Склад цукерки “рішельє”

Реферат: UA 76295 U UA 76295 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Склад цукерки "Рішельє" належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва, до виробництва цукерок, та може бути використана для виготовлення солодощів. Відомо багато складів для рецептур цукерок, наприклад цукерки, які містять цукор, патоку, молочні продукти, жири, смакові речовини та барвники [збірник рецептур "Рецептуры на конфеты и ирис". - М.: Пищевая пром-сть, 1971 - С. 322, 328, 604]. Відомий склад цукерки (заявка РФ № 2007148944/13), яка глазурована шоколадною глазур'ю, містить корпус, виконаний з цукеркової маси, всередині якої розміщена начинка, при цьому цукеркова маса містить спирт етиловий ректифікований, коньяк, компонент на основі сироватки, жировий компонент, ароматизатор "Ванільний", помаду молочну з какао-порошком. Як компонент на основі сироватки використовують сироватку суху молочну, а як жировий компонент - замінник какао-масла і масло вершкове. При високих органолептичних якостях, вказаний склад містить штучні складники, наприклад ароматизатор "Ванільний", замінники какао-масла. Вироби, отримані на основі відомого складу, не містять компонентів, що володіють біологічною цінністю, є збідненими по групі основних мікроелементів і вітамінів. Відомий склад цукерок, що містить цукрову пудру, патоку, молоко сухе знежирене і воду (Рецептуры на конфеты и ирис. Т.1, Госагропром СССР, М., ВНИИКП, 1986, с.33). Вироби, отримані на основі відомого складу, не містять компонентів, що володіють біологічною цінністю, є збідненими по групі основних мікроелементів і вітамінів. Найбільш близькими до запропонованого рішення є цукерки, виготовлені зі складу, котрий являє собою патоку, молоко сухе знежирене, сіль, кокосову стружку, воду, комплексну біологічно активну добавку - сухий концентрат сироваткового білка молока, і цукрову пудру інше (RU 2163451 С1, опубл 27.02.2001). Відомі цукерки є карамельними і передбачають складний і енергоємний процес виготовлення. Карамельна маса являє собою гомогенну масу з однорідним смаком, створеним за рахунок варіння карамельної маси. Окрім цього, вироби, отримані на основі відомого складу, є збідненими по групі основних мікроелементів і вітамінів. В основу корисної моделі поставлена задача створити такий склад цукерки, що дозволив би спростити процес виготовлення цукерок в основі, а також підвищити біологічну корисність таких цукерок, при збереженні високих органолептичних показників шляхом використання виключно природних неперероблених компонентів складу за свого оптимального кількісно-якісного складу. Поставлена задача вирішується тим, що містить корпус цукерки та кокосову стружку, згідно з корисною моделлю, корпус цукерки є сполученням халви ванільної, арахісу та родзинок, зверху корпусу розміщено кондитерську глазур, за наступного співвідношення компонентів, мас. %: халва ванільна 30-70 арахіс смажений 15-40 родзинки 5-25 кондитерська глазур 15-20 кокосова стружка 3-5 . Форма цукерок конусоподібна, прямокутна чи неправильної форми. При виготовленні цукерок "Рішельє" ядро соняшника подрібнюється та розтирається. Після цього, в масу розтертого соняшника вводиться теплий сироп з нагрітої патоки, води, цукру, мильного кореня, лимонної кислоти та ваніліну. Маса ретельно розмішується при постійному нагріванні - таким чином виготовляється халва ванільна. Після отримання однорідної маси та досягнення потрібної частки сухих речовин в масі, додається арахіс смажений (бланширований) та родзинки. Все розмішується в однорідну масу. З готової маси формується корпус цукерки (круглий чи довільної форми). Після чого, корпус глазурують кондитерською глазур'ю (глазур може бути молочною та/або шоколадною). Перед охолодженням глазурі цукерки обкатують в кокосову стружку та охолоджуються. Охолоджені цукерки замотуються в етикет. При додаванні халви ванільної більше 70 % - втрачаються смакові показники цукерки на виході, оскільки смак халви забиває смак інших компонентів. При додаванні халви ванільної менше 30 %, можливе розшарування та розпадання самої цукерки, оскільки халва також виступає як в'яжуче в корпусі для інших компонентів цукерки. При додаванні кокосової стружки менше заявленого втрачатимуться смакові характеристики самої цукерки, при додаванні кокосової стружки більше заявленого стружка не триматиметься на глазурі та відпадатиме від корпусу цукерки. При додаванні арахісу смаженого та родзинок більше заявленого - розшарування та розпадання самої цукерки, при додаванні арахісу смаженого та родзинок менше заявленого - погіршуються смакові якості цукерок, оскільки халва ванільна перебиватиме та домінуватиме у смаку самої цукерки. Межі глазурі визначені як найбільш оптимальні відповідно до самої площі корпусу цукерки. Технічний результат досягається за рахунок використання виключно природних та 1 UA 76295 U неперероблених складників, тому зберігається біологічна та поживна цінність таких цукерок та високі органолептичні показники. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 1. Склад цукерки, що містить корпус цукерки та кокосову стружку, який відрізняється тим, що корпус цукерки є сполученням халви ванільної, арахісу та родзинок, зверху корпусу розміщено кондитерську глазур, за наступного співвідношення компонентів, мас. %: халва ванільна 30-70 арахіс смажений 15-40 родзинки 5-25 кондитерська глазур 15-20 кокосова стружка 3-5. 2. Склад цукерки, який відрізняється тим, що кондитерська глазур може бути молочна і/або шоколадна. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2