Спосіб виробництва сухого м’ясного продукту

Спосіб виробництва сухого м'ясного продукту з безкісткового м'яса, що включає нарізку його на шматки, обробку його смако-ароматичними добавками, сушіння, який відрізняється тим, що м'ясо очищають від жиру і прожилків, ріжуть поперек волокон на мірні шматки завдовжки до 250мм, за ливають водою в такій кількості, щоб тільки покрити шматки м'яса, і варять до готовності, після чого механічним шляхом розбивають зазначені шматки м'яса й у такий спосіб розділяють їх на волокна або групи волокон, потім м'ясне волокно змішують із смако-ароматичними добавками, при цьому використовують сіль, суміш спецій, бульйон і будь-які відомі приправи, потім оброблене м'ясне волокно сушать до готовності при температурі до 150°С залежно від вибраного способу сушіння й охолоджують. Дана корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до способу виробництва і зберігання м'яса і м'ясних виробів. У даний час відомі традиційні способи переробки І зберігання м'яса і м'ясних виробів - це заморожування, засолювання, копчення, консервація тощо. Відомі способи одержання сушено-в'ялених м'ясних продуктів, а також м'ясних сухих продуктів, наприклад, у вигляді строганини. У патенті RU №2166262 описаний спосіб одержання строганини з м'ясної сировини, що включає обробку м'яса смако-ароматичними добавками, шляхом масування з наступним сушінням і різкою. Проте недоліком цього способу є те, що отриманий продукт має невисокі органолептичні показники і має обмежений термін зберігання, а також іноді при обробці м'яса застосовують хімічні добавки, а в зв'язку з тим, що різання на мірні шматки роблять наприкінці процесу, м'ясо не завжди рівномірно просочується смако-ароматичними добавками, що знижує смакові якості продукту Задача, що її вирішує дана корисна модель, полягає у створенні способу виробництва сухого м'ясного продукту з підвищеними органолептичними показниками при збільшенні терміну зберігання при використанні натуральних спецій і приправ, підвищенні смакових якостей при зберіганні натуральних властивостей продукту. Поставлена задача вирішується запропонова ним способом виробництва сухого м'ясного продукту з безкісткового м'яса, який включає нарізку його на шматки, обробку його смакоароматичними добавками, сушку та різку, який передбачає очистку м'яса від жиру та прожилок, різку поперек волокна на мірні шматки до 250мм завдовжки, заливку його водою в такій кількості, щоб шматки м'яса тільки вкрилися, й варіння до готовності, після чого механічним шляхом вказані шматки м'яса розбивають і таким чином розділяють їх на волокна або групи волокон, потім м'ясні волокна змішують із смако- ароматичними добавками, використовуючи сіль, суміш спецій, бульйон і будь- які відомі приправи, згодом оброблені м'ясні волокна сушать до готовності при температурі до 150°С залежно від вибраного способу сушіння й охолоджують. Відповідно до корисної моделі спосіб виробництва сухого м'ясного продукту з безкісткового м'яса здійснюється в такий спосіб" безкісткове м'ясо очищають від жиру і прожилків та ріжуть поперек волокон на мірні шматки завдовжки не більше 250мм, потім їх вміщують у ємність і заливають такою кількістю води, щоб вона покрила зазначені шматки, потім доводять до кипіння і варять їх до готовності Після цього відварені шматки м'яса пропускають через спеціальне устаткування, у якому зазначене м'ясо розбивають, періодично завдаючи ударів тупим предметом доти, поки зазначені шматки м'яса не почнуть розпадатися на волокна або групи воло ю (О 0> 4654 кон і розпушаться, причому цей процес продовжується доти, поки не одержують бажану довжину і діаметр зазначених волокон, наприклад до 100мм і діаметром до 5мм, потім отримане волокно обробляють смако-ароматичними добавками. Для цього готують розчин на основі бульйону, в якому відварювалося зазначене м'ясо, додають будь-які спеції, залежно від того, які смакові якості хочуть надати готовому продукту, а також усілякі приправи, вибір котрих також залежить від смакових якостей кінцевого продукту. Приготовленим розчином заливають отримане волокно й ретельно перемішують, після цього отриманий продукт піддають сушінню, що здійснюється традиційними способами при температурі до 150°С залежно від вибору способу сушіння Потім висушений продукт охолоджують будьяким доступним способом або у природних умовах. Готові вироби зазвичай упаковують у полімерні пакети, плити, брикети вагою від 5г до 1кг "їх також можна упаковувати іншими способами, термін зберігання при цьому може бути тривалішим Перевага полягає в простоті й швидкості способу виробництва продукту. При приготуванні зазначеного продукту не використовуються консерванти і хімічні добавки. Ключовим місцем у даному винаході є поділ Комп'ютерна верстка М Клюкін м'яса на волокна або групи волокон і їхнє розпушування тупим, не ріжучим предметом. Саме удари тупим предметом по волокнах м'яса приводять до зміни структури і властивостей м'ясних волокон і дають можливість спеціям проникати глибше у м'ясо і полегшує процес сушіння. Зовнішній вигляд готової продукції нагадує шерстяну нитку жовтуватого кольору і є характерним при використанні даного методу виготовлення м'яса. Продукція є готовою до застосування і може мати цілу гаму смакових відтінків, що їх вибирають залежно від бажаного одержання смакових якостей, і які залежать від використання різноманітних видів спецій і приправ. Продукція розрахована на масового споживача. Отриманий ВІДПОВІДНО до корисної моделі продукт також може бути використаний у різноманітних м'ясних блюдах, бутербродах, холодних закусках тощо. Після відкриття упаковки за кімнатних умов якості продукції можуть зберігатися тривалий час. У харчовій промисловості сухі м'ясні волокна застосовуються як інгредієнти для сухих супів, других блюд і різноманітних концентратів продуктів швидкого приготування. Це дозволяє розширити асортимент продуктів із різноманітних видів м'яса і забезпечує тривалі й прості умови зберігання. Підписне Тираж 37 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601