Спосіб виробництва м’ясного продукту

Реферат: UA 92723 U UA 92723 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до м'ясної промисловості, а саме до способів виробництва м'ясних виробів. Відомий спосіб виробництва сиров'яленого продукту з м'яса індиків і кролів, який передбачає підготовку сировини, її подрібнення, соління, дозрівання, формування ковбасних виробів, термічну обробку, сушіння та охолодження (Патент України № 80716). Недоліком способу є те, що процес виготовлення включає застосування виду м'яса, яке робить готовий продукт таким, який має короткий термін придатності. Відомий спосіб виробництва продуктів з яловичини, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, механічну обробку, формування і термічну обробку, додавання екструзійної квасолі (Патент України № 37645 А). Недоліком способу є те, що процес включає додавання рослинного продукту, в результаті чого знижується вміст м'яса та знижується цінність продукту. Найближчим за технічною суттю є спосіб виробництва сиров'яленої шинки з яловичини, який передбачає підготовку сировини, формування шматків, дозрівання, термічну обробку (Патент України № 35907 А). Недоліком прототипу є незручність вживання продукту, малий термін придатності (90 діб). В основу корисної моделі поставлена технічна задача створення простого в застосування та не довготривалого способу виробництва натурального м'ясного продукту на основі яловичого м'яса з відносно довгим терміном придатності. Поставлена технічна задача вирішується способом, який передбачає підготовку м'ясної сировини, витримку, формування і термічну обробку при температурі 6-42 °C та вологості повітря 50-90 %, під час якої виріб опромінюють ультрафіолетовим світлом. Під час підготовки сировини її підсолюють та витримують при температурі 0-38 °C від 10 до 22 годин, подрібнюють до однорідної маси, перемішують з додаванням солі та приправ, витримують сировину при температурі 2-7 °C від 10 до 22 годин, перемішують, проводять подальше формування шляхом заповнення отриманою сумішшю кишкової або білкової оболонки, після заповнення формують до необхідних розмірів, пресують виріб, проводять термічну обробку та упаковують. До сировини може входити яловичина, телятина, конина, баранина. Як приправи використовують перець червоний солодкий, перець чорний, чебрець, червоне вино, коньяк. Виріб формують до певних параметрів, а саме довжини 10-500 мм, ширини 10-100 мм, товщини 5-40 мм, вагою від 5 до 200 грамів. Процес виготовлення неавтоматизований, нескладний і технологічно нетрудомісткий. Одержаний даним способом продукт являє собою ззовні плоску смужку, зручну при вживанні за рахунок форми. Процес виготовлення нескладний і технологічно нетрудомісткий. Смак продукту специфічний та приємний. Вживання даного продукту підвищує апетит. М'ясний продукт виготовлений даним способом може бути придатним для вживання під різні напої: пиво, вино тощо. Термін придатності продукту до споживання складає до шести місяців. Технічний результат досягається за рахунок виготовлення натурального м'ясного продукту не складним способом. Продукт внаслідок такого способу має змогу зберігатися довший період часу, а смак від цього не псується, а навпаки, є специфічним на приємним. Приклад виконання способу: М'ясо (яловичину) після надходження в цех переробки витримують у холодильнику протягом 24 годин. Після проводиться жилування м'яса (обрізка жил, кісток тощо). М'ясо подрібнюють в м'ясорубці до отримання фаршу. У фарш додають сіль і спеції (перець червоний солодкий, перець чорний, чебрець, червоне вино). Після цього фарш поміщають в холодильник на добу для насичення м'яса спеціями. Наступний етап - це підготовка та обробка оболонки для наповнення її фаршем. Оболонку наповнюють фаршем і розкатують і штампують через спеціальний прес-форму до товщини 5-6 мм, довжиною 180-200 мм і шириною 40-50 мм, вагою 45-50 грамів. Після формування вироби піддають термічній обробці в камері використовуючи інфрачервоне випромінювання, проводячи термічну обробку в режимі температур від +6 °C до +42 °C (змінюючи температури під час протікання процесу). Після цього етапу роботи проводять сушіння в спеціальному обладнаному з вентиляції повітря приміщенні при вологості повітря від 50 % до 90 % (змінюючи вологість під час протікання процесу). Потім готовий продукт упаковують. 1 UA 92723 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 15 20 25 1. Спосіб виробництва м'ясного продукту, який передбачає підготовку м'ясної сировини, витримку, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що під час підготовки сировини її підсолюють та витримують при температурі 0-38 °C від 10 до 22 годин, подрібнюють до однорідної маси, перемішують з додаванням солі та приправ, витримують сировину при температурі 2-7 °C від 10 до 22 годин, перемішують, проводять подальше формування шляхом заповнення отриманою сумішшю кишкової або білкової оболонки, після заповнення формують до необхідних розмірів, пресують виріб, проводять термічну обробку та упаковують. 2. Спосіб виробництва м'ясного продукту за п. 1, який відрізняється тим, що як сировину використовують яловичину та/або телятину. 3. Спосіб виробництва м'ясного продукту за п. 1, який відрізняється тим, що до сировини додають конину та/або баранину. 4. Спосіб виробництва м'ясного продукту за п. 1, який відрізняється тим, що до сировини додають такі приправи, як перець червоний солодкий та/або перець чорний, та/або чебрець, та/або червоне вино, та/або коньяк. 5. Спосіб виробництва м'ясного продукту за п. 1, який відрізняється тим, що проводять формування виробу до наступних розмірів: довжина 10-500 мм, ширина 10-100 мм, товщина 540 мм. 6. Спосіб виробництва м'ясного продукту за п. 1, який відрізняється тим, що проводять формування виробу з вагою від 5 до 200 грамів. 7. Спосіб виробництва м'ясного продукту за п. 1, який відрізняється тим, що термічну обробку проводять при температурі 6-42 °C та вологості повітря 50-90 %. 8. Спосіб виробництва м'ясного продукту за п. 1, який відрізняється тим, що під час термічної обробки виріб опромінюють ультрафіолетовим світлом. Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2