Грильяж гречаний

Реферат: UA 94937 U UA 94937 U 5 10 15 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва, до типу "східних ласощів" - грильяжів. Відомий "Грильяж "Корсунський" (див. ПУ № 31058 опубл. 15.12.2000 бюл. № 7, 2000 p.), який вміщує в мас. %: цукор-пісок 52,25-58,25 патока 15,75-17,75 олія соняшникова 0,3-0,5 спучені повітряні зерна рису решта. В даному кондитерському виробі основним інгредієнтом є спучені повітряні зерна рису. Задачею корисної моделі є створення кондитерського виробу типу грильяж з високими органолептичними показниками, а саме крихкого та м'якого при розжовуванні, маючи за мету збільшити попит споживача на даний вид продукції, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що грильяж гречаний має у своєму складі цукор-пісок, патоку, соняшникову олію, згідно з корисною моделлю, додатково містить "легкі" гречані зерна, при такому співвідношенні інгредієнтів в кг: цукор пісок 41-43 патока 41-43 олія соняшникова 0,15-0,25 "легкі" гречані зерна 13,75-17,85. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним механічним результатом полягає в тому, що грильяж гречаний містить "легкі" гречані зерна, кондитерський виріб набуває крихкості та м'якості при надкушуванні та пережовуванні, що підвищує органолептичні показники до рівня кондитерських виробів типу "східних ласощів" з натуральними горіхами. Таблиця Приклади складу грильяжу гречаного Інгредієнти на 100 кг Цукор-пісок Патока "Легкі" гречані зерна Олія соняшникова Органолептичні показники Дегустаційна оцінка по 10бальній шкалі Одиниця Приклад 1 виміру кг 40 кг 40 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 41 41 42 42 43 43 44 44 кг 19,9 17,85 15,8 13,75 11,7 кг 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 Виріб розсипається, не формується, дуже крихкий та не відповідає вимогам стандарту, ніякого аромату не виявлено Виріб м'який, але при транспортуванні високий рівень відходів через недостатність цукровопаточного сиропу, помічено легкий гречаний аромат Виріб тримає форму, достатньо солодкий на смак та виявляє середню міцність при розкушував-ні та розжовуванні, легко виражений гречаний аромат Виріб міцніший, ніж в попередньому прикладі, деякі зерна сплющені карамельною масою, крихкість виявлена меншою, ніж в попередніх прикладах через більшу масу карамелі, проявляється аромат олії соняшникової Виріб має багато травмованих зерен, в смаку переважає карамельний смак, консистенція жорстка, виріб твердий і погано піддається розжовуванню, проявляється аромат олії соняшникової 8,2 8,9 9,6 9,0 8,6 1 UA 94937 U 5 10 Разом з цим "легкі" гречані зерна мають великий питомий об'єм, таким чином для виробництва грильяжу необхідний значно менший за вагою вміст горіхового наповнювача. Спосіб виробництва "легких" гречаних зерен (див. ПУ № 98803, опубл. 25.06.2012;бюл. № 12). Приклади складу грильяжу гречаного наведено в таблиці. Як видно з наведених в таблиці даних, для забезпечення найкращих органолептичних показників якості гречаного грильяжу оптимальним є співвідношення інгредієнтів за 2,3 та 4 прикладами. Приклади 1 та 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Технічний результат полягає в отриманні грильяжу гречаного з покращеними органолептичними показниками, які відповідають вимогам до кондитерських виробів типу "східних ласощів". ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Грильяж гречаний, що містить цукор-пісок, патоку, олію соняшникову, який відрізняється тим, що містить "легкі" гречані зерна при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 100 кг: цукор-пісок 41-43 патока 41-43 олія соняшникова 0,15-0,25 "легкі" гречані зерна 13,75-17,85. Комп’ютерна верстка М. Шамоніна Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2