Спосіб визначення фальсифікації м’яса забійних тварин та птиці за обробки калію перманганатом

Реферат: Спосіб визначення фальсифікації м'яса забійних тварин та птиці за обробки калію перманганатом. Використовують м'язову тканину площею розміром 2,0×2,5 см, на яку наносять 3 3 0,4-0,5 см розчину сірчаної кислоти з масовою концентрацією 0,5 моль/дм і через 0,5-1,0 хвилин встановлюють наявність або відсутність слаборожевого кольору. UA 102020 U (12) UA 102020 U UA 102020 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема, до ветеринарної медицини, і може бути використана для визначення фальсифікації м'яса забійних тварин та птиці за обробки калію перманганатом при визначенні їх якості та безпечності у виробничих лабораторіях на потужностях з переробки м'яса, супермаркетах, оптових базах, у державних лабораторіях ветеринарної медицини та у лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропромислових ринках. За результатами цього методу можна отримати якісні показники при оцінці м'яса забійних тварин та птиці. Аналогом корисної моделі є метод визначення інтенсивності кольору м'яса за допомогою приладу монохромата УМ-2 [1], в якому використовують зняття спектрів відображення селеновим фотоелементом кольору м'яса і м'ясних продуктів при різних довжинах хвилі 545 нм, 582, 650 нм. Як еталон для побудови градуйованого графіку і проведення аналізу використовують молочне скло із відомим коефіцієнтом відображення, що відкалібрований по свіжоприготованому оксиду магнію. Недоліком даного методу є те, що він громіздкий та довготривалий у підготовці, виконанні та підрахунку, оксид магнію не стійкий. Крім того, метод дає похибку у визначенні 25-30 %. Прототипом корисної моделі є метод визначення ступеня свіжості м'яса забійних тварин і птиці за допомогою реакції з міді сульфатом [2], в якому використовують витяжку зі свіжих м'язів забійних тварин та розчин міді сульфату з масовою концентрацією 5 %. По інтенсивності забарвлення м'ясної витяжки встановлюють ступінь свіжості м'яса. Недоліком даного методу є те, що дослідження повинні проводити відразу після забою тварин. Крім того, метод дає похибку у визначенні 40-45 %. В основу даної корисної моделі поставлено задачу - визначити фальсифікацію м'яса забійних тварин та птиці за обробки їх калію перманганатом для довготривалого зберігання та усунення ознак псування за допомогою використання розчину сірчаної кислоти, що забезпечить достовірність результатів при визначенні якості та безпечності м'яса. Задача корисної моделі вирішується тим, що на поверхню м'язової тканини свинини, яловичини, баранини, козлятини, конини та на тушку птиці площею розміром 2,0 × 2,5 см 3 3 наноситься 0,4-0,5 см розчину сірчаної кислоти з масовою концентрацією 0,5 моль/дм і через 0,5-1 хвилин встановлюють зміну кольору. Етапи вирішення даної задачі наведено у нижчезазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують поверхню м'язової тканини свинини, яловичини, баранини, козлятини, конини та тушку птиці площею розміром 2,5 × 3,0 см, на яку 3 3 наносять 1,0-1,2 см розчину сірчаної кислоти з масовою концентрацією 1,0 моль/дм і через 1-2 хвилин встановлюють наявність або відсутність слаборожевого кольору. Приклад 2. Для розробки методу використовують поверхню м'язової тканини свинини, яловичини, баранини, козлятини, конини та тушку птиці площею розміром 1,5 × 2,0 см, на яку 3 3 наносять 0,8-0,9 см розчину сірчаної кислоти з масовою концентрацією 0,2 моль/дм і через 2-3 хвилин встановлюють наявність або відсутність слаборожевого кольору. Приклад 3. Для розробки методу використовують поверхню м'язової тканини свинини, яловичини, баранини, козлятини, конини та тушку птиці площею розміром 2,0 × 2,5 см, на яку 3 3 наносять 0,4-0,5 см розчину сірчаної кислоти з масовою концентрацією 0,5 моль/дм і через 0,5-1 хвилин встановлюють наявність або відсутність слаборожевого кольору. Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення фальсифікації м'яса забійних тварин та птиці за обробки калію перманганатом до прототипу представлена в таблиці 1. 