Спосіб отримання концентрату та олії ядра кедрового горіха

Реферат: Спосіб отримання концентрату та олії ядра кедрового горіха на основі ядра кедрового горіха, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, причому як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, здійснюють низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра кедрового горіха. UA 104336 U (12) UA 104336 U UA 104336 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при виробництві кулінарної продукції (закусочної продукції, супів, страв з круп, кисломолочного сиру, м'яса свійської худоби, птиці, кролів, риби і нерибної водної сировини, соусів, солодких страв, борошняних кулінарних виробів, страв і гарнірів, кулінарних начинок і фаршів) та у галузях харчової промисловості (м'ясній, молочній, рибній, хлібопекарській, кондитерській, при виробництві снекової продукції, харчових паст, начинок і фаршів). Отримання концентрату та олії ядра кедрового горіха здійснюється шляхом низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі ядра кедрового горіха, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок високої засвоюваності, значного вмісту білка (близько 16 % та серед амінокислот білка переважає аргінін - речовина, що необхідна зростаючому організму), жиру (близько 70 %), ненасичених жирних кислот (стеаринової, олеїнової, гадолеїнової, лінолевої, ліноленової), вітамінів (особливо Е, а також А, В, С, D, F), мінеральних речовин (переважно, калію, фосфору та в невеликих кількостях кедрові горіхи містять титан, барій, срібло, йодиди, алюміній, натрій, кобальт), має лікувальні властивості (корисний при серцево-судинних захворюваннях, для нервової системи, під час атеросклерозу, анемії, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, перешкоджає розвитку туберкульозу, сприяє зміцненню імунітету та поліпшує склад крові) та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра кедрового горіха, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату ядра кедрового горіха з високим вмістом технологічно-незміненого білка (38…48 %), зниженим вмістом жиру (6…15 %), вологи (2…8 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Відомий спосіб виробництва білкового рослинного концентрату та олії на основі ядра кедрового горіха, що включає наступні операції: видалення шкарлупки, видалення насіннєвої оболонки; дроблення; пресування; видалення олії [1; 2]. Недоліком цього способу є відносно висока трудомісткість та собівартість продукту внаслідок застосування енергоємного обладнання (крупорушок, віялок, дробарок). В основу корисної моделі поставлено задачу створення концентрату та олії ядра кедрового горіха шляхом використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій (креслення), застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра кедрового горіха. На кресл.: 1 - робоча камера; 2 - завантажувальний отвір; 3 - транспортерно-розмельна зона; 4 - віджимна зона; 5 - матриця; 6 - отвори для виходу концентрату; 7 - порожнистий шнек; 8 - вал шнека; 9 - витки шнека; 10 - зерні отвори; 11 - канал для виходу олії; 12 терморегулятор. Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі отримання концентрату та олії ядра кедрового горіха на основі ядра кедрового горіха, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, згідно з корисною моделлю, як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, здійснюють низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра кедрового горіха. Відміна даного способу полягає у тому, що як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра кедрового горіха. В запропонованому способі виробництва концентрату та олії ядра кедрового горіха підготовчі стадії технологічного процесу (видалення шкарлупки, відвіювання насіннєвих оболонок, дроблення) відсутні. Згідно з корисної моделлю, як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра кедрового горіха. Запропонований спосіб виробництва концентрату та олії ядра кедрового горіха передбачає наступну рецептуру (табл. 1, 2 та 3). 1 UA 104336 U Таблиця 1 Вихід концентрату ядра кедрового горіха 55 % та олії 45 % Найменування сировини Ядра кедрового горіха, кг Вихід концентрату ядра кедрового горіха, кг Вихід олії ядра кедрового горіха, кг Норма витрат на 100 кг Масова частка концентрату, кг сухих в сухих речовин, % в натурі речовинах 98,0±0,5 182,0±1,0 178,4±0,5 98,0±0,5 100,0±1,0 98,0±0,5 99,9±0,1 82,0±1,0 82,0±0,1 Таблиця 2 Вихід концентрату ядра кедрового горіха 60 % та олії 40 % Найменування сировини Ядра кедрового горіха, кг Вихід концентрату ядра кедрового горіха, кг Вихід олії ядра кедрового горіха, кг Норма витрат на 100 кг Масова частка концентрату, кг сухих в сухих речовин, % в натурі речовинах 95,0±0,5 166,7±1,0 158,4±0,5 95,0±0,5 100,0±1,0 95,0±0,5 99,9±0,1 66,7±1,0 66,6±0,1 Таблиця 3 Вихід концентрату ядра кедрового горіха 65 % та олії 35 % Найменування сировини Ядра кедрового горіха, кг Вихід концентрату ядра кедрового горіха, кг Вихід олії ядра кедрового горіха, кг 5 10 15 20 25 Норма витрат на 100 кг Масова частка концентрату, кг сухих в сухих речовин, % в натурі речовинах 92,0±0,5 154,0±1,0 141,7±0,5 92,0±0,5 100,0±1,0 92,0±0,5 99,9±0,1 54,0±1,0 54,0±0,1 В загальному вигляді спосіб отримання концентрату та олії ядра кедрового горіха полягає в наступному. Ядра кедрового горіха відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням олії. Вихід концентрату складає 55…65 %, олії - 35…45 % та залежить від хімічного складу ядер кедрового горіха, головним чином, від їх вологості. Масова частка білка в концентраті ядра кедрового горіха 38…48 %, масова частка жиру складає 6…15 %, вміст вологи - 2…8 %. Концентрат ядра кедрового горіха являє собою однорідну сипучу масу сірого кольору з допустимими включеннями насіннєвої оболонки від жовтуватого до коричневого кольору з властивим кедровому горіху запахом та смаком. Для кращого розуміння суті даної корисної моделі наведемо приклади конкретних співвідношень компонентів продукту і технологічних стадій. Приклад 1. 182 кг ядер кедрового горіха відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 82 кг олії. Вихід концентрату складає 55 %, олії - 45 %. Масова частка білка в концентраті ядра кедрового горіха близько 48 %, масова частка жиру - близько 6 %, вміст вологи не більше 2 %. Приклад 2. 166,7 кг ядер кедрового горіха відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 66,7 кг олії. Вихід концентрату складає 60 %, олії - 40 %. Масова частка білка в концентраті ядра кедрового горіха близько 42 %, масова частка жиру - близько 10 %, вміст вологи не більше 5 %. Приклад 3. 154 кг ядер кедрового горіха відпресовують при температурі в межах 50° С з паралельним видаленням 54 кг олії. Вихід концентрату складає 65 %, олії - 35 %. Масова частка білка в концентраті ядра кедрового горіха близько 38 %, масова частка жиру - близько 15 %, вміст вологи не більше 8 %. 2 UA 104336 U 5 10 15 20 25 Збільшення або зменшення масової частки вологи в ядрі кедрового горіха веде до зміни маси виходу концентрату ядра кедрового горіха, його хімічного складу та сипучості. При зменшенні масової частки вологи в ядрі кедрового горіха вихід концентрату ядра кедрового горіха та масова частка жиру в ньому зменшуються, а вміст білків підвищується, продукт набуває крихкої та сипучої структури. Натомість, при збільшенні масової частки вологи в ядрі кедрового горіха вихід концентрату ядра кедрового горіха та масова частка жиру в ньому підвищуються, а вміст білків зменшується, продукт стає пластичним, подекуди щільним. Застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі ядра кедрового горіха, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок високої засвоюваності, значного вмісту білка (близько 16 % та серед амінокислот білка переважає аргінін речовина, що необхідна зростаючому організму), жиру (близько 70 %), ненасичених жирних кислот (стеаринової, олеїнової, гадолеїнової, лінолевої, ліноленової), вітамінів (особливо Е, а також А, В, С, D, F), мінеральних речовин (переважно, калію, фосфору та в невеликих кількостях кедрові горіхи містять титан, барій, срібло, йодиди, алюміній, натрій, кобальт), має лікувальні властивості (корисний при серцево-судинних захворюваннях, для нервової системи, для лікування атеросклерозу, при анемії, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, перешкоджає розвитку туберкульозу, сприяє зміцненню імунітету та поліпшує склад крові) та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра кедрового горіха, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату ядра кедрового горіха з високим вмістом технологічно-незміненого білка (38…48 %), зниженим вмістом жиру (6…15 %), вологи (2…8 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. 30 35 Джерела інформації: 1. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян /В.Г. Щербаков. - М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 164 с. 2. Химия и биохимия бобовых растений /[пер. с англ. К.С. Спектрова]; под ред. М.Н. Запрометова. - Μ: Агропромиздат, 1986. - 336 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Спосіб отримання концентрату та олії ядра кедрового горіха на основі ядра кедрового горіха, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, який відрізняється тим, що як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, здійснюють низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра кедрового горіха. 3 UA 104336 U Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4