Спосіб підготування сировини, що містить крохмаль, для бродіння

1. Спосіб підготування сировини, що містить крохмаль, для бродіння, що включає подрібнення сировини, обробку її етиловим спиртом з нагріванням, який відрізняється тим, що обробку зернової сировини етиловим спиртом здійснюють при температурі 75-126°С і тиску 101,3-607,8 кПа протягом від 15 хвилин до 2 годин, після обробки етиловим спиртом відділяють тверду фазу від рідкої, яка містить ліпіди та проламіни, направляючи її на подальшу обробку, а з твердої фази видаляють залишки етилового спирту у вигляді пари, після цього обробляють тверду фазу 0,1-4,0 % водним лужним розчином при температурі 1560°С протягом від 15 хвилин до 2 годин, відділяють рідку фазу від твердої та обробляють тверду фазу розчином кислоти з доведенням рН отриманої суспензії до рівня, оптимального для умов подальшого бродіння. 2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що як сировину використовують кукурудзу, пшеницю, жито або овес. 3. Спосіб за п.1 або п.2, який відрізняється тим, що сировину подрібнюють з розміром часток від 0,1 до 2,0 мм. 4. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що співвідношення об'ємів зернової сировини та етилового спирту становить 1:(1-3). 5. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що як кислоту використовують лимонну, гідрохлоридну або фосфорну. со Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема, до спиртової, і може бути застосована для підготування зернової сировини, що містить крохмаль, для бродіння та видалення важливих харчових компонентів - ліпідів і протеїнів. Відомо, що на переробку у спирт направляють зернову сировину, яка, крім крохмалю, містить інші природні складові, в тому числі жири та білки. Присутність цих компонентів, по-перше, ускладнює основні технологічні процеси (клейстерізацію крохмалю, бродіння цукристих речовин), по-друге, призводить до забруднення обладнання, що, в свою чергу, спричиняє періодичні зупинки процесів для очищення внутрішньої поверхні апаратів від нашарувань зсілих білків, сполучених з жирами, та накопичення небажаних речовин, що важко видаляються, і відходів, а по-третє, відбувається втрата до 20 % важливих харчових компонентів зернової сировини (ліпідів, протеїнів), що є головним недоліком існуючих способів. Відомо екстракційні способи видалення ліпідів і жиророзчинних складових із олійних рослин і ефіроолійних рослин або фрагментів рослин, наприклад, зародків пшениці, шляхом обробки їх гідрофобними органічними розчинниками (бензином, гексаном) [Ключкин В.В., / Харитонов Б.А. Современные способы переработки семян сои. Обзорная информация НИИИ и ТЭИПП, сер.20. Масло-жировая промышленность, вып.8; Лысянский В.М., Гребенюк С М . Экстрагирование в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1987]. Використання цих способів для обробки рослин із вмістом жиру менше, ніж 20%, є недоцільним як економічно, так і технологічно. Крім того, зовсім не видаляється з сировини білкова складова. Загальновідомі дані про розчинність рослинних білків вказують на те, що певна і менша частина з них розчиняються у воді, більша - у водних сольових і лужних розчинах. Окремі види рослинних білків, наприклад, кукурудзи, розчиняються у спиртово - водних сумішах [Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. СО 7453 М ВО «Агропромиздат», 1989] Найближчим до корисної моделі, що заявляється, за технічною суттю, є спосіб обробки плющеної сої шляхом екстракції етиловим спортом при температурі 40-50°С [Серкл С Д , Смит А К Соевые бобы переработка и продукты, в книге Источники пищевого белка/Пер с англ М Колос, 1979-С 67-87] Недоліком зазначеного способу є те, що він передбачає можливість інактивації інгібіторів протеаз, часткове знежирення та знебарвлення плющеного насіння сої В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу підготування сировини, що має крохмаль, для бродіння шляхом обробки подрібненої зернової сировини екстрагентами, здатними видалити з неї або суттєво знизити вміст жирів і білків і, як наслідок, покращити якість сировини, що направляється на спиртове бродіння, та зберегти важливі харчові компоненти зернової сировини - ліпіди, протеїни, вітаміни, домішки мінерального походження Поставлену