1 UA 102020 U Таблиця 1 Порівняння методів визначення фальсифікації м'яса забійних тварин та птиці за обробки калію перманганатом до прототипу № п/п Показники, що порівнюються 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 5 10 Прототип Кількість проби м'язів 10,0 г Площа м'язів, см 3 Кількість дистильованої води, см 30,0 Додавання реактиву: 3 Розчин міді сульфату, см 0,3 концентрація, % 5,0 3 Розчин сірчаної кислота, см 3 концентрація, моль/дм Експозиція появи кольору, хв 5,0 Швидкість визначення досліду, хв 25,0 Стабільність показників інтенсивності 52,5 кольору, % % співвідношення результатів досліджень до вмісту аміно-аміачного 62,1-64,4 азоту в м'ясі % співвідношення результатів досліджень до вмісту сірководню в 60,7-62,4 м'ясі Приклади 1 2,5×3,0 2 1,5×2,0 3 2,0×2,5 1,0-1,2 1,0 1-2 3-4 0,8-0,9 0,2 2-3 5-6 0,4-0,5 0,5 0,5-1,0 2-3 80,4 82,5 99,9 88,1-92,5 88,2-90,1 98,6-99,5 89,0-92,2 89,5-91,5 98,2-99,4 Дані таблиці 1 свідчать, що стабільність показників інтенсивності кольору при встановленні фальсифікації м'яса забійних тварин та птиці за обробки калію перманганатом була найвищою у прикладі № 3-99,9 %. Також більш достовірні дані - у 98,6-99,5 % були отримані в порівнянні до методу визначення вмісту аміно-аміачного азоту в м'ясі [3] та у 98,2-99,4 % до методу визначення вмісту сірководню в м'ясі [4]. Використовуючи метод за прикладом № 3, ми визначили фальсифікацію м'яса забійних тварин та птиці калію перманганатом за інтенсивністю кольору на 42 пробах: 12 пробах свинини; 10 пробах яловичини, 4 пробах баранини; 4 пробах козлятини; 3 пробах конини; 9 пробах тушок птиці. Результати представлено у таблиці 2. Таблиця 2 Показники фальсифікації м'яса при обробці калію перманганатом за інтенсивністю кольору № п/п 1. 2. 3. 4. 5. 6. Показники інтенсивності кольору за прикладом № 3 за Кількість Види м'яса фальсифікації м'яса калію проб перманганатом (позитивна реакція) Наявність слаборожевого Свинина 12 кольору n=4 Наявність слаборожевого Яловичина 10 кольору n=3 Наявність слаборожевого Баранина 4 кольору n=1 Наявність слаборожевого Козлятина 4 кольору n=1 Наявність слаборожевого Конина 3 кольору n=0 Наявність слаборожевого Тушки птиці 9 кольору n=6 2 Показники інтенсивності кольору за прикладом № 3 за відсутності фальсифікації м'яса калію перманганатом (негативна реакція) Відсутність слаборожевого кольору n=8 Відсутність слаборожевого кольору n=7 Відсутність слаборожевого кольору n=3 Відсутність слаборожевого кольору n=3 Відсутність слаборожевого кольору n=3 Відсутність слаборожевого кольору n=3 UA 102020 U 5 10 15 20 25 Проведеними дослідженнями визначено, що за фальсифікації калію перманганатом м'яса різних видів забійних тварин та тушок птиці відмічалось наявністю слаборожевого кольору (позитивна реакція) у 4 пробах свинини; у 3 пробах яловичини; у 2 пробах баранини та козлятини та у 6 пробах тушок птиці, а за відсутності фальсифікації калію перманганатом відсутність слабо-рожевого кольору (негативна реакція) у 8 пробах свинини; у 7 пробах яловичини; у 3 пробах баранини; у 3 пробах козлятини та у 3 пробах тушок птиці. Крім того, слід зазначити, що метод є експресним, простим у виконанні, а його результати дають конкретні якісні показники по наявності інтенсивності слаборожевого кольору при визначенні фальсифікації м'яса забійних тварин і птиці за їх обробки калію перманганатом. Метод за прикладом № 3 нами пропонується як якісний спосіб для визначення фальсифікації м'яса забійних тварин та птиці за обробки калію перманганатом поряд з іншими методами визначення даних якостей (вміст аміно-аміачного азоту, сірководню, аміаку, величина рН, органолептика) [3, 4, 5]. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення фальсифікації м'яса забійних тварин та птиці в тому, що результати мають конкретні, достовірні якісні показники за інтенсивністю кольору. Джерела інформації: 1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение цветности мяса и мясных продуктов // Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - С. 204-211. 2. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. М.: Госкомитет СССР по стандартам, 1978. - 8 с. - (Межгосударственный стандарт). 3. Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин та ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів. Наказ держ. департаменту вет. мед № 28, 2002. - 68 с. 4. Богатко Н.М. Біохімічні та мікроскопічні дослідження м'яса та м'ясопродуктів за визначення їх ветеринарно-санітарної оцінки: Методичні рекомендації / Н.М. Богатко, О.Ю Голуб, Д.Л. Богатко [та ін.]. - Біла Церква, 2014. - 46 с. 5. Методичні рекомендації з ветеринарно-санітарної експертизи м'яса свійської птиці (для слухачів ІПНКСВМ, студентів та магістрантів ФВМ) / Н.М. Богатко, В.В. Власенко, П.Д. Константінов [та ін.]. - Біла Церква, 2009. - 75 с. 30 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Спосіб визначення фальсифікації м'яса забійних тварин та птиці за обробки калію перманганатом, який відрізняється тим, що використовують м'язову тканину площею розміром 3 2,0×2,5 см, на яку наносять 0,4-0,5 см розчину сірчаної кислоти з масовою концентрацією 0,5 3 моль/дм і через 0,5-1,0 хвилин встановлюють наявність або відсутність слаборожевого кольору. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3