Безалкогольний напій “весняний женьшеневий”

Безалкогольный напиток, содержащий яблочный или виноградный сок, водноспиртовый экстракт биомассы женьшеня, вкусотонизирующую ароматическую добавку, воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем. что он дополнительно содержит лимонную кислоту, сахар, сорбиновую кислоту и диоксид углерода, а в качестве вкусотонизирующей и ароматической добавки - эфирное масло лаванды, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Сахар 4,4-5,2 Лимонная кислота 0,123-0,127 Сок яблочный или виноградный 45,0-55,0 Эфирное масло лаванды 0,004-0.006 Водно-спиртовый раствор биомассы женьшеня 0,04-0,05 Сорбиновая кислота 0.5-0,6 Диоксид углерода 0,32-0,52 Вода Остальное V© с С чит ая Ю О Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способам производства газированных безалкогольных напитков. Целью изобретения является улучшение органолептичь ких свойств напитка и придание ему эрома*а цветущего клевера. Поставленная цель достигается тем, что безалкогольный напиток, содержащий яблочный или виноградный сок, водно-спиртовой экстракт биомассы женьшеня, вкусо-тонизирующую ароматирующую добавку, воду, согласно изобретению, дополнительно содержит лимонную кислоту, сахар, сорбиновую кислоту и диоксид углерода, а в качестве вкусо-тонизирующий и ароматической добавки - эфирное масло ла ванды, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Сахар 4,4-5,2 Лимонная кислота 0,123-0.127 Сок яблочный или виноградный 45,0-55,0 Эфирное масло лаванды 0,004-0,006 Водно-спиртовой раствор биомассы женьшеня 0,04-0,05 Сорбиновая кислота 0,5-0,6 Диоксид углерода 0.32-0,52 Вода Остальное Напиток готовится следующим образом. Расчетное количество воды нагревают в рэакторе до 80-85°С и при постоянном перемешивании загружают 4,4-5,2% сахара и добавляют водный раствор лимонной кис о 12919 лоты в количес тве 0,123-0, 127% сух ого вещества расчетного объема д ля проведения инверсии Сах аров. Ра.с твор кипятят в течение 25-30 мин, пос ле чего ох лажд ают д о 30-40°С и добавляю т 45- 55% осветленного яблочного или виноград ного с ока, 0, 040,05% 20% -ного нас тоя биомасс ы женьш еня, 0,004-0,006% э фирного масла лаванд ы. Осветление сокоп провод ят с помощью бентонита и желатина с предварительной ферментацией неполитичес кими ферментами (пектофос тид ин, пектоавамарин и д р.). Дозировки выбирают на ос новании пробной лабораторной оклейки. Пос ле тщательного перемеш ивания ку паж выд ерживают в течение 2-3 ч при пос теп е нн о м с н иж ен и и те мп ер а ту р ы д о комнатной. Допускается ис пользование в купаж е сах арного сиропа, концентрация которого рассчитывается в зависимос ти от содержания сухих вещес тв в исход ном с ырье для д оведения до требу емой конд иции. После выдерживания ку паж а д ля с табилизации напитка в купаж добапляю т сорбиновую кис лоту 0,5-0,6%, рас творяют в 10-кратном по массе количес тве напитка или с ока, нагретого д о 80~ 85°С. и при перемешивании 3 вносят в купаж из расчета 0,5 г/дм' (бензоат 3 натрия в нлпиток вносят 0, 172 г/д м ). Сок яблочный или виноградный, а также э фирное иасло лаванды используют о виде готового нату рального сырья. Сок яблочный содержит д о 12% сахара, глюкозу, фруктозу, сахарозу, которые хорошо усваиваютс я организмом, благотворно дейс тву ет на сердечную мыш цу и не внос ят отрицательных побочных д ейс твий на фу нкции организма. Вход ящ ие о его сос тав органичес кие кислоты: яблочная, лимонная винная - способс твуют расщ еплению молеку л жиров, спос обс тву ют пищеварению и прид ают напитку приятный, неж ный с лад ко-кис лый вкус диетического продукта. Орг анические соед инения железо, калия и фос фора легко усваиваютс я кровью, укрепляют сердечно-сосудис тую с ис тему и снижают физическую и умс твенную у томляемос ть, а крас ящ ие вещес тва прид ают напи тк у неж ны й цве т о т с ол омис тых д о светло-соломис тых оттенков. Входящ ие в яблочный сок перечис ленные компоненты, вещес тва и микроэ лемен ты, а также флавоноиды, э фирные и жирные мас ла и витамины А, В и С, спос обс твуют улучш ению пищеварения, оказывают неж ное пос лабляющее и мочегонное д ейс твие, 5 увеличивают выделение желчи, снижают с одержание с олей мочевой кислоты и способствуют повышению кровотворной фу нкции организма. Сок оказывает полезное дейс твие при лечении нефрита и подагры. Мас ло 10 лавандовое, полученное метод ом гид родистилляции, час тично рас творяетс я в напитке, прид авая ему приятный аромат свежих соцветий лаванд ы, свежий и бодрящий запах трав горных лугов и морского воздух а. 15 Этот запах создает входящ ие в состав э фирного масла сложные э фиры (линалоол и линалилацетат). Кроме того, э фирное мас ло прид ает напитку высокие целебные с войс тва. Эти с войс тва ос обенно проявляю тс я в 20 сочетании с яблочным с оком, придавая напитку свежес ть и своеобразный