Композиція для виготовлення напою безалкогольного сокового “апогей – активність”

1. Композиція для виготовлення напою безалкогольного сокового, що містить лимонну кислоту, аскорбінову кислоту, настій адаптогена женьшеневого ряду, яка відрізняється тим, що додатково містить концентрати соків цитрусових плодів, комплекс вітамінів Ві, В2, Вб, В6, Віг, С, Е, РР, фолієву кислоту, солі кальцію, магнію, глюкозу, кухонну сіль, спіруліну, підготовлену воду в наступному співвідношенні компонентів (на 100 дал. напою): концентрат соку цитрусових плодів (70 % с.р.) ЗО л комплекс вітамінів В і, Вг, В5, Вб, Віг, С, Е, РР, Н, фолієва кислота 1 кг лактат кальцію 6 кг магній лимоннокислий 0,8 кг кухонна сіль 0,5 кг лимонна кислота 0,8 кг настій адаптогена женьшеневого 0,5-1 л ряду спіруліна 6 кг вода підготовлена решта. 2. Композиція для виготовлення напою безалкогольного сокового за п. 1, яка відрізняється тим, що додатково містить глюкозу в наступному співвідношенні компонентів (на 100 дал. напою'>: концентрат соку цитрусових плодів (70% с.р.) 30 л комплекс вітамінів В і, В2, Bs, Вб, 1 кг Віг, С, Е, РР, Н, фолієва кислота лактат кальцію 6 кг магній лимоннокислий 0,8 кг кухонна сіль 0,5 кг глюкоза 50 кг лимонна кислота 0,8 кг настій адаптогена женьшеневого 0,5-1 л ряду спіруліна 6 кг вода підготовлена решта. со (О Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва функціональних безалкогольних негазованих сокових напоїв і може знайти широке застосування у виробництві напоїв для людей з великими фізичним та психоемоційним навантаженням, зокрема спортсменів. Прототипом заявленого рішення є безалкогольний напій "ТАЯ", що містить: цукор, лимонну кислоту, аскорбінову кислоту, відвар кореню солодки, настоянку полину, адаптоген женьшеневого ряду, есенцію мигдальну, діоксид вуглецю, воду питну. [UA 32730 А23 L2/00]. Ознаками, спільними з прототипом, є використання: лимонної та аскорбінової кислот, бензоату натрію (при використанні консерванту), адаптогену женьшеневого ряду (настоїв з коренів родіоли рожевої, елеутерококу, женьшеню та ін.). Причинами, що перешкоджають досягненню результату є: невисока біологічна цінність напою, його специфічні показники та відсутність цільового призначення. До того ж, наявність вуглекислоти обмежує контингент споживачів. В основу корисної моделі поставлено завдання розробити безалкогольний напій для людей з великими фізичним та психоемоційним навантаженням, зокрема спортсменів, на основі концентратів соків цитрусових плодів, комплексу вітамінів, солей мінеральних речовин, адаптогенів рослинного походження, спіруліни та інших компонентів. Вживання напою з цілеспрямовано підібраним рецептурним складом в період фізичного навантаження дозволить підвищити активність імунної системи, знизити почуття втоми, підвищити працездатність. ю о> 7156 Корисна модель, що заявляється, має такий склад компонентів (на 100 дал напою) Концентрат соку цитрусових плодів (70% с р ) 30л Комплекс вітамінів В-і, Вг, В5, В6, Біг, С, Е, РР, Н, фолієва кислота 1 кг Лактат кальцію 6 кг Магній лимонннокислий 0,8кг Поварена сіль 0,5кг Глюкоза* 50кг Лимонна кислота 0,8кг Настій адаптогена женьшеневого ряду 0,5-1 л Спіруліна*** 6 кг Вода підготовлена решта Ознаками, ВІДМІННИМИ ВІД прототипу є застосування концентратів соків цитрусових плодів, комплексу вітамінів, солей кальцію, магнію, глюкози, кухонної солі, спіруліни, мінеральної води, які значно підвищують біологічну ЦІННІСТЬ напою, сприяють швидкому всмоктуванню його в кров, мають імуномодулюючу та антиоксидантну дію, підвищують фізичну працездатність та емоційну СТІЙКІСТЬ організму під час фізичного навантаження Досягнення технічного результату зумовлено наявністю в складі напою вітамінів, солей мінеральних речовин, незамінних амінокислот, ГЛІКОЗИДІВ, полі фенолів тощо Настої з адаптогенів женьшеневого