Спосіб отримання концентрату та олії ядра фундука

Реферат: Спосіб отримання концентрату та олії ядра фундука на основі ядра фундука, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, причому як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, здійснюють низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °С та ядра фундука. UA 104332 U (12) UA 104332 U UA 104332 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при виробництві кулінарної продукції (закусочної продукції, супів, страв з круп, кисломолочного сиру, м'яса свійської худоби, птиці, кролів, риби і нерибної водної сировини, соусів, солодких страв, борошняних кулінарних виробів, страв і гарнірів, кулінарних начинок і фаршів) та у галузях харчової промисловості (м'ясній, молочній, рибній, хлібопекарській, кондитерській, при виробництві снекової продукції, харчових паст, начинок і фаршів). Отримання концентрату та олії ядра фундука здійснюється шляхом низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі ядра фундука, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок наявності білку (15…20 %), великої кількості жиру (61…71 %) та поліненасичених жирних кислот (пальмітинова, стеаринова, олеїнова), мінеральних речовин (калію, фосфору, магнію, заліза, селену та цинку), вітамінів (В1 В2, В4, В6, С, Е, А), який відіграє суттєву роль в профілактиці серцево-судинних захворювань (зокрема при варикозному розширенні вен, при тромбофлебітах, трофічних виразках гомілки і проблем з капілярами), при цукровому діабеті, злоякісних новоутворень та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії -- збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °С та ядра фундука, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату ядра фундука з високим вмістом технологічно-незміненого білку (42,5…55 %), зниженим вмістом жиру (6,5…16 %), вологи (3…8 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Відомий спосіб виробництва білкового рослинного концентрату та олії на основі ядра фундука, що включає наступні операції: видалення насіннєвої оболонки; дроблення; пресування; видалення олії [1; 2]. Недоліком цього способу є відносно висока трудомісткість та собівартість продукту внаслідок застосування енергоємного обладнання (віялок, дробарок). В основу корисної моделі поставлено задачу створення концентрату та олії ядра фундука шляхом використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій (креслення), застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °С та ядра фундука. На кресленні: 1 - робоча камера; 2 - завантажувальний отвір; 3 - транспортерно-розмельна зона; 4 - віджимна зона; 5 - матриця; 6 - отвори для виходу концентрату; 7 - порожнистий шнек; 8 - вал шнека; 9 - витки шнека; 10 - зерні отвори; 11 - канал для виходу олії; 12 терморегулятор. Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі отримання концентрату та олії ядра фундука на основі ядра фундука, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, згідно з корисною моделлю, як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, здійснюють низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра фундука. Відміна даного способу полягає у тому, що як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра фундука. В запропонованому способі виробництва концентрату та олії ядра фундука підготовчі стадії технологічного процесу (видалення насіннєвої оболонки, дроблення) відсутні. Згідно з корисною моделлю, як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра фундука. Запропонований спосіб виробництва концентрату та олії ядра фундука передбачає наступну рецептуру (табл. 1, 2 та 3). 1 UA 104332 U Таблиця 1 Вихід концентрату ядра фундука 40 % та олії 60 % Найменування сировини Масова частка сухих речовин, % Ядра фундука, кг Вихід концентрату ядра фундука, кг Вихід олії ядра фундука, кг 97,0±0,5 97,0±0,5 99,9±0,1 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в сухих в натурі речовинах 250,0±1,0 242,5±0,5 100,0±1,0 97,0±0,5 150,0±1,0 150,0±0,1 Таблиця 2 Вихід концентрату ядра фундука 45 % та олії 55 % Найменування сировини Ядра фундука, кг Вихід концентрату ядра фундука, кг Вихід олії ядра фундука, кг Масова частка сухих речовин, % 95,0±0,5 95,0±0,5 99,9±0,1 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в