аромат. Биомасса женьшеня, полученная мерес тимным выращ иванием ку льту ры ткани женьш еня в промыш ленных ус ловиях, с о25 держит все биологически активные вещес тва и с ох р а ня е т ц е л е б н ые с в ойс тв а рас тительной формы женьшеня. Она может быть полу чена в течение одного месяца в необходимых объемах для производства на30 литка. Смесь вх одящ их компонентов с табилизиру ющ их и осветляющ их бавок т цательно перемеш ивают и провод ят контроль физико-химических показа, пей, визу ял ыю 35 проверяют прозрачнос ть ку пажа, его цвет и органолептические свойс тва (показатели). Подготовленный ку паж д ля прид ания стабильнос ти под огревают в потоке д о 8085°С и ох лажд ают д о температуры 30-25°С 40 в плас тинчатых или трубчатых подогревателях. Затем смесь пос ле отс таивания фильтруют на фильтрпресс ах "Прогресс" или в которых использован фильтр-картон марки "Т". 45 Н апи ток пос ле фи ль тра ции ох л ажд аю т до температу ры 0-2°С и нас ыщают д иокс идом углерода 0,32-0,52% в сату раторе при давлении не менее 0,3 МПа д о д ос тижения мас совой д оли углекис лого газа не менее 50 0, 4% . Полученный напиток по органолептическим и физико-химическим показателям соответс твует с ледующим параметрам: 12919 Внеш ний вид Цвет - при использовании сока белых сортов винограда - при использовании красных сортов-виноград а - при ис пользовании сока яблок Вкус и аромат Массовая доля сухих веществ, % не менее Общая кис лотнос ть, % Масс овая 3 концентрация э тилбвого с пирта, г/дм , не более Масс овая д оля диокс ида углерод а, % не менее (в бу тылках 0, 3 дм и 0, 5 дм^ Давление д иоксид а углерод а при 20 КПА, 3 не менее (в бу тылках 0,8 дм ) Масс овая концентрация с ернис того -ангидрида мг/д м , не более Масс овая концентрация с орбиновой кис лоты, г/ дм , 1 не более Массовая доля осадк а, % не более Массовая концентрация бензоата 3 натрия, г/дм , не более П р и ;i e p 1. Технология приготовления напитка аналогично выш еу казанной при с лед у ющ ем с оотнош ен ии компон ен тов, мас.%. Сахар 4,4 Лимонная кис лота 0,127 Сок яблочный 45,0 Масло лаванд ы 0,006 Нас той биомассы женьш еня 0,04 кислота сорбиновая 0,6 Диоксид углерода 0,32 Вода Остальное При таком с оотнош ении компонентов напиток облад ает с лаженным ароматом и вкус ом и имеет выс оку ю д егус тационну ю оценку. В нем ярко выражен аромат лаванды с оттенком цветущего клевера, прид ающий напитку нежнос ть свежих цветов при слабо оыраженном кислом вкусе яблочного сока. В напитке увеличен процент сухих веществ, микроэ лементов и биологически ак тивных веществ. П р и м е р 2. Технология приготовления напитка аналогична примеру 1 при следую щем соотнош ении компонентов, мас.%: Сахар 5,2 Лимонная кис лота 0,123 Сок яблочный 55,0 Эфирное мас ло лаванд ы 0,04 - прозрачный, без ос адка и пос торонних включений, с допус тимой легкой опалесценсией - от светло-с оломенного до с оломенного - от светло-розового д о крас ного - от светло-с оломенного до янтарного гармоничный, освежающий и бод рящий, нежный кис лос ладкий без пос тороннего привкуса с ароматом трав горных лугов, цветущего клевера и морского воздуха - 9,0 0,3-0,9 -5, 0 -0, 4 200 - 0 ,5 ' - 0,1 0,177 Настой биомассы женьшеня 0,05 Кислота сорбиновая 0,5 Диоксид углерода 0,52 35 Вода Остальное Выбранное с оотнош ение компонентов также прид ает напитку с лаженный вкус и аромат, так как в нем ярк о выражен аромат лавандового мас ла. 40 П р и м е р з . Нап и ток приг о тав ливаю т также, как в примере 1 и 2 при с леду ющем соотнош ении компонентов, мас. %: Сахар 4,8 Лимонная кислота 0,125 45 Сок яблочный 50,0 Эфирное масла лаванды 0,005 Настой биомассы женьшеня 0,045 Кислота сорбиновая 0,5 т Диоксид углерода 0,42 50 Вода Остальное Нас тоящий напиток обладает с лаженным вкусом и ароматом, гармониру ющими с ароматом кажд ого вх одящ его в напиток компонента. В нем приятный нежный кис -55 ло-с ладкий вкус и аромат с вежих цветов клевера и лаванды, а также морского возду ха, который созд ают с ложные э фиры лина-л ол, цен тра ль и лин а ли ла це та т. О ни прид ают напитку не только легкос ть аромата, но и оказывают положительный мед ика 7 ментозный эффект, убивающий или значительно угнетающий ряд болезнетворных бактерий. В выбранном соотношении эфирного масла, настойки женьшеня и яблочного (виноградного) сока наиболее полно выражаются положительные свойства всех входящих в напиток компонентов, придавая Упорядник Замовлення -1089 12919 8 напитку тонизирующие свойства и вызывая аппетит. * Указанные свойства получены в напитке в результате использования отечествен5 ного сырья, не имеющего высокой стоимости, доступного и получаемого при простой технологии. Дегустационный балл напитка - 98. Техред М.Моргентал_ Коректор М.Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254G55, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101