Пюре плодоовочеве

Пюре плодоовощное, включает овощное пюре, плодовое пюре и сахарный сироп, о т личающееся тем, что в качестве овощного пюре используют пюре из кавбуза, в качестве плодового пюре используют пюре из слив, также применяют вытяжку из корня солодки, инвертный сахарный сироп и лимонную кислоту при следующем соотношении ингредиентов, кг: Пюре из кавбуза 500,0 Пюре из слив 200,0 Вытяжка из корня солодки (св. - 3,5%) 200,0 Инвертный сахарный сироп 99,5 Лимонная кислота 0,5 Изобретение относится к пищевой промышленности. Известно пюре, приготовленное из тыквы (Сборник технологических инструкций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. М. Пищевая промышленность, 1986, (с. 430).Это пюре включает в себя следующие ингредиенты на 1 тонну готовой продукции, кг: Тыква 992 Соль 8 Недостатком его являются невысокие вкусовые качества из-за низкого содержания углеводов. Из известных пюреобразных продуктов прототипом по качественному и количественному составу является "Пюре из тыквы и яблок" (Сборник технологических инструк ций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. М., Пищевая промышленность, 1986, с. 430. Это пюре включает в себя следующие ингредиенты на 1 тонну продукции, кг: Пюре из тыквы 463 Пюре из яблок 462 Соль 4 Сахар 71 Недостатком указанного пюре являются сравнительно невысокая пищевая ценность продукта и использование обычного сахарного сиропа. В основу изобретения поставлена задача создания диетического продукта "Пюре из кавбуза и слив с солодкой" путем использования кавбуза, слив, вытяжки из корня солодки, инвертного сахарного сиропа и лимонной кислоты обеспечить повышенное со С > о ел 17045 держание биологически ценных веществ минеральных, пектиновых, углеводов, витаминов, клетчатки. За счет этого получают новый вид диетического продукта лечебнопрофилактического назначения. 5 Поставленная задача решается тем, что в диетическом продукте "Пюре из кавбуза и слив с солодкой", содержащем овощное пюре, плодовое пюре и сахарный сироп согласно изобретению в качестве овощного пюре 10 используют пюре из кавбуза, в качестве плодового пюре используют пюре из слив, а также применяют инвертный сахарный сироп, лимонную кислоту и вытяжку из корня солодки при следующем соотношении инг- 15 редиентов на 1 тонну продукта, кг: Пюре из кавбуза 500,0/ Пюре из слив 200,0 Вытяжка из корня солодки (ев 3,5%) 200,0 20 Инвертный сахарный сироп (ев 65,8%) 99,5 Лимонная кислота 0,5 При приготовлении "Пюре из кавбуза и слив с солодкой" используется новый вид 25 сырья - кавбуз. Это молекулярно-гинетический гибрид семейства тыквенных, являющийся эффективным средством для выведения из организма тяжелых металлов и радионуклидов. Плоды кавбуза рекомендуют употреб- 30 лять при общем истощении организма, при диабете, заболеваниях почек, сердечно-сосудистых осложнениях, а также при нарушениях обмена веществ. В его состав входит свыше 15% Сахаров, клетчатка, пектин, бел- 35 ки, фитин, фосфорные соединения, каротин, витамины Bi, Вг, С, Д, РР, Е, а также минеральные вещества - калий, кальций, железо, медь, фтор, магний и т.д. Пищевую и лечебно-профилактическую 40 ценность пюре закладывали, исходя из химического состава всех компонентов и, прежде всего, кавбуза. Для улучшения вкусовых качеств и насыщения продукта углеводами добавляли пюре из слив, инвертный 45 сахарный сироп, и лимонную кислоту. Для придания продукту лечебно-профилактических свойств применяли вытяжку из корня солодки. Солодка - лекарственное сырье, широко 50 применяемое в медицине. Оказывает выраженное противовоспалительное и противоаллергическое действие, а также стимулирующее влияние на активность коры надпочечников, обладает обволакивающи- 55 ми способностями, вследствие чего ее применение рекомендовано при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Она нор мализует обмен веществ в организме, обладает сильными противоопухолевыми и радиопротекторными действиями. По медико-биологическим требованиям