Композиція інгредієнтів для бальзаму “крим”

Композиція інгредієнтів для бальзаму, яка містить траву звіробою, м'яти перцевої, чабрецю, кропиви дводомної, квітки нагідок, коріння перстачу прямостоячого, а також мед, колер, цукор та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить траву розмарину лікарського, полину лимонного, буркуну лікарського, шавлії мускатної, лаванди колоскової, меліси лікарської, квіти васильків справжніх, ромашки, лист лавра благородного, корицю, гвоздику, мускатний горіх, коріандр, а також плоди горіха волоського, шипшини, вишні, груші, глоду криваво-червоного, кизила, аронм чорноплідної, ванілін та вино "Херес Український", при такому співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал меліса лікарська розмарин лікарський чабрець васильки справжні полин лимонний 9,0 -11,0 12,0 -17,0 7,9 - 9,0 2,0 - 3,0 0,7-1,3 Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості а саме до композицій інгредієнтів для бальзамів Відома композиція інгредієнтів для бальзама "Кумайрі*, що включає до свого складу кропиву двудомну, листя горіху волоського, квіти бузини чорної, соснову хвою, квіти деревію білого, квіти та листя деревію жовтого, какаовеллу, гвоздику, корицю, ефірну олію коріандру, кон'як, виноградне вакуум-сусло, марочне вино, цукровий сироп, водно-спиртову рідину [1] Найбільш близьким до заявляемого технічного буркун лікарський м'ята перцева звіробій звичайний шавлія мускатна лаванда колоскова ромашка кропива дводомна нагідки лікарські коріння перстачу прямостоячого коріандр плоди лавр благородний листя кориця гвоздика мускатний горіх горіх волоський шипшина вишня груша глід криваво-червоний кизил аронія чорноплідна мед цукор ванілін а також, дм3/1000дал колер вино "Херес Український" водно-спиртова рідина 16,0-18,0 4,0-6,0 90-11,0 8,0-11,0 6,5-8,7 2,8-3,7 2,5-3,6 2,6-3,7 1,3-2,3 3,5-5,2 2,5-3,5 1,5-2,5 1,1 -1,8 0,8-1,3 180 0-220,0 105,0-125,0 70 0 - 90 0 120,0-140,0 35,0 - 45,0 28,0 - 36,0 32,0 - 43,0 1300-1700 550 0 - 590 0 1,1 -1,9, 570 0 - 630,0 750 0 - 850 0 решта рішення композиція інгредієнтів для бальзама "Сочи", котра прийнята за прототип [2] Композиція МІСТИТЬ коріння лепехи, траву материнки, бруньки берези, звіробій, нагідки, кору дуба, кору жостеру, суцвіття липи, м'яту перцеву, кропиву котячу, бруньки соснові, траву сухоцвіту, шишки вільхи, коріння перстачу прямостоячого, листя брусниці, мучницю, бобівник, кмин, кропиву двудомну, водяний перець, чабрець, листя малини, ожини, берези, смородини, грицики, парило, а також екстракт біомаси женьшеня, бджолине маточне молочко, чайні стебла, О (О ю 57162 прополіс, мед, колер, цукор, лимонну кислоту та водно-спиртову рідину В основу пропонуємого технічного рішення поставлена задача використання у напоях, конкретно - бальзамах, рослинну сировину півдня України, що несе в собі біологічно активні речовини, та має велику енергомісткість за рахунок біологічних та природних факторів їх зростання, а також розширення асортименту бальзамів Поставлена задача досягається тим, що композиція інгредієнтів, що містить траву звіробою, м'яти перцевої, чебрецю, кропиви двудомної, квіти нагідки, коріння перстачу прямостоячого, а також мед, колер, цукор та водно-спиртову рідину, додатково включає траву розмарина лікарського, полину лимонного, буркуна лікарського, шавлії мускатної, лаванди колоскової, меліси лікарської, квіти васильків справжніх, ромашки, лист лавра благородного, корицю, гвоздику, мускатний горіх, коріандр, а також плоди горіху волоського, шипшини, вишні, груші, глоду кроваво-червоного, кизила, аронм чорноплідної, ванілін та вино "Херес Український" за слідуючим співвідношенням інгредієнтів, кг/1000 дал Меліса лікарська 5,0 -11,0 Розмарин лікарський 12,0 -17,0 Чебрець 7,0-9,0 Васильки справжні 2 0 - 3,0 Полин лимонний 0,7-1,3 Буркун лікарський 16,0 -18,0 М.