ряду (коренів радіоли рожевої (Rhodiola rosea L ), женьшеню (Panax ginseng С А Меу), елеутерококу (Eleutherococcus senticocus)) містять в своєму складі глікозиди, дубильні речовини, органічні кислоти, речовини лактонного характеру, флавоноїди, кампферол, ефірні олії Застосування адаптогенів дозволяє збільшити обєм та інтенсивність навантажень, зняти почуття втоми, підвищити працездатність і витривалості організму під час фізичного навантаження Спіруліна є джерелом біологічно активних речовин - незамінних амінокислот, легкозасвоюваних вуглеводів, гама-лінолевої кислоти, ряду макро- та мікроелементів - магнію, калію, фосфору, марганцю, хлору, кальцію, є найбагатшим джерелом заліза, має значний вміст ціанкобаламіну, тіаміну, піридоксину, р-каротину та фолієвої кислоти, велику КІЛЬКІСТЬ хлорофілу, синтезує пігменти фікоціанш, фікоеритрин Препарат застосовується в комплексній і монотерапи синдрому хронічної втоми, для підвищення енергозабезпечення, прискорення відновлення тканин після інтенсивних фізичних навантажень, підвищення антиоксидантного статусу організму Кухонна сіль стимулює процес засвоєння вуглеводів та води, а також сприяє затримці неклітинного об'єму рідини, забезпечує ІЗОТОНІЧНІСТЬ розчину Лактат кальцію сприяє активації ферментів, приймає участь в підтримці іонної рівноваги в організмі, впливає на процеси, що відбуваються в нервово-м'язевій і сердцево-су динній системах Сіль магнію впливає на процеси збудження нервових и м'язових клітин, активізує ферменти, регулює роботу нервової тканини, приймає участь у вуглеводному та енергетичному обмінах Комплекс вітамінів (вітамінний премікс 961, що містить вітаміни Ві, Вг, В5, В6, Ві 2 , С, Е, РР, Н, фолієву кислоту) розроблений фірмою "Хоффманн - Ла Рош", виступає кофактором в багатьох ферментативних реакціях, пов'язаних з продукуванням енергії та метаболізмом білків, прискорює процеси біологічного відновлення, сприятливо впливає на функцію центральної нервової системи Глюкоза сприяє підвищенню фізичної працездатності через поповнення запасів м'язевого глікогену та сприяє підтримці вуглеводів на завершальному етапі м'язевої роботи у видах спорту на витривалість, що супроводжуються появою гіпоксії Прийом глюкози в даній концентрації підвищує швидкість засвоєння напою шлунком Концентрати соків цитрусових плодів є цінним джерелом комплексу вітамінів, мінералів, органічних кислот, поліфенольних речовин Використання їх в рецептурі надає напою приємного та гармонійного смаку при забезпеченні надходження властивих нативній рослинній сировині поживних речовин Напій готують наступним чином Глюкозу, що надійшла на підприємство, зважують, засипають в приймальний бункер, потім в проміжний бункер для зберігання, по мірі потреби її переносять в сироповарочний котел для змішування з розрахунковою КІЛЬКІСТЮ ВОДИ, ПІСЛЯ чого проводять кип'ятіння, фільтрування, охолодження та визначають фізико - ХІМІЧНІ та органолептичні показники Лимонну кислоту розчиняють у воді у співвідношенні 1 2 Купажування компонентів сиропу проводять у закритих або відкритих купажних апаратах із нержавіючої сталі, обладнаних мішалками На стадії приготування купажного сиропу, як консервант, вносять бензоат натрію із розрахунку 150г на ЮОдал готового напою у вигляді водного розчину, додають лимонну кислоту у вигляді 50% водного розчину Далі в апарат додають концентрат плодовоягідного соку, приготовані настої адаптогенів женьшеневого ряду, мінеральні солі, комплекс вітамінів, ІНШІ компоненти, передбачені рецептурами Вся сировина подається відфільтрованою або проводять фільтрування готового купажного сиропу Після ретельного перемішування купажний сироп витримують протягом 20-30 хв для вирівнювання показників Правильність купажування контролюють шляхом перевірки кислотності та масової частки сухих речовин Готовий купажний