была взята рекомендуемая доза вытяжки из корня солодки - 200,0 кг на 1 тонну продукта при содержании сухих веществ в вытяжке 3,5%. Суточная доза приема "Пюре из кавбуза и слив с солодкой" для детей составляет 200 г, для взрослых 200-400 г. Пюре из кавбуза было выбрано за основной компонент в количестве 500 кг на 1 тонну продукта. Увеличение его содержания до 600 кг ухудшает вкусовые качества пюре, а снижение его содержания до 400 кг приводит к резкому выделению вкуса и запаха слив. Пюре из слив добавляли для полноты вкуса, а также для насыщения продукта сахарами, железом и витамином С в количестве 200 кг на 1 тонну продукта. Увеличение его содержания до 300 кг перебивает вкус кавбуза, а при снижении его количества до 100 кг исчезает слаженная полнота вкуса. Кроме этого, для подслащивания применения инвертный сахарный сироп в количестве 99,5 кг на 1 тонну продукта. Это глюкозо-фруктозная смесь, содержащая 42фруктозы и являющаяся заменителем сахара в диетических продуктах. Увеличение его содержания до 150 кг приводит к перебиванию вкуса остальных компонентов и ощущению приторного привкуса, а снижение его количества до 50 кг - к исчезновению требуемой степени сладости. И, наконец, для полной слаженности вкуса, была добавлена лимонная кислота в количестве 0,5 кг на 1 тонну продукта, которая является отличным консервантом и позволяет сохранить натуральный цвет, вкус и аромат продукта. Применение ее в количестве 0,8 кг приводит к резкому и неприятному ощущению кислого вкуса в продукте, что нежелательно, а снижение ее содержания до 0,3 кг приводит к ощущению неполноты вкуса. Разработанный диетический продукт "Пюре из кавбуза и слив с солодкой" обладает слаженным вкусом и ароматом, имеет следующие показатели. Органолептические: вид-однородная пюреобразная масса, цвет - темно-золотистый, аромат - приятный, со слабым преобладанием запаха слив. Физико-химические: массовая доля сухих веществ (по рефрактометру), не менее 14,0% активная кислотность, рН 4,0-5,0 массовая доля сахара, не менее 20,0%. 17045 При сравнительной дегустации "Пюре из кавбуза и слив с солодкой" получило 4.8 балла в сравнении с "Пюре из тыквы и яблок" 4,2 балла. "Пюре из кавбуза и слив с солодкой" - высококачественное изделие, отлича- 5 ю идее с я от других продуктов своей диетической и пищевой ценностью. Для его изготовления используется дешевое отечественное сырье. "Пюре из кавбуза и слив с солодкой 10 готовят следующим образом. Готовят указанные виды пюре и вытяжку из корня солодки в соответствии с технологией приготовления. В купажную емкость задают предлагаемые ингредиенты в соот- 15 ветствии с рецептурой, поддерживая их соотношение на 1 тонну продукта, кг: Пюре из кавбуза 500,0 Пюре из слив 200.0 Вытяжка из корня 20 солодки (ев 3,5%) 200,0 Инвертный сахарный сироп (ев 65,8%) 99,5 Лимонная кислота 0,5 Пример 1. В купажную емкость 25 задают 600 кг из кавбуза, 100 кг пюре из слив. 200 кг вытяжки из корня солодки, Упорядник Замовлення 4214 99,5 кг инвертного сахарного сиропа иО,5 кг лимонной кислоты. Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод - неокругленность вкуса. П р и м е р 2. В купажную емкость задают 500 кг пюре из кавбуза, 200 кг пюре из слив, 200 кг вытяжки из корня солодки, 99.5 кг инвертного сахарного сиропа и 0,5 кг лимонной кислоты. Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод - прослеживается приятный слаженный вкус и аромат. П р и м е р 3. В купажную емкость задают 400 кг пюре из кавбуза, 300 кг пюре из слив, 200 кг вытяжки из корня солодки, 99,5 кг инвертного сахарного сиропа и 0,5 кг лимонной кислоты. Все тщательно перемешивают и направляют на дальнейшие операции. Вывод - выделяется вкус слив. Итак, именно во втором примере подобран оптимальный состав пюре, обеспечивающий приятный, слаженный вкус, аромат, а также в ісокую пищевую и лечебно-профилактическую ценность продукта. Техред М.Моргентал Коректор М.Керецман Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101