Спосіб виробництва сухого м’ясного продукту

УКРАЇНА (19) UA (11,5912 (із) U (51)7 А23В4/00 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА КОРИСНУ МОДЕЛЬ видається під відповідальність власника патенту (54, СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА СУХОГО М'ЯСНОГО ПРОДУКТУ 1 (21,20041008586 (22,21.10.2004 (24,15.03.2005 (46,15.03.2005, Бюл. № 3, 2005 р. (72, Хиу Зи Нгуєн (73, Хиу Зи Нгуєн 57, Спосіб виробництва сухого м'ясного продукту з безкісткового м'яса, що включає нарізку його на шматки, обробку його смако-ароматичними добавками, сушіння, який відрізняється тим, що м'ясо очищають від жиру і прожилків, ріжуть поперек волокон на мірні шматки завдовжки до 250 мм, обробляють у розчині зі смако-ароматичними добавками, при цьому використовують сіль, суміш спецій, води і будь-яких відомих приправ, шляхом замочування і масажування шматків м'яса протягом більше ЗО хвилин, потім оброблене м'ясо разом із згаданим розчином при температурі 100120°С притушковують, після чого механічним шляхом розбивають зазначені шматки м'яса й у такий спосіб розділяють їх на волокна або групи волокон, потім оброблене м'ясне волокно сушать при температурі до 150°С залежно від вибраного способу сушіння й охолоджують. Дана корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до способу виробництва і зберігання м'яса і м'ясних виробів. Уданий час відомі традиційні способи переробки і зберігання м'яса і м'ясних виробів - це заморожування, засолювання, копчення, консервація тощо. Відомі способи одержання сушено-в'ялених м'ясних продуктів, а також м'ясних сухих продуктів, наприклад, у вигляді строганини У патенті RU №2166262 описаний спосіб одержання строганини з м'ясної сировини, що включає обробку м'яса смако-ароматичними добавками, шляхом масування з наступним сушінням і різкою. Проте недоліком цього способу є те, що отриманий продукт має невисокі органолептичні показники і має обмежений термін зберігання, а також іноді при обробці м'яса застосовують хімічні добавки, а в зв'язку з тим, що різання на мірні шматки роблять наприкінці процесу, м'ясо не завжди рівномірно просочується смако-ароматичними добавками, що знижує смакові якості продукту. Задача, що її вирішує дана корисна модель, полягає у створенні способу виробництва сухого м'ясного продукту з підвищеними органолептичними показниками при збільшенні терміну зберігання при використанні натуральних спецій і приправ, підвищенні смакових якостей при зберіганні натуральних властивостей продукту Поставлена задача вирішується запропонова ним способом виробництва сухого м'ясного продукту з безкісткового м'яса, що включає нарізку його на шматки, обробку його смако-ароматичними добавками, сушіння і різання та передбачає очищення м'яса від жиру і прожилків, різання поперек волокон на мірні шматки до 250мм завдовжки, обробку в розчині зі смако-ароматичними добавками, при цьому використовують сіль, суміш спецій, води і будь-яких відомих приправ, шляхом замочування й масування шматків м'яса протягом більше ніж ЗО хвилин, потім оброблене м'ясо із зазначеним розчином при температурі 100-120°С притушують, після чого механічним шляхом розбивають зазначені шматки м'яса й у такий спосіб розділяють їх на волокна або групи волокон, тоді оброблені м'ясні волокна сушать при температурі до 150°С залежно від вибраного способу сушіння й охолоджують. Відповідно до корисної моделі спосіб виробництва сухого м'ясного продукту з безкісткового м'яса здійснюється в такий спосіб, безкісткове м'ясо очищають від жиру і прожилків та ріжуть поперек волокон на мірні шматки завдовжки не більше 250мм, вміщують у ємність І обробляють смакоароматичними добавками шляхом замочування в розчині й масування шматків м'яса протягом більше ніж ЗО хвилин. Розчин готують на основі води, в яку додають будь-які спеції, залежно від того, які смакові якості хочуть надати готовому продукту, а також усілякі приправи, вибір котрих також залежить від смако CM а> ю 5912 вих якостей кінцевого продукту. Потім оброблене м'ясо разом із розчином притушують при температурі 100-120"С, після чого оброблені шматки м'яса пропускають через спеціальне устаткування, у якому зазначене м'ясо розбивають, періодично завдаючи ударів тупим предметом доти, поки зазначені шматки м'яса не почнуть розпадатися на волокна або групи волокон і розпушуватися, причому цей процес продовжується доти, поки не одержують бажану довжину і діаметр зазначених волокон, наприклад довжину до 100мм і діаметр до 5мм, потім оброблені м'ясні волокна піддають сушінню традиційними способами при температурі до 150°С залежно від вибраного способу сушіння. Потім висушений продукт охолоджують будьяким доступним способом або у природних умовах. Готові вироби зазвичай упаковують у полімерні пакети, плити, брикети вагою від 5г до 1кг. їх також можна упаковувати іншими способами, термін зберігання при цьому може бути тривалішим. При використанні вказаного способу отриманий продукт може мати більш корисні якості, оскільки при приготуванні зазначеного продукту не використовуються консерванти і хімічні добавки Ключовим місцем у даному винаході є поділ Комп'ютерна верстка Г Паяльніков м'яса на волокна або групи волокон І їхнє розпушування тупим, не ріжучим предметом. Саме удари тупим предметом по волокнах м'яса приводять до зміни структури і властивостей м'ясних волокон і дають можливість спеціям проникати глибше у м'ясо і полегшує процес сушіння Зовнішній ВИГЛЯД готової продукції нагадує шерстяну нитку жовтуватого кольору і є характерним при використанні даного методу виготовлення м'яса. Продукція є готовою до застосування і може мати цілу гаму смакових ВІДТІНКІВ, ЩО їх вибирають залежно від бажаного одержання смакових якостей, і які залежать від використання різноманітних видів спецій і приправ. Продукція розрахована на масового споживача. Отриманий відповідно до корисної моделі продукт також може бути використаний у різноманітних м'ясних блюдах, бутербродах, холодних закусках тощо. Після відкриття упаковки за кімнатних умов якості продукції можуть зберігатися тривалий час. У харчовій промисловості сухі м'ясні волокна застосовуються як інгредієнти для сухих супів, других блюд і різноманітних концентратів продуктів швидкого приготування. Це дозволяє розширити асортимент продуктів із різноманітних видів м'яса і забезпечує тривалі й прості умови зберігання. Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601