ята перцева 4,0 - 6,0 Звіробій звичайний 9,0-11,0 Шавлія мускатна 8,0 -11,0 Лаванда колоскова 6,5 - 8,7 Ромашка 2,8-3,7 Кропива двудомна 2,5 - 3,6 Нагідки лікарські 2,6 - 3,7 Коріння перстачу 1,3-2,3 прямостоячого Коріандр - плоди 3,5 - 5,2 Лавр благородний - листя 2,5 - 3,5 Кориця 1,5-2,5 Гвоздика 1,1 -1,8 Мускатний горіх 0,8 -1,3 Горіх волоський 180 0 - 220,0 Шипшина 105,0-125,0 Вишня 70,0-90,0 Груша 120,0-140,0 Глід криваво - червоний 35,0 - 45,0 Кизил 28,0-36,0 Аронія черноплідна 32,0 - 43,0 Мед 130,0-170,0 Цукор 550,0 - 590,0 Ванілін 1,1 -1,9 а також дмЗ/1000 дал Колер 570,0 - 630,0 Вино "Херес Український" 750,0 - 850,0 Водно-спиртова рідина решта Аналіз відомих композицій рослинної сировини для бальзамів показує відсутність пропонуємого складу інгредієнтів з заявляємими КІЛЬКІСНИМИ величинами у рецептурах напоїв, що забезпечує наявність признаку новизни заявляемого об'єкту Суттєвість признаків витікає з біохімічних властивостей інгредієнтів, що входять до складу композиції бальзаму Трави, що входять до складу бальзаму привносять йому не тільки аромат, але й мікроелементи, що позитивно діють на смак напою, так і на організм людини Повноту у смаку напою забезпечують плоди вишні, груші, глоду криваво-червоного, кизила, аронм чорноплідної Плоди вишні - високоякісний полівітамінний продукт, вони діють протисклеротично, стимулюють секрецію шлункового соку, знижують проникність капілярів, посилює перистальтику шлунку, покращує обмін речовин У своєму складі вишня має значний вміст калію, який протистоїть усмоктуванню радіоактивного ізотопу цезію Плоди груші несуть в собі глюкозу, фруктозу, сахарозу - до 13%, органічні кислоти, дубильні речовини, пектини, вітаміни С, Р, В1, В2, РР, каротин, мінеральні речовини - солі калію, кальцію, фосфору, заліза Лікувальні властивості груші обумовлені наявністю в плодах складних ефірний олій Плоди багаті пектиновими речовинами, що переходять до складу бальзаму В плодах аронм чорноплідної міститься до 12% глюкози, фруктози, сахарози, клітчатка, дубильні та пектинові речовини, мінеральні солі, до 47мг% йоду Плоди багаті вітамінами Р, С, В1, В2-, флавоноїдами, катехінами, антоцианами Застосування плодів аронм у бальзамі направлене на зниження проникності ендотелія судин, це один з основних продуктів йодонакопичувачів Плоди кизилу діють тонізуюче, протимікробно, загал ьнозміцнююче, в'яжуче, знеболююче Завдяки великому вмісту вітамінів С та Р діють протицинготно, сприяють виведенню з організму радіонуклідів Таким чином бальзам "Крим" - це харчовий продукт, який сприяє підвищенню імунної системи організму людини, що у зв'язку з наслідками Чорнобильської аварії являється питанням актуальним Готують бальзам слідуючим образом З плодів шипшини, вишні, груші, глоду криваво-червоного, кизила, аронм чорноплідної у КІЛЬКОСТІ за рецептурою готують морси двохкратним настоюванням плодів водноспиртовим розчином Підготовлені плоди заливають водноспиртовим розчином з об'ємною долею спирту етилового ректифікованого 50% в співвідношенні сировина(кг) водно-спиртовий розчин(дмЗ) 1 4 Настоювання проводять у герметично закритих резервуарах на протязі 10-14 діб при температурі від плюс 10°С до плюс 25°С з перемішуванням 1 2 рази на добу, після чого одержаний настій зливають для відстоювання Після зливу настою першого зливу сировини заливають другий раз водно-спиртовим розчином 3 об'ємною долею спирту 40% об у співвідношенні - сировина(кг) водно-спиртовий розчин(дмЗ) 1 4 та настоюють 7 діб з перемішуванням Другий настій зливають та об'єднують з першим Зберігають настої у емальованих резервуарах за температурою не вище 15°С Ароматичну сировину у КІЛЬКОСТІ за 57162 рецептурою - мелісу лікарську, розмарин лікарський, чабрець, васильки справжні, полин лимонний, буркун лікарський, м'яту перцеву, звіробій звичайний, шавлію мускатну, лаванду колоскову, ромашку, кропиву двудомну, нагідки лікарські, коріння перстачу прямостоячого, листя лавру благородного заливають водно-спиртовим розчином з об'ємною долею