Склад кекса для капкейка спеціального призначення

Реферат: UA 99236 U UA 99236 U 5 10 15 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до заявленого є кекс для хворих на цукровий діабет Деклараційний патент України на винахід № 313300 А, опублікований від 15.12.2000 "Спосіб виробництва дієтичних та діабетичних кексів подовженого терміну зберігання", при наступному співвідношенні компонентів, % борошно пшеничне 18,0-50,0 фруктоза 17,0-37,0 вершкове масло 15,0-35,0 меланж 7,0-26,0 сода 0,01-1,2 вуглеамонійна сіль 0,01-1,2 есенція 0,05-0,9. Недоліки найближчого аналога: відсутність інуліну в готових виробах, що необхідний для хворих на цукровий діабет, оскільки нормалізує рівень цукру в крові. В основу корисної моделі поставлена задача створення оздоровчо-профілактичних борошняних кондитерських виробів для хворих на цукровий діабет. Запропоновані борошняні кондитерські вироби не будуть містити сахарози та будуть збагачені інуліном, вітаміном В 6 та клітковиною. Додавання порошку топінамбура сприятиме нормалізації рівня цукру в крові у хворих на цукровий діабет, оскільки він є джерелом інуліну. Поставлена задача вирішується тим, що до складу кекса для капкейка спеціального призначення входять борошно пшеничне, жировмісний компонент, фруктоза, харчова сода, пірофосфат натрію, меланж, згідно з корисною моделлю, як жирову складову пропонується використовувати олію соняшникову, додатково вносити порошок топінамбура, а з метою забезпечення Таблиця Рецептурні компоненти, % № Пшеничне Олія Порошок Сода Пірофосфат з/п Меланж Фруктоза Вода борошно соняшникова топінамбура харчова натрію 1 40 16 16 16 3 0,4 0,4 8 2 37 16 16 16 6 0,4 0,4 8 3 34 16 16 16 9 0,4 0,4 8 4 31 16 16 16 12 0,4 0,4 8 5 28 16 16 16 15 0,4 0,4 8 20 1 Висновки Показники якості готових виробів відповідають вимогам нормативної документації, проте не забезпечується достатнього підвищення біологічної цінності виробів Найкращі смакові характеристики готового виробу, розвинена пористість, присмак топінамбура не відчувається Добрі властивості готового виробу, розвинена пористість незначно відчувається присмак топінамбура Значно погіршується щільність м'якуша, занадто відчувається присмак топінамбура UA 99236 U 5 10 необхідних структурно-механічних властивостей тіста і, відповідно, готових виробів, рідку основу - воду, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне 26,0-31,0 фруктоза 15,0-16,0 олія соняшникова 15,0-16,0 порошок топінамбура 9,0-12,0 меланж 15,0-16,0 харчова сода 0,2-0,4 пірофосфат натрію 0,2-0,4 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Порошок топінамбура багатий на інулін, вітамін B 6 та клітковину. Інулін позитивно впливає на організм людини хворої на цукровий діабет першого і другого типу, здатний регулювати рівень глюкози в крові. Регулярний прийом інуліну сприятиме його нормалізації. Приклади складу кекса для капкейка надаються в табл. Як видно з наведених у таблиці даних доцільно використовувати порошок топінамбура у кількості 9-12 %, олію соняшникову 15-16 %. Дані борошняні кондитерські вироби можна споживати всім верствам населення. Технічний результат полягає в наступному. Застосування фізіологічно-функціонального інгредієнта - порошку топінамбура дає можливість виробляти кекси для капкейків спеціального призначення із статусом функціональний харчовий продукт. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Склад кекса для капкейка спеціального призначення містить наступні компоненти: борошно пшеничне, жировмісний компонент, фруктозу, харчову соду, пірофосфат натрію, меланж, який відрізняється тим, що як жирова складова використана олія соняшникова, додатково внесений порошок топінамбура, вода, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне 26,0-31,0 фруктоза 15,0-16,0 олія соняшникова 15,0-16,0 порошок топінамбура 9,0-12,0 меланж 15,0-16,0 харчова сода 0,2-0,4 пірофосфат натрію 0,2-0,4 вода решта. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2