сухих в натурі речовинах 222,2±1,0 211,1±0,5 100,0±1,0 95,0±0,5 122,2±1,0 122,1±0,1 Таблиця 3 Вихід концентрату ядра фундука 50 % та олії 50 % Найменування сировини Ядра фундука, кг Вихід концентрату ядра фундука, кг Вихід олії ядра фундука, кг 5 10 15 20 25 Масова частка сухих речовин, % 92,0±0,5 92,0±0,5 99,9±0,1 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в сухих в натурі речовинах 200,0±1,0 184,0±0,5 100,0±1,0 92,0±0,5 100,0±1,0 99,9±0,1 В загальному вигляді спосіб отримання концентрату та олії ядра фундука полягає в наступному. Ядра фундука відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням олії. Вихід концентрату складає 40…50 %, олії - 50…60 % та залежить від хімічного складу ядер фундука, головним чином, від їх вологості. Масова частка білку в концентраті ядра фундука 42,5…55 %, масова частка жиру складає 6,5…16 %, вміст вологи - 3…8 %. Концентрат ядра фундука являє собою однорідну сипучу масу світло-сірого кольору з допустимими включеннями насіннєвої оболонки від білуватого до світло-жовтого та коричневого кольору, з властивим фундука запахом та смаком. Для кращого розуміння суті даної корисної моделі наведемо приклади конкретних співвідношень компонентів продукту і технологічних стадій. Приклад 1. 250 кг ядер фундука відпресовують при температурі в межах 50 °С з паралельним видаленням 150 кг олії. Вихід концентрату складає 40 %, олії - 60 %. Масова частка білка в концентраті ядра фундука близько 55 %, масова частка жиру - близько 6,5 %, вміст вологи не більше 3 %. Приклад 2. 222,2 кг ядер фундука відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 122,2 кг олії. Вихід концентрату складає 45 %, олії - 55 %. Масова частка білка в концентраті ядра фундука близько 46 %, масова частка жиру - близько 10 %, вміст вологи не більше 5 %. Приклад 3. 200 кг ядер фундука відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 100 кг олії. Вихід концентрату складає 50 %, олії - 50 %. Масова частка білка в 2 UA 104332 U 5 10 15 20 25 30 35 40 концентраті ядра фундука близько 42,5 %, масова частка жиру - близько 16 %, вміст вологи не більше 8 %. Збільшення або зменшення масової частки вологи в ядрі фундука веде до зміни маси виходу концентрату ядра фундука, його хімічного складу та сипучості. При зменшенні масової частки вологи в ядрі фундука вихід концентрату ядра фундука та масова частка жиру в ньому зменшуються, а вміст білків підвищується, продукт набуває крихкої та сипучої структури. Натомість, при збільшенні масової частки вологи в ядрі фундука вихід концентрату ядра фундука та масова частка жиру в ньому підвищуються, а вміст білків зменшується, продукт стає пластичним, подекуди щільним. Застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі ядра фундука, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок наявності білку (15…20 %), великої кількості жиру (61…71 %) та поліненасичених жирних кислот (пальмітинова, стеаринова, олеїнова), мінеральних речовин (калію, фосфору, магнію, заліза, селену та цинку), вітамінів (В1 В2, В4, В6, С, Е, А), який відіграє суттєву роль в профілактиці серцево-судинних захворювань (зокрема при варикозному розширенні вен, при тромбофлебітах, трофічних виразках гомілки і проблем з капілярами), при цукровому діабеті, злоякісних новоутвореннях та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та ядра фундука, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату ядра фундука з високим вмістом технологічно-незміненого білку (42,5…55 %), зниженим вмістом жиру (6,5…16 %), вологи (3…8 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Джерела інформації: 1. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян /В.Г. Щербаков. - М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 164 с. 2. Химия и биохимия бобовых растений /[пер. с англ. К.С. Спектрова]; под ред. М.Н. Запрометова. - Μ: Агропромиздат, 1986. - 336 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб отримання концентрату та олії ядра фундука на основі ядра фундука, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, який відрізняється тим, що як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, здійснюється низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °С та ядра фундука. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3