спирту 50% у співвідношенні сировина(кг) водно-спиртовий розчин(дмЗ) 1 10 Настоюють у герметично закритих резервуарах на протязі 1 0 - 1 4 діб за температурою від плюс 10 до плюс 25°С з перемішуванням насосом або мішалкою 1 - 2 рази на добу Після завершення настою проводять злив та відстоювання Пряно-ароматична сировина - коріандр, кориця, гвоздика, мускатний горіх у КІЛЬКОСТІ за рецептурою подрібнюється, заливається водноспиртовим розчином з об'ємною долею спирту 70% у співвідношенні сировина(кг) водноспиртова рідина (дмЗ) 1 10 Настоювання ведуть у герметично закритому резервуарі на протязі 10 діб за температурою від плюс 10°С до плюс 25°С з періодичним переміщуванням 1 - 2 рази на добу Настій зливають на відстоювання Спиртовий розчин ваніліну готують у ВІДПОВІДНОСТІ з "Рецептурою лікеро-горілчаних напоїв та горілок", затвердженою Держхарчопромом України 14 12 1994р Настоянку горіху волоського готують шляхом двохкратного настоювання у співвідношенні 1 З водно-спиртовим розчином 70% об та у співвідношенні 1 2 40% об на протязі Юта 10 діб ВІДПОВІДНО Купаж бальзаму "Крим" готують наступним засобом До купажної ємкості вносять спиртові настої трав, плодів, пряної сировини, ваніліну, настоянку горіху волоського, водний розчин меду, цукровий сироп, колер, вино "Херес Український", розрахункову КІЛЬКІСТЬ водно-спиртової рідини Старанно перемішують, відбирають проби та корректують купаж Знову старанно переміщують, витримують 25 ЗО діб на відпочинку, після чого фільтрують Одержаний бальзам має такі показники МІЦНІСТЬ, % масова концентрація загального екстракту, г/100 см 3 колір смак аромат 40,0 12,0 темно-коричневий з червоним ВІДТІНКОМ повний, м'який, гармонійний складний, гармонійний, притаманний ефірним оліям трав та плодів, що входять у композицію, з легкими пряними тонами КІЛЬКІСНІ характеристики прикладів конкретного виконання наведені в таблиці Таблиця Склад інгредієнтів 1 Одиниця виміру 2 Меліса лікарська Розмарин лікарський Чебрець Васильки справжні Полин лимонний Буркун лікарський М'ята перцева Звіробій звичайний Шавлія мускатна Лаванда колоскова Ромашка Кропива дву домна Нагідки лікарські Коріння перстачу прямостоячого Коріандр - плоди Лавр благородний - листя Кориця Гвоздика Мускатний горіх Горіх волоський Шипшина Вишня Груша Глід криваво-червоний Кизил Аронія чорноплідна кг Мед Цукор Ванілін Колер Вино "Херес Український" Водно-спиртова рідина Дегустаційна оцінка дмЗ дмЗ дмЗ балів Приклад І 3 90 11,0 6,0 1,8 0,5 15,0 3,5 8,0 7,5 6,0 2,5 2,0 2,0 1,0 3,0 2,0 1,2 1,0 0,5 170,0 100,0 65,0 110,0 30,0 25,0 30,0 120,0 530,0 0,5 550 0 720,0 решта 9,3 КІЛЬКІСТЬ інгредієнтів на1000 дал Приклад II Приклад III 4 5 10,0 11,0 15,0 18,0 8,0 10,0 2,5 3,2 1,0 1,5 17,0 19,0 5,0 6,5 10,0 120 9,5 12,0 7,5 9,0 3,2 4,0 3,0 4,0 4,0 3,1 1,8 2,5 4,5 5,5 3,0 4,0 2,0 3,0 2,0 1,5 1,0 2,0 200,0 230,00 115,0 130,0 80,0 95,0 130,0 150,0 40,0 50,0 32,0 40,0 38,0 48,0 150,0 180,0 569 0 600,0 2,5 1,5 600,0 650,0 800 0 870 0 решта решта 9,6 9,3 57162 Всі 3 зразки бальзаму дегустаційною КОМІСІЄЮ були при опробовані ГПКТІ "Плодмашпроект", дегустаційні оцінки відповідають якісним показникам бальзаму Як видно з таблиці 1, дегустаційна оцінка прикладу II найвища, що свідчить про те, що співвідношення компонентів бальзаму у заявляємій КІЛЬКОСТІ забезпечує найкращі показники смаку та аромату При співвідношеннях компонентів у зразках за прикладами І і III відчувається розлад у смаку та ароматі Комп'ютерна верстка І Вихованець 8 Бальзам "Крим" у заявленому сполучені компонентів, що входять до його складу, забезпечує високі органолептичні властивості напою, розширює асортимент бальзамів, діє на організм стимулююче та профілактично Джерела інформації 1 А С СРСР №1563230, С 12 Q 3/06 "Бальзам "Кумайри" 2 А С СРСР №1699154, С 12 Q 3/06 "Композиция ингредиентов для бальзама "Сочи" прототип Підписано до друку 05 07 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна