Спосіб отримання концентрату та олії насіння соняшнику

Реферат: Спосіб отримання концентрату та олії насіння соняшнику на основі насіння соняшнику, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, причому як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії здійснюють при температурі до 50 °C та насіння соняшнику. UA 104337 U (12) UA 104337 U UA 104337 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при виробництві кулінарної продукції (закусочної продукції, супів, страв з круп, кисломолочного сиру, м'яса свійської худоби, птиці, кролів, риби і нерибної водної сировини, соусів, солодких страв, борошняних кулінарних виробів, страв і гарнірів, кулінарних начинок і фаршів) та у галузях харчової промисловості (м'ясній, молочній, рибній, хлібопекарській, кондитерській, при виробництві снекової продукції, харчових паст, начинок і фаршів). Отримання концентрату та олії насіння соняшнику здійснюється шляхом низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі насіння соняшнику, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок значного вмісту білка (близько 20 %), жиру (близько 52 %), ненасичених жирних кислот (лінолевої, пальмітинової, олеїнової, стеаринової, арахідонової та інших), мінеральних речовин (калію, фосфору), вітамінів (D, Е, РР, групи В та F), дубильних речовин, каротиноїдів, фітину та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C, з насіння соняшнику, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату насіння соняшнику з високим вмістом технологічно-незміненого білка (38…46 %), невисоким вмістом жиру (10…18 %), вологи (4…10 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Відомий спосіб виробництва білкового рослинного концентрату та олії на основі насіння соняшнику, що включає наступні операції: видалення лузги; дроблення; пресування; видалення олії [1; 2]. Недоліком цього способу є відносно висока трудомісткість та собівартість продукту внаслідок застосування енергоємного обладнання (віялок, дробарок). В основу корисної моделі поставлено задачу створення концентрату та олії насіння соняшнику шляхом використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій (креслення), застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C, з насіння соняшнику. На кресл.: 1 - робоча камера; 2 - завантажувальний отвір; 3 - транспортерно-розмельна зона; 4 - віджимна зона; 5 - матриця; 6 - отвори для виходу концентрату; 7 - порожнистий шнек; 8 - вал шнека; 9 - витки шнека; 10 - зеєрні отвори; 11 - канал для виходу олії; 12 терморегулятор. Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі отримання концентрату та олії насіння соняшнику на основі насіння соняшнику, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, згідно з корисної моделлю, як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та насіння соняшнику. Відміна даного способу полягає у тому, що як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та насіння соняшнику. В запропонованому способі виробництва концентрату та олії насіння соняшнику підготовча стадія технологічного процесу (дроблення) відсутня. Згідно з корисної моделлю, як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах до 50 °C та насіння соняшнику. Запропонований спосіб виробництва концентрату та олії насіння соняшнику передбачає наступну рецептуру (таблиці 1, 2 та 3). 1 UA 104337 U Таблиця 1 Вихід концентрату насіння соняшнику 62 % та олії 38 % Найменування сировини Насіння соняшнику, кг Вихід концентрату насіння соняшнику, кг Вихід олії насіння соняшнику, кг 96,0±0,5 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в натурі в сухих речовинах 162,0±1,0 156,0±0,5 96,0±0,5 100,0±1,0 96,0±0,5 99,9±0,1 62,0±1,0 62,0±0,1 Масова частка сухих речовин, % Таблиця 2 Вихід концентрату насіння соняшнику 64 % та олії 36 % Найменування сировини Насіння соняшнику, кг Вихід концентрату насіння соняшнику, кг Вихід олії насіння соняшнику, кг 94,0±0,5 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в натурі в сухих речовинах 156,3±1,0 147,0±0,5 94,0±0,5 100,0±1,0 94,0±0,5 99,9±0,1 56,3±1,0 56,2±0,1 Масова частка сухих речовин, % Таблиця 3 Вихід концентрату насіння соняшнику 66 % та олії 34 % Найменування сировини Насіння соняшнику, кг Вихід концентрату насіння соняшнику, кг Вихід олії насіння соняшнику, кг 5 10 15 20 25 90,0±0,5 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в натурі в сухих речовинах 152,0±1,0 137,0±0,5 90,0±0,5 100,0±1,0 90,0±0,5 99,9±0,1 52,0±1,0 52,0±0,1 Масова частка сухих речовин, % В загальному вигляді спосіб отримання концентрату та олії насіння соняшнику полягає в наступному. Насіння соняшнику відпресовують при температурі в межах до 50 °C з паралельним видаленням олії. Вихід концентрату складає 62…66 %, олії - 34…38 % та залежить від хімічного складу насіння соняшнику, головним чином, від їх вологості. Масова частка білка в концентраті насіння соняшнику 38…46 %, масова частка жиру складає 10…18 %, вміст вологи - 4…10 %. Концентрат насіння соняшнику являє собою однорідну сипучу масу сірого кольору з властивим соняшнику запахом та смаком. Для кращого розуміння суті даної корисної моделі наведемо приклади конкретних співвідношень компонентів продукту і технологічних стадій. Приклад 1. 162 кг насіння соняшнику відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 62 кг олії. Вихід концентрату складає 62 %, олії 38 %. Масова частка білка в концентраті насіння соняшнику близько 46 %, масова частка жиру - близько 10 %, вміст вологи не більше 4 %. Приклад 2. 156,3 кг насіння соняшнику відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 56,3 кг олії. Вихід концентрату складає 64 %, олії - 36 %. Масова частка білка в концентраті насіння соняшнику близько 42 %, масова частка жиру - близько 14 %, вміст вологи не більше 6 %. Приклад 3. 152 кг насіння соняшнику відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 52 кг олії. Вихід концентрату складає 66 %, олії 34 %. Масова частка білка в концентраті насіння соняшнику близько 38 %, масова частка жиру - близько 18 %, вміст вологи не більше 10 %. 2 UA 104337 U 5 10 15 20 25 Збільшення або зменшення масової частки вологи в насінні соняшнику веде до зміни маси виходу концентрату насіння соняшнику, його хімічного складу та сипучості. При зменшенні масової частки вологи в насінні соняшнику вихід концентрату насіння соняшнику та масова частка жиру в ньому зменшуються, а вміст білків підвищується, продукт набуває крихкої та сипучої структури. Натомість, при збільшенні масової частки вологи в насінні соняшнику вихід концентрату насіння соняшнику та масова частка жиру в ньому підвищуються, а вміст білків зменшується, продукт стає пластичним, подекуди щільним. Застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі насіння соняшнику, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок значного вмісту білка (близько 20 %), жиру (близько 52 %), ненасичених жирних кислот (лінолевої, пальмітинової, олеїнової, стеаринової, арахідонової та інших), мінеральних речовин (калію, фосфору), вітамінів (D, Е, РР, групи В та F), дубильних речовин, каротиноїдів, фітину та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання пресу електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та насіння соняшнику, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату насіння соняшнику з високим вмістом технологічно-незміненого білка (38…46 %), невисоким вмістом жиру (10…18 %), вологи (4…10 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Джерела інформації: 1. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В.Г. Щербаков. - М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 164 с. 2. Химия и биохимия бобовых растений / [пер. с англ. К.С. Спектрова]; под ред. М.Н. Запрометова. - Μ.: Агропромиздат, 1986. - 336 с. 30 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб отримання концентрату та олії насіння соняшнику на основі насіння соняшнику, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, який відрізняється тим, що як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії здійснюють при температурі до 50 °C, та насіння соняшнику. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3