сироп подається в цех розливу, де автоматично змішується з водою у співвідношенні 1 5 При виготовленні напою без застосування консерванту його додатково направляють на пастеризацію, де пастеризують в трубному пастеризаторі при температурі 95°С 45с, після чого зразу охолоджують до температури 18-20° С Спіруліну в порошкоподібній формі розміром частин не більше 130 мкм фасують в пакетики з полімерної плівки та додають до напою безпосередньо перед вживанням 7156 Нижче приведено конкретні склади заявлених продуктів Приклад 1 Приготування напою на основі концентрату апельсинового соку та настою родіоли рожевої з використанням глюкози на 100 дал при такому співвідношенні компонентів Концентрат апельсинового соку (70% е р ) 30л Комплекс вітамінів Ві, Вг, В 5) Be, Біг, С, Е, РР, Н, фолієва кислота 1 кг Лактат кальцію 6 кг Магній лимонннокислий 0,8кг Поварена сіль 0,5кг Глюкоза* 50кг Лимонна кислота 0,8кг Настій родіоли рожевої 0,5л Спіруліна*** 6 кг Вода підготовлена решта Глюкозу у КІЛЬКОСТІ 50 кг розчиняють у воді з температурою від 15°С до 25°С у співвідношенні 1 10 Розрахункову КІЛЬКІСТЬ отриманого глюкозного сиропу направляють в закритий або відкритий купажний апарат із нержавіючої сталі, обладнаний мішалками, куди вносять заздалегідь приготовлений водний розчин бензоату натрію в розрахунку 145 г на 100 дал готового напою при ретельному перемішуванні протягом 15-20 хвилин Додають 0,8 кг лимонної кислоти у вигляді 50 % водного розчину, ЗО л концентрату апельсинового соку (70% ер), 1 кг комплексу вітамінів, 6 кг лактату кальцію, 0,8 кг солі магнію, 0,5 кг кухонної солі, 0,5 л настою родіоли рожевої Після ретельного перемішування купажний сироп витримують протягом 20-30 хв для вирівнювання показників Правильність купажування контролюють шляхом перевірки кислотності та масової частки сухих речовин Готовий купажний сироп подається в цех розливу, де автоматично змішується з водою у співвідношенні 1 5 При виготовленні напою без застосування консерванту його додатково направляють на пастеризацію, де пастеризують в трубному пастеризаторі при температурі 95 °С 45 с, після чого зразу Комп ютерна верстка М Клюкін охолоджують до температури 18-20 °С Спіруліну в порошкоподібній формі розміром частин не більше 130 мкм фасують в пакетики з полімерної плівки та додають до напою безпосередньо перед вживанням Дана композиція містить глюкозу, яка сприяє підвищенню фізичної працездатності через поповнення запасів м'язевого глікогену та сприяє підтримці вуглеводів на завершальному етапі м'язевої роботи Рекомендовано до вживання у видах спорту на витривалість, тривалість яких перевищує бОхв та почуття втоми пов'язане з витратами м'язевого глікогену Приклад 2 Приготування напою на основі апельсинового соку та настою елеутерококу на 100 дал напою при такому співвідношенні компонентів Концентрат апельсинового соку (70% с р ) 30л Комплекс вітамінів В-і, Вг, В5, В6, Ві2, С, Е, РР, Н, фолієва кислота 1 кг Лактат кальцію б кг Магній лимонннокислий 0,8кг Поварена сіль 0,5кг Лимонна кислота о,8кг Настій елеутерококу 1л Спіруліна** б кг Вода підготовлена решта Напій виготовляють аналогічно прикладу 1 (виключаючи технологічну операцію приготування глюкозного сиропу) Дана композиція спеціально не містить вуглеводної складової та рекомендований до вживання спортсменами у тих видах спорту, які потребують незначних енергетичних витрат і не приводять до вираженого зниження вуглеводних запасів в організмі Запропоноване поєднання компонентів збагачує напій біологічно активними речовинами, вітамінами, мінералами, робить його органолептичне прийнятним Цілеспрямований підбір компонентів сприяє підвищенню активності імунної системи, зниженню почуття втоми та підвищенню працездатності під час фізичного навантаження Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ-42, 01601