Збивні цукерки з пектиновмісним гарбузовим пюре

Формула / Реферат | Подібні патенти | МПК / Мітки | Додаткова інформація | Код посилання

Номер патенту: 55210

Опубліковано: 10.12.2010

Автори: Лисогор Олена Артурівна, Вайсеро Ольга Олександрівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Кияниця Світлана Геннадіївна, Оболкіна Віра Іллівна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Збивні цукерки з пектиновмісним гарбузовим пюре, що містять глазур, цукор-пісок, патоку, желатин-структуроутворювач, кислоту лимонну, які відрізняються тим, що як структуроутворювач збивної структури використовується яєчний білок та додатково використовується пектиновмісне гарбузове пюре, молоко сухе, есенції, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %:

глазур

15-20

цукор-пісок

49-58

патока

15-20

желатин

1,0-1,4

кислота лимонна

0,06-0,1

яєчний білок

6,0-8,0

гарбузове пюре

7,0-11,0

молоко сухе

1,0-2,0

есенції

0,01

вода

решта.

Текст

Збивні цукерки з пектиновмісним гарбузовим пюре, що містять глазур, цукор-пісок, патоку, желатин-структуроутворювач, кислоту лимонну, які відрізняються тим, що як структуроутворювач 3 55210 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Для формування певної структури збивних цукеркових мас, які можливо формувати методом розмазування необхідно, щоб вона більш стійку піноутворюючу здатність. З цією метою замість основних структуроутворювачів збивних мас карагенану та желатину, нами запропоновано використовувати яєчний білок спільно з желатином, додатково використовувати пектиновмісне гарбузове пюре, молоко сухе, що дає змогу фор 4 мувати збивні цукеркові маси методом розмазування. Приклад отримання продукту: При приготуванні збивних цукерок з пектиновмісним гарбузовим пюре до суміші желатину та білку, які збивають у збивальній машині протягом 5-8 хв. додають пектиновмісне гарбузове пюре та тоненькою цівкою уварений цукрово-патоковий сироп. Після отримання стійкої пишної збивної маси при менших обертах збивальної машини додають молоко сухе, кислоту лимонну, есенції. Приклад складу збивних цукерок з пектиновмісним гарбузовим пюре наведено в таблиці. Таблиця Приклад Яєчний білок Желатин Гарбузове Молоко пюре сухе Приклад 1 4,0 0,8 5,0 0,5 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 6,0 7,0 8,0 1,0 1,2 1,4 7,0 9,0 11,0 1,0 1,5 2,0 Приклад 5 10,0 1,6 13,0 2,5 Технічним результатом є створення збивних цукерок з пектиновмісним гарбузовим пюре, що дозволяє створити нові цукерки з поліпшеними Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Висновки Низька піноутворююча здатність збитої цукеркової маси, корпуса цукерок розпливаються Цукеркова маса з високою піноутримуючою здатністю, корпуса збивних цукерок правильної форми після формування цукерок Цукеркова маса затяжної структури, погано формується органолептичними показниками та харчовою цінністю, низькою калорійністю, підвищеною піноутримуючою здатністю знизити собівартість цукерок. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Whipped candies with pectin-containing pumpkin puree

Автори англійською

Obolkina Vira Illivna, Kyianytsia Svitlana Hennadiivna, Krapyvnytska Iryna Oleksiivna, Vaisero Olha Oleksandrivna, Lysohor Olena Arturivna

Назва патенту російською

Взбивные конфеты с пектиносодержащим тыквенным пюре

Автори російською

Оболкина Вера Ильинична, Кияница Светлана Геннадьевна, Крапивницкая Ирина Алексеевна, Вайсеро Ольга Александровна, Лысогор Елена Артуровна

МПК / Мітки

Автори: Сєногонова Людмила Іванівна, Притульська Наталія Володимирівна

МПК: A23G 3/00

Мітки: спортсменів, цукерки, імпульс

Формула / Реферат:

Цукерки спеціального призначення для харчування спортсменів, що містять корпус із пудри цукрової, меду натурального, молока незбираного згущеного з цукром, молока сухого знежиреного, кураги, винограду сушеного (кишмиш), подрібнених ядер волоських горіхів сушених, глазурі шоколадної, глазуровані шоколадною глазур'ю, які відрізняються тим, що додатково містять функціональну композицію "Імпульс" при наступному співвідношенні...

Попередній патент: Спосіб виробництва білкового стабілізатора з курячого тримінгу

Наступний патент: Конвеєрний криптографічний обчислювач

Випадковий патент: Спосіб адаптації автодермотрансплантата силіконовою пластиною з дозуючими отворами

В верх сторінки

Збивні цукерки з пектиновмісним гарбузовим пюре

Формула / Реферат

Текст

Додаткова інформація

МПК / Мітки

Код посилання

Про сайт

Архіви

Контакти