Спосіб отримання концентрату та олії ядра фісташки

Реферат: Спосіб отримання концентрату та олії ядра фісташки на основі ядра фісташки, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, причому як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, здійснюють низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °С та ядра фісташки. UA 104333 U (12) UA 104333 U UA 104333 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при виробництві кулінарної продукції (закусочної продукції, супів, страв з круп, кисломолочного сиру, м'яса свійської худоби, птиці, кролів, риби і нерибної водної сировини, соусів, солодких страв, борошняних кулінарних виробів, страв і гарнірів, кулінарних начинок і фаршів) та у галузях харчової промисловості (м'ясній, молочній, рибній, хлібопекарській, кондитерській, при виробництві снекової продукції, харчових паст, начинок і фаршів). Отримання концентрату та олії ядра фісташки здійснюється шляхом низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі ядра фісташки, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок високого вмісту білка (близько 20 %), жиру (близько 50 %), значного вмісту мінеральних речовин (особливо калію, фосфору, кальцію та магнію, міді, марганцю, цинку), танінів, вітамінів (особливо Ε - природного антиоксиданту, Η, ΡΡ та групи В, зокрема В6), а також лютеїну і зеаксантину (каротиноїдів, що покращують зір і зменшують ризик дистрофії сітківки) та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємствівиробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра фісташки, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату ядра фісташки з високим вмістом технологічно-незміненого білка (48…58 %), зниженим вмістом жиру (7…15 %), вологи (3…9 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Відомий спосіб виробництва білкового рослинного концентрату та олії на основі ядра фісташки, що включає наступні операції: видалення насіннєвої оболонки; дроблення; пресування; видалення олії [1; 2]. Недоліком цього способу є відносно висока трудомісткість та собівартість продукту внаслідок застосування енергоємного обладнання (віялок, дробарок). В основу корисної моделі поставлено задачу створення концентрату та олії ядра фісташки шляхом використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій (креслення), застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра фісташки. На кресленні - Прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій: 1 - робоча камера; 2 - завантажувальний отвір; 3 - транспортерно-розмельна зона; 4 віджимна зона; 5 - матриця; 6 - отвори для виходу концентрату; 7 - порожнистий шнек; 8 - вал шнека; 9 - витки шнека; 10 - зеєрні отвори; 11 - канал для виходу олії; 12 - терморегулятор. Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі отримання концентрату та олії ядра фісташки на основі ядра фісташки, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, згідно з корисною моделлю, як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, здійснюють низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °С та ядра фісташки. Відміна даного способу полягає у тому, що як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °С та ядра фісташки. В запропонованому способі виробництва концентрату та олії ядра фісташки підготовчі стадії технологічного процесу (видалення насіннєвої оболонки, дроблення) відсутні. Згідно з корисною моделлю, як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра фісташки. Запропонований спосіб виробництва концентрату та олії ядра фісташки передбачає наступну рецептуру (табл. 1, 2 та 3). 1 UA 104333 U Таблиця 1 Вихід концентрату ядра фісташки 35 % та олії 65 % Найменування сировини Ядра фісташки, кг Вихід концентрату ядра фісташки, кг Вихід олії ядра фісташки, кг Масова частка сухих речовин, % 97,0±0,5 97,0±0,5 99,9±0,1 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в сухих в натурі речовинах 286,0±1,0 277,4±0,5 100,0±1,0 97,0±0,5 186,0±1,0 186,0±0,1 Таблиця 2 Вихід концентрату ядра фісташки 40 % та олії 60 % Найменування сировини Масова частка сухих речовин, % Ядра фісташки, кг Вихід концентрату ядра фісташки, кг Вихід олії ядра фісташки, кг 94,0±0,5 94,0±0,5 99,9±0,1 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в сухих в натурі речовинах 250,0±1,0 235,0±0,5 100,0±1,0 94,0±0,5 150,0±1,0 150,0±0,1 Таблиця 3 Вихід концентрату ядра фісташки 45 % та олії 55 % Найменування сировини Масова частка сухих речовин, % Ядра фісташки, кг Вихід концентрату ядра фісташки, кг Вихід олії ядра фісташки, кг 5 10 15 20 25 91,0±0,5 91,0±0,5 99,9±0,1 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в сухих в натурі речовинах 222,2±1,0 202,2±0,5 100,0±1,0 91,0±0,5 122,2±1,0 122,1±0,1 В загальному вигляді спосіб отримання концентрату та олії ядра фісташки полягає в наступному. Ядра фісташки відпресовують при температурі в межах 50 °С з паралельним видаленням олії. Вихід концентрату складає 35…45 %, олії - 55…65 % та залежить від хімічного складу ядер фісташки, головним чином, від їх вологості. Масова частка білка в концентраті ядра фісташки 48…58 %, масова частка жиру складає 7…15 %, вміст вологи - 3….9 %. Концентрат ядра фісташки являє собою однорідну сипучу масу світло-сірого кольору з властивим фісташкам запахом та смаком. Для кращого розуміння суті даної корисної моделі наведемо приклади конкретних співвідношень компонентів продукту і технологічних стадій. Приклад 1. 286 кг ядер фісташки відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 186 кг олії. Вихід концентрату складає 35 %, олії - 65 %. Масова частка білка в концентраті ядра фісташки близько 58 %, масова частка жиру - близько 7 %, вміст вологи не більше 3 %. Приклад 2. 250 кг ядер фісташки відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 150 кг олії. Вихід концентрату складає 40 %, олії - 60 %. Масова частка білка в концентраті ядра фісташки близько 53 %, масова частка жиру - близько 11 %, вміст вологи не більше 6 %. Приклад 3. 222,2 кг ядер фісташки відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 122,2 кг олії. Вихід концентрату складає 45 %, олії - 55 %. Масова частка білка в 2 UA 104333 U 5 10 15 20 25 30 концентраті ядра фісташки близько 48 %, масова частка жиру - близько 15 %, вміст вологи не більше 9 %. Збільшення або зменшення масової частки вологи в ядрі фісташки веде до зміни маси виходу концентрату ядра фісташки, його хімічного складу та сипучості. При зменшенні масової частки вологи в ядрі фісташки вихід концентрату ядра фісташки та масова частка жиру в ньому зменшуються, а вміст білків підвищується, продукт набуває крихкої та сипучої структури. Натомість, при збільшенні масової частки вологи в ядрі фісташки вихід концентрату ядра фісташки та масова частка жиру в ньому підвищуються, а вміст білків зменшується, продукт стає пластичним, подекуди щільним. Застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі ядра фісташки, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок високого вмісту білка (близько 20 %), жиру (близько 50 %), значного вмісту мінеральних речовин (особливо калію, фосфору, кальцію та магнію, міді, марганцю, цинку), танінів, вітамінів (особливо Ε - природного антиоксиданту, Н, РР та групи В, зокрема В6), а також лютеїну і зеаксантину (каротиноїдів, що покращують зір і зменшують ризик дистрофії сітківки) та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра фісташки, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату ядра фісташки з високим вмістом технологічно-незміненого білка (48…58 %), зниженим вмістом жиру (7…15 %), вологи (3…9 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Джерела інформації: 1. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В.Г. Щербаков. - М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 164 с. 2. Химия и биохимия бобовых растений / [пер. с англ. К.С. Спектрова]; под ред. М.Н. Запрометова. - Μ.: Агропромиздат, 1986. - 336 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Спосіб отримання концентрату та олії ядра фісташки на основі ядра фісташки, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, який відрізняється тим, що як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, здійснюють низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °С та ядра фісташки. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3