Спосіб отримання ароматизатора “кріп – елітний аромат”

Спосіб отримання ароматизатора, що передбачає розділення ефірної оли кропу на першу та Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до способу отримання ароматизатору, і може бути використана у кондитерській, лікеро-горілчаній, безалкогольній та інших галузях Відомий спосіб отримання натурального ароматизатора [Натуральные пищевые ароматизаторы - СОг - экстракты Г И Касьянов, А В Пехов, А А Таран - М , Пищевая промышленность, 1978 - 176 с - 8 с ] Спосіб передбачає перегонку ефірної оли при зниженому тиску та отримання першої та другої фракції, де у якості ароматизатора використовується друга фракція, яка не містить компонентів, що скорочують термін його зберігання Недоліком цього способу є додаткові втрати ефірної оли зі зміною природних ароматичних характеристик, неврахування КІЛЬКІСНОГО складу компонентів ароматизатора, що суттєво впливає на його якість В основу корисної моделі було покладено задачу створення способу отримання натурального ароматизатору композиційного спрямування з ефірної оли кропу заданих ароматичних та бюлопчно-активних властивостей, за яким визначається необхідний КІЛЬКІСНИЙ склад ароматичних речовин, які визначають аромат, можливість комбінування ароматичних компонентів та створення різних напрямків ВІДТІНКІВ аромату з однієї ефірної оли в залежності від процентного вмісту й ароматичних складових Поставлена задача вирішується тим, що спосіб отримання ароматизатору передбачає розділення ефірної олії кропу на першу та другу фракції шляхом її парової перегонки під вакуумом Згідно другу фракції шляхом її парової перегонки під вакуумом, який відрізняється тим, що другу фракцію додатково розділяють на другу, третю та четверту фракції, де першу з них виділяють при тиску 2 кПа в КІЛЬКОСТІ 18,1-18,3 мас %, другу та третю при тиску 1 кПа в ВІДПОВІДНИХ КІЛЬКОСТЯХ 11,55 11,65 мас % і 45,72-45,82 мас %, четверта фракція - кубовий залишок, з подальшим змішуванням фракцій в певних співвідношеннях 0,9 - 1,1 2,93,1 17,9-18,1 4,9-5,1 корисної моделі в процесі парової перегонки під вакуумом другу фракцію ефірної оли кропу додатково розділяють на другу, третю і четверту фракції, де першу фракцію виділяють при тиску 2кПа в КІЛЬКОСТІ 18,1-18,3мас%, другу фракцію - при тиску 0,9-1,1кПа в КІЛЬКОСТІ 11,5-11,7мас%, третя фракція - при тиску 0,9-1,1кПа в КІЛЬКОСТІ 45,745,8мас %, четверта фракція - кубовий залишок, з подальшим змішуванням фракцій в певних співвідношеннях 0,9-1,1 2,9-3,1 17,9-18,1 4,9-5,1 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими в процесі ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному Спосіб здійснюється наступним чином Ефірну олію кропу розділяють паровою перегонкою під вакуумом на фракції за температурами кипіння ароматичних складових з урахуванням попередніх теоретичних розрахунків режимів її розділення, де першу фракцію виділяють при тиску 2кПа в кількості 18,1-18,3мас % від вихідної оли, другу та третю фракції - при тиску 1 кПа в КІЛЬКІСНИХ співвідношеннях 11,55-11,65, 45,72-45,82мас %, четверта фракція (кубовий залишок) складає 22,27-22,38мас % Вказані процентні значення КІЛЬКОСТІ відбору фракцій відповідають максимальному концентруванню окремих груп ароматичних складових з врахуванням їх температур кипіння З отриманих фракцій складають ароматизатор, змішуючи їх в наступних масових співвідношеннях відповідно 0,97-1,02 2,98-3,05 17,918,1 4,9-5,1 Якісний І КІЛЬКІСНИЙ склад фракцій та отриманого ароматизатору досліджувався за допомогою газової хроматографії Масові СПІВВІДНО ю со О) 11359 шення вибирались на основі дегустаційних та фімасовому співвідношенню зико-хімічних показників, 1:2:3:4=0,97:2,9817,9:4,9. Отриманий концентроОтриманий ароматизатор має наступний по ваний ароматизатор має наступний склад, мас.%: компонентний склад: -пінен - 0,01-0,012мас.%, -пінен - 0,01%, -феллалдрен - 0,12%, d-лімонен феллалдрен - 0,12-0,16мас.%, d-лімонен - 28,5- 28,5%, 1-ліналоол - 0,1%, ліналілацетат - 0,16%, 28,7мас.%, 1-ліналоол - 0,1-0,12мас.%, ліналіладигідрокарвон - 2,6%, d-карвон - 68,0%. цетат - 0,16-0,2%, дигідрокарвон - 2,6-2,8мас.%, dПриклад 3: карвон - 68-68,3мас.%. Для отримання концентрованого ароматизатора з ароматом кропу використовували ефірну Приклад 1: олію кропу в КІЛЬКОСТІ 78г. При розгонці на скляній Для отримання концентрованого ароматизаколонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок тора з запахом кропу використовували ефірну першу фракцію відбирали при тиску 2кПа в КІЛЬКОолію кропу в КІЛЬКОСТІ 78г. При розгонці на скляній СТІ 14,1г, що складає 18,3% від вихідного, другу і колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок третю фракції 2-3 - при тиску 1кПа ВІДПОВІДНО В першу фракцію відбирали при тиску 2кПа в КІЛЬКОтаких кількостях: 9,03Г (11,65мас.%), 35,73г СТІ 14г, що складає 18,2% від вихідного, другу і (45,82мас.%). Четверта фракція (кубовий залишок) третю фракції - при тиску 1 кПа ВІДПОВІДНО В таких складає 17,43г (22,38мас.%). Для отримання арокількостях: 9,02Г (11,6мас.%), 35,7г (45,77мас.%). матизатору змішували фракції в наступних кількоЧетверта фракція (кубовий задишок) складає 17,4г стях: перша фракція - 1,22г, друга фракція - 3,73г, (22,33мас.%). Для отримання ароматизатору змітретя фракція - 22,08г, четверта фракція - 6,22г, шували фракції' в наступних кількостях: перша що відповідає масовому співвідношенню фракція -1,2г, друга фракція - 3,6г, третя фракція 1:2:3:4=1,02 3,05:18,1:5,1. Отриманий концентро21,6г, четверта фракція - 6г, що відповідає масований ароматизатор має наступний склад, мас.%: вому співвідношенню 1:2:3:4=1 3:18:5. Отриманий -пінен - 0,012%, -феллалдрен - 0,16%, d-лімонен концентрований ароматизатор має наступний склад, мас.%: -пінен - 0,011%, -феллалдрен - 28,7%,1-ліналоол - 0,12%, ліналілацетат - 0,2%, 0,14%, d-лімонен - 28,61%, 1-ліналоол - 0,11%, дигідрокарвон - 2,8%,d-KapeoH - 68,3%. ліналілацетат - 0,18%, дигідрокарвон - 2,72%, dВ таблиці ставлені параметри відбору фракцій карвон- 68,15%. в процесі дистиляції ефірної оли. При отримані ароматизатору фракції змішуваПриклад 2: лись в точних КІЛЬКІСНИХ співвідношеннях, що заДля отримання концентрованого ароматизабезпечило отримання необхідного КІЛЬКІСНОГО тора з ароматом кропу використовували ефірну складу ароматизатору з запахом кропу. В таблиці олію кропу в кількості 78г. При розгонці на скляній показано вплив КІЛЬКІСНИХ співвідношень змішуючи колонці з ефективністю 15 теоретичних тарілок фракцій на якість ароматизатору. першу фракцію відбирали при тиску 2кПа в кількості 13,9г, що складає 17,9% від вихідного, другу і Розділення ефірної оли на 4 фракції проводитретю фракції - при тиску 1кПа ВІДПОВІДНО В таких лось при розрахованих параметрах розгонки. кількостях: 9,01Г (11,55мас.