задачу вирішують тим, що в способі підготування сировини, що містить крохмаль, для бродіння, який включає подрібнення сировини, обробку ґі етиловим спиртом з нагріванням, згідно з корисною моделлю, обробку зернової сировини етиловим спиртом здійснюють при температурі 75-126 °С і тиску 101,3-607,8 КПа протягом від 15 хвилин до 2 годин, після обробки етиловим спиртом ВІДДІЛЯЮТЬ тверду фазу від рідкої, яка містить ЛІПІДИ та проламіни, направляючи и на подальшу обробку, а з твердої фази видаляють залишки етилового спирту у вигляді пари, після цього обробляють тверду фазу 0,1-4,0 % водним лужним розчином при температурі у 15-60 °С протягом від 15 хвилин до 2 годин, ВІДДІЛЯЮТЬ рідку фазу від твердої та обробляють тверду фазу розчином кислоти з доведенням рН отриманої суспензії до рівня, оптимального для умов подальшого бродіння Як сировину використовують кукурудзу, пшеницю, жито або овес Сировину подрібнюють з розміром часток від 0,1 до 2,0 мм Співвідношення об'ємів зернової сировини та етилового спирту становить 1 (1 -3) Як кислоту можуть використовувати лимонну, пдрохлоридну або фосфорну Використання для обробки зернової сировини, що містить крохмаль, етилового спирту при нагріванні та водного лужного розчину при чи без нагрівання при визначених режимах дозволяє видалити з неї важливі компоненти ЛІПІДИ, протеїни та більшість вітамінів, мікро-та макродомішки мінерального походження і через це покращити якість крохмальної складової зернової сировини та умови м бродіння, а також зберегти ці важливі харчові компоненти Спосіб підготування сировини, що містить крохмаль, для бродіння здійснюють наступним чином Спочатку зернову сировину - кукурудзу, пшеницю, жито, овес - очищають від сторонніх домішок та подрібнюють з розміром часток від 0,1 до 2,0 мм Потім подрібнену зернову сировину замочують в екстрагенті - етиловому спирті при співвідношенні об'ємів зернової сировини та етилового спирту 1 (1-3) в залежності від ступеню подрібнення сировини, її вологості та умов подальшої обробки Обробку сировини етиловим спиртом здійснюють при температурі 75-126 °С і тиску 101,3-607,8 КПа протягом від 15 хвилин до 2 годин Після ЦЬОГО ВІДДІЛЯЮТЬ тверду фазу від рідкої фази, яка містить ЛІПІДИ І проламіни, і направляють рідку фазу на подальшу обробку, а з твердої фази видаляють залишки етилового спирту у вигляді пари Потім обробляють тверду фазу 0,1-4,0 % водним лужним розчином при температурі у 15-60 °С протягом 15 хв-2 год ВІДДІЛЯЮТЬ рідку фазу (переважно таку, що містить протеїн) від твердої фази (переважно крохмально-целюлозної) та обробляють тверду фазу розчином кислоти (лимонної, пдрохлоридної або фосфорної) з доведенням рН отриманої суспензії до рівня, оптимального для умов подальшого бродіння Режими обробки сировини - температуру, тиск, термін обробки - визначають експериментальне, виходячи з технологічності циклу Температури, що менші зазначених, спричиняють меншу швидкість розчинення, а при температурах, більших за визначені, потрібно створювати тиск, більший, ніж зазначений Тиск, менший за 101,3 КПа створює вакуум, а більший за 607,8 КПа потребує більшої температури Спосіб пояснюється прикладами, наведеними в таблиці 7453 Таблиця Приклад 1 0,1 кг подрібненої кукурудзи Розмір часток 02-0,5 мм Вологість 0,5% Приклад 3 Приклад 2 0,1 кг подрібненої пше0,1 кг подрібненої кукурудзи ниці Розмір часток 0,5-2,0 мм Розмір часток02-0,5 мм Вологість 0,5% Вологість 10,3% Обробка екстрагентом (етиловим спиртом) Модуль 1 1 Модуль 1 2 Температура 9 5 "С Температура 9 5 "С Тиск 252,25 КПа Тиск 253,25 КПа Тривалість 45 хв Тривалість 45 хв Приклад 4 Плющена соя Модуль (1-3) (1-5) Температура 45-50"С Модуль 1 1 Температура 76,2°С Тиск 101,3 Кпа Тривалість 2год Зниження вмісту, % Жирів на 85 Жирів на 92 Жирів на 94 Жирів на 5-12 БІЛКІВ на 30-35 БІЛКІВ на 45 БІЛКІВ на 10 Б І Л К І В на Тривалість 2- год 5-7 Обробка водним лужним розчином Концентрація 0,4% Концентрація 0,2% Концентрація 0,4% Температура 30"С Температура 30°С Температура кімнатна Тривалість 1 год Тривалість 1 год Тривалість 1 год Зниження вмісту білків у твердій фазі, %, відносно початкового вмісту 96 | 88 93 Комп'ютерна верстка М Клюкін Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 4 2 01601