной кислоты для инверсии сахара. После охлаждения сиропа до комнатной температуры в него добавляют 8... 12% яблочного сока и 55-65% виноматериала, например сухого вина марки "Ркацители". Концентрацию сахарного сиропа проверяют и выдерживают в зависимости от содержания сухих веществ в исходном сырье. Затем добавляют 0,04...0,06% пищевой цитрусовой (лимонная, мандариновая или апельсиновая) эссенции. Для стабилизации ю о О з коктейля в него добавляют 0,5. .0,6% сорбинопои кислоты или бензойнокислый натр. Сорбиновую кислоту растворяют в 10-кратном количестве яблочного сока. Раствор нагревают д о температуры 80~ 85° С, перемешивают и добавляют в купаж из расчета 0,5 г/дм3 к массе напитка. Приготовленный купаж тщательно перемешивают и контролируют на содержание мас совой д ол и сух их вещ еств , титруемой кислотности, объемной доли этилового спирта и визуально проверяют его цвет, прозрачность и органолептические показатели. Для придания стабильности купаж коктейля подогревают в потоке до 50-60°С и охлаждают до 30-40°С на пластинчатых или трубчатых подогревателях типа А-9 КЕД, ОГ2-42 и др. Затем коктейль фильтруют, например, на рамных фильтр-процессах "Прогресс" ил и "Т ех нох имия " с использ ованием фильтр-картона марки "Т". Коктейль охлаждают до О...+2°С и насыщают диоксидом углерода 0,32-0,52 % в сатураторе при давлении не менее 0,3 МПа. После сатурации на фасовочно-укупорочных автоматах проводят розлив в бутылки при температуре не выше + 5° С и укупоривают полиэтиленовыми пробками, закрепленными проволочными уздечками за венчики горловин бутылок. Полученный коктейль по органолептическим и физико-химическим показателям характеризуется данными, приведенными в табл. 1. Пищевая ценность и содержание виноматериалов приведены в табл. 2. П р и м е р 1. Сахарный сироп, приготовленный из расчета 2,5% от массы коктейля с добавлением 0,127% лимонной кислоты после кипячения в течение 50 мин и фильтрации перекачивали в купажную емкость и влили 8% яблочного сока, 65% виноградного виноматериала (вино сухое марки "Ркацители") и добавили мандариновую эссенцию в количестве 0,04%. Для стабилизации ввели 10-кратный раствор сорбиновой кислоты на яблочном соке в количестве 0,5%. Приготовленный купаж тщательно перемешали и произвели контроль на содержание массовой доли сухих веществ, титруемой кислотности, объемной доли этилового спирта, а также визуально проверили на цвет, прозрачность, а также органолептические показатели. Купаж коктейля подогрели в потоке до 50°С и затем охладили до 30°С на пластинчатом подогревателе А-9 КЕД и профильтровали на фильтр-прессе "Прогресс". Затем охладили до 1 °С и на сатураторе про 12921 вели насыщение углекислым газом при давлении 0,3 МПа и довели массовую долю диоксидом углерода до 0,52%, после чего произвели розлив при температуре 5°С в 5 бутылки на автоматической линии с укупоркой полиэтиленовыми пробками с проволочными уздечками. Соотношение компонентов коктейля, мае. % : 10 Сахар 2,5 Лимонная кислота 0,127 4 Сок яблочный 8 Виноматериал виноградный 65 Эссенция мандариновая 0,04 15 Диоксид углерода 0,52 Вода Остальное. При указанном соотношении компонентов коктейль имеет слаженный аромат и вкус, в нем преобладают выразительные то-20 на вкуса, связанные со стабилизацией кислотности, входящих компонентов и ярко выраженный аромат создает цельный, гармоничный букет. В нем относительно высокий процент сухих веществ, микроэле-25 ментов и витаминов. Коктейль получил высокий дегустационный балл. П р и м е р 2. Коктейль готовится аналогично примеру 1 при следующем соотноше-30 нии компонентов, мас.%: Сахар 3,5 Лимонная кислота 0,123 Сок яблочный 12 Виноматериал виноградный 55 35 Эссенция мандариновая 0,06 Диоксид углерода 0,32 Вода Остальное. При таком соотношении компонентов коктейль также обладает гармоничным со-40 четанием вкуса и аромата. В нем преобладают мягкие вкусовые показатели, а аромат * создает гармоничный букет входящих компонентов. Коктейль также получил высокую дегустационную оценку. 45 П р и м е р З . Коктейль готовили анало гично примеру 1 при следующем соотноше нии компонентов, мас.%: « Сахар 3 50 Лимонная кислота 0,125 Сок яблочный 10 Виноматериал виноградный 60 Эссенция мандариновая 0,05 Диоксид углерода 0,42 55 Вода Остальное. Указанное соотношение компонентов, подобранное опытным путем, наиболее оптимально и удовлетворяет дегустационным, питательным и энергетическим показателям. 12921 6 П р и м е р 4. Коктейль готовят аналогичниях придает напитку аромат полевого шино примеру 1 при следующем соотношении повника. компонентов, мас.%: Основным компонентом коктейля являСахар 4,0 ется столовое виноградное вино. Вино, как 5 Лимонная кислота 0,12 и виноград, обладает пищевой ценностью В Сок яблочный 8,0 них содержатся микроэлементы, витамины, Виноматериал виноградный 65,0 ферменты. Вина полезны с точки зрения Эссенция мандариновая 0,025 усвоения организма питательных веществ. Диоксид углерода 0,52 Наиболее ценные составные части ви-10 Вода Остальное. ноградных виноминеральные вещества (калий, При указанном соотношении компонен- кальций, фосфор, магний, железо и многие тов за счет повышения содержания Сахаров другие), органические кислоты (винная, коктейль не имеет слаженного аромата и яблочная, молочная, янтарная). вкуса, в нем преобладают невыразительные Вина содержат витамины, хотя и в ма-15 тона вкуса, связанные с понижением кис- лых количествах, но они играют полезную лотности входящих компонентов и слабо роль в обмене веществ человеческого оргавыраженным ароматом, не создающим низма. цельного гармоничного букета. В нем отноВходящий в состав коктейля яблочный сительно низкий процент сухих веществ, сок улучшает вкусовые и лечебные свойства микроэлементов и витаминов, коктейль не коктейля. получил высокой дегустационной оценки. 20 Органолептическая оценка напитков, полученных на основе композиций примеКоктейль "Нежность", обладающий поров 1-3, показала следующее. ниженной спиртуозностью, имеет значение Коктейль имеет слаженный аромат и 25 как средство, помогающее в борьбе с алковкус с тонким оттенком аромата виноград- голизмом. ного столового вина "Ркацители" на фоне Дегустационный балл - 97. нежного аромата мандариновых плодов. Он Таким образом, предложенная компоимеет приятный сладковато-кислый вкус. зиция позволяет повысить органолептичеСочетание ароматов цитрусовых, виноград- 30 ские свойства, биологическую и ных и яблочных в предложенных соотношеэнергетическую ценность напитка, а также придать напитку аромат полевого шиповника. Таблица 1 Наименование показателей Внешний вид Цвет Вкус * Массовая доля сухих веществ, % не менее Общая кислотность в пересчете на винную, % Объемная доля этилового спирта( % не менее Давление углекислоты в бутылке при 20 °С КПА не ниже Массовая концентрация сернистого ангидрида, мг/дм не более Массовая концентрация сорбиновой кислоты, г/дм 3 не более Массовая доля осадка, % не более Массовая концентрация сахара, г/100 см Характеристика Прозрачный, без посторонних включений, допускается легкая опалисценсия Светло-соломенный Чистый, гармоничный, свойственный композиции 6,0 0,3-0,9 5,0 200 30 0,5 0,1 1,0-3,0 12921 Таблица 2 Углеводы Витамины В1 0,01 6,5 В2 0,01 ВГ 0,05 С 2.0 Коктейль хранится 30 сут. Упорядник Замовлення 4090 Техред М.Моргентал Коректор М.Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюCoctail "nizhnist" (delicacy)
Автори англійськоюMaklashova Svitlana Kuzmivna, Yaroshenko Leonid Anatoliiovych, Kushnarenko Kateryna Vasylivna
Назва патенту російськоюКоктейль "нежность"
Автори російськоюМаклашова Светлана Кузьминична, Ярошенко Леонид Анатолиевич, Кушнаренко Екатерина Василиевна
МПК / Мітки
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-12921-koktejjl-nizhnist.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Коктейль “ніжність”</a>
Попередній патент: Безалкогольний коктейль “фантазія”
Наступний патент: Пристрій для центрування труб при зварюванні
Випадковий патент: Спосіб захисту стрічкового конвейєра від аврійного буксування