%), 35,64г Запропонований спосіб дозволяє підвищити (45,72мас.%). Четверта фракція (кубовий залишок) органолептичні властивості ароматизатору. складає 17,37г (22,27мас.%). Для отримання ароматизатору змішували фракція, третя фракція 20,76г, четверта фракція - 5,68г, що відповідає Таблиця 1 № п/п Вміст компонентів по фракціях Межі відбору проби, мас.% -пінен -феллалдрен 1. 18,1-18,3 2. -пінен -феллалдрен d-лімонен ЯКІСНІ ЗМІНИ відбору фракцій Похибка в мас.% Характеристика зміни запаху ароматизатору Запах з квітковими відтін17,8 і менше ками Запах з хвойними відтін18,4 і більше ками Гармонічне поєднання різних ВІДТІНКІВ Запах з квітковими відтінками Запах з різкими хвойними 11,8 і більше відтінками Аромат композиційного спрямування 11,4 і менше 11,55-1,65 Органол. оцінка 9,42 9,35 9,5 9,44 9,4 9,52 11359 Продовження таблиці 3 1 -ліналоол Лшаиїлацетат Дипдрокарвон d-карвон 45,5 і менше Запах з квітковим ароматом 9,35 45,9 і більше Грубий запах кропу 9,3 Гармонічне поєднання 45,72-45,82 9,5 квіткових та ВІДТІНКІВ кро пу Грубий аромат кропу з 22,1 і менше поєднання квітковими відтінками Дигідрокарвон d-карвон 4 9,4 22,5 і більше Грубий аромат кропу 9,3 Збалансована композиція аромату кропу 22,27-22,38 9,5 Таблиця 2 №п/п Масові співвідношення фракцій при складанні композиції ароматизатора ЯКІСНІ ЗМІНИ при змішуванні фракцій Похибка в мас % 0,88 і менше 1,2 і більше 1 0,97-1,02 Органол оцінка НКІВ 2,7 і менше 3,1 і більше 2 2,98-3,05 17,6 і менше 18,2 і більше 3 Характеристика зміни запаху ароматизатору Запах з квітковими відтінками Запах з хвойними відтінками Гармонічне поєднання різних ВІДТІ 17,9-18,1 Запах з квітковими відтінками Запах з різкими хвойними відтінками Аромат композиційного спрямування Запах з квітковим ароматом Різкий запах кропу Гармонічне поєднання квіткових та ВІДТІНКІВ кропу 9,44 9,35 9,5 9,42 9,35 9,55 9,4 9,35 9,55 4,6 і менше 9,3 5,3 і більше Грубий аромат кропу 9,2 Збалансована композиція аромату кропу 4 Грубий аромат кропу з поєднання квітковими відтінками 9,52 4,9-5,1 Висновок за даними, представленими в таблиці, оптимальними тисками та межами відбору фракцій перша фракція при тиску 2кПа в КІЛЬКОСТІ 18,1-18,3%, друга та третя - при тиску 1кПа в ВІДПОВІДНИХ КІЛЬКОСТЯХ 11,55-11,65мас% і 45,72 45,82мас%, а четверта - кубовий залишок Після виділення фракції змішувались в певних співвідношеннях 0,97-1,02 2,98-3,05 17,9-18,1 4,9-5,1 Даний спосіб дає можливість отримати натуральний ароматизатор композиційного спрямуван Комп'ютерна шерстка А Крижанівський ня з ефірної оли кропу заданих ароматичних та біологічно-активних властивостей, за яким визначається необхідний КІЛЬКІСНИЙ склад ароматичних речовин, які визначають аромат, можливість комбінування ароматичних компонентів тастворення різних напрямків ВІДТІНКІВ аромату з однієї ефірної олії в залежності від процентного вмісту її ароматичних складових Підписне Тираж 26 прим Міністерство освгти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова,! м Київ-42, 01601