Спосіб визначення цукрів в продукції з високим вмістом крохмалю

Реферат: Спосіб визначення цукрів в продукції з високим вмістом крохмалю шляхом проведення екстракції. При проведенні екстракції цукрів використовують дистильовану воду (кімнатної температури) протягом 2 год. для перешкоджання розчинення крохмалю. UA 77187 U (54) СПОСІБ ВИЗНАЧЕННЯ ЦУКРІВ В ПРОДУКЦІЇ З ВИСОКИМ ВМІСТОМ КРОХМАЛЮ UA 77187 U UA 77187 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузі сільського господарства, оцінки якості сировини, а саме визначення цукрів в овочевій продукції з високим вмістом крохмалю. Усі методи визначення цукрів складаються з 3-х етапів: екстракції, інверсії (перехід дисахаридів у моносахариди) та визначення цукрів. Відомий стандартний метод визначення цукрів ГОСТ 8756.13-87 - перманганатний, який базується на окисленні моноцукрів лужним розчином сірчанокислої міді, з подальшим розчиненням осаду окису міді (1) в залізоамонійному галуні та титруванням розчином перманганату калію [1]. До недоліків стандартного методу відноситься перехід крохмалю в розчин разом з цукрами на етапі екстракції (дистильованою водою t=80 °С протягом 0,5 год.), який під час інверсії піддається кислотному гідролізу (розкладається до глюкози), що спричиняє суттєву похибку в результаті. Найближчим аналогом є метод визначення цукрів з спиртовою екстракцією [2], суть якого полягає в отриманні екстракту цукрів без крохмалю гарячим спиртом протягом 0,5 год. при t=80 °C, інверсія і визначення цукрів у отриманому розчині проводяться однаково в обох методах. Недоліком цього методу є висока вартість органічних розчинників (етанолу) та трудомісткість аналізу. В основу запропонованої корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб визначення цукрів у об'єктах з високим вмістом крохмалю, який перешкоджає переходу крохмалю в розчин. Поставлена задача вирішується шляхом проведення екстракції, згідно з корисною моделлю, при проведенні екстракції - дистильованою водою (кімнатної температури) протягом 2 год. У запропонованому модифікованому способі визначення цукрів представлено дешевий спосіб екстракції цукрів без розчинення крохмалю. Вартість одного аналізу складає 6,2 грн. - за запропонованим способом, 15,8 грн. - за методом спиртової екстракції. Запропонований спосіб пояснюється наступним прикладом здійснення. Приклад. Наважку проби масою 15-25 г (для повітряно-сухого матеріалу наважка 5 г) кількісно переносять у колбу на 200 мл і додають 100-150 мл води. Потім проводять екстракцію протягом 2 год., періодично струшуючи розчин не менше трьох разів. Для осідання білків додають 5-10 мл 30 % розчину нейтрального оцтовокислого свинцю, добре перемішують і залишають стояти 5 хвилин. Осадження вважають закінченим, якщо при додаванні в розчин 1 краплі свинцю оцтовокислого він залишається прозорим, в іншому разі додатково додають 2 мл розчину реагенту. Надлишок оцтовокислого свинцю заважає подальшому аналізу, тому його видаляють, додаючи в розчин 5-10 мл насиченого розчину двозамісного фосфорнокислого натрію, доки розчин не стане прозорим. Потім колбу доводять до мітки дистильованою водою, перемішують і фільтрують в сухий стакан. Далі проводять інверсію та визначення цукрів згідно з методикою ГОСТ 8756.13-87. Таким чином, при визначенні цукрів у об'єктах з високим вмістом крохмалю в результаті заміни етилового спирту дистильованою водою та економії енергоресурсів отримано здешевлений та більш точний спосіб, у якому під час екстракції не відбувається розчинення крохмалю. Запропонований спосіб підтверджено експериментальною перевіркою, яка здійснювалась при аналізі сільськогосподарських рослин. За роки досліджень (2009-2011 pp.) проведено близько 800 аналізів з визначення цукрів у квасолі звичайній овочевій. Таблиця Вміст загального цукру в зерні квасолі овочевої за різних способів екстракції, (%) Сорт Шахиня Гайдарська Б/н 11 НІР0,95 Гаряча спиртова Холодна водна екстракція, (Stекстракція метод) 4,04 4,12 4,20 4,26 5,43 5,51 0,04 Похибка до St- Гаряча водна Похибка до Stметоду, % екстракція методу, % 1,98 1,43 1,47 4,52 4,65 6,71 0,04 11,88 10,71 23,57 45 Джерела інформації: 1. ГОСТ 8756.13-87 Продукты пищевые консервированные. Методы определения Сахаров. 2. Ермаков А.И. / Методы биохимического исследования растений/ А.И. Ермаков - Л.: Колос, 1972. - 455 с. 1 UA 77187 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб визначення цукрів в продукції з високим вмістом крохмалю шляхом проведення екстракції, який відрізняється тим, що при проведенні екстракції цукрів використовують дистильовану воду (кімнатної температури) протягом 2 год. для перешкоджання розчинення крохмалю. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2