Спосіб отримання концентрату та олії ядра арахісу

Реферат: Спосіб отримання концентрату та олії ядра арахісу на основі ядра арахісу включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату. Також в даному способі як технологічне обладнання використовують прес електричний модифікований для віджимання ° рослинних олій, низькотемпературне видалення олії виконують за температури в межах 50 С та ядра арахісу. UA 106157 U (12) UA 106157 U UA 106157 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використаний при виробництві кулінарної продукції (закусочної продукції, супів, страв з круп, кисломолочного сиру, м'яса свійської худоби, птахів, кроликів, риби і нерибної водної сировини, соусів, солодких страв, борошняних кулінарних виробів, страв і гарнірів, кулінарних начинок і фаршів) та у галузях харчової промисловості (м'ясній, молочній, рибній, хлібопекарській, кондитерській, при виробництві снекової продукції, харчових паст, начинок і фаршів). Отримання концентрату та олії ядра арахісу здійснюється шляхом низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50° С на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі ядра арахісу, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок значного вмісту білку (близько 26,3 %), жиру (близько 45,2 %), мінеральних речовин (калію, фосфору, заліза, цинку), вітамінів (особливо багатий арахіс на вітаміни A, D, Ε, ΡΡ та групи В), поліфенолів (переважно ресвератрол, який відіграє суттєву роль в профілактиці серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, злоякісних пухлин і запальних процесів) та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин — цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання пресу електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50° С та ядра арахісу, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату ядра арахісу з високим вмістом технологічнонезміненого білку (46…56 %), зниженим вмістом жиру (7…15 %), вологи (2…10 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Відомий спосіб виробництва білкового рослинного концентрату та олії на основі ядра арахісу, що включає наступні операції: видалення насіннєвої оболонки; дроблення; пресування; видалення олії [1; 2]. Недоліком цього способу є відносно висока трудомісткість та собівартість продукту внаслідок застосування енергоємного обладнання (віялок, дробарок). В основу корисної моделі поставлена задача створення концентрату та олії ядра арахісу шляхом використання пресу електричного модифікованого для віджимання рослинних олій (креслення), застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50° С та ядра арахісу. На кресленні зображено прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій: 1- робоча камера, 2 – завантажувальний отвір, 3 – транспортерно-розмельна зона, 4 – віджимна зона, 5 – матриця, 6 – отвори для виходу концентрату, 7 – порожнистий шнек, 8 – вал шнека, 9 – витки шнека, 10 – зеєрні отвори, 11- канал для виходу олії, 12 – терморегулятор. Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі отримання концентрату та олії ядра арахісу на основі ядра арахісу, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, згідно корисної моделі, як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50° С та ядра арахісу. Новим у заявленому способі є те, що як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50° С та ядра арахісу. В заявленому способі виробництва концентрату та олії ядра арахісу підготовчі стадії технологічного процесу (видалення насіннєвої оболонки, дроблення) відсутні. Згідно з корисною моделлю, як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50° С та ядра арахісу. Запропонований спосіб виробництва концентрату та олії ядра арахісу передбачає наступну рецептуру (табл. 1, 2 та 3). 1 UA 106157 U Таблиця 1 Вихід концентрату ядра арахісу 50 % та олії 50 % Найменування сировини Ядра арахісу, кг Вихід концентрату ядра арахісу, кг Вихід олії ядра арахісу, кг Масова частка сухих речовин, % 98,0±0,5 98,0±0,5 99,9±0,1 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в натурі в сухих речовинах 200,0±1,0 196,0±0,5 100,0±1,0 98,0±0,5 100,0±1,0 100,0±0,1 Таблиця 2 Вихід концентрату ядра арахісу 55 % та олії 45 % Масова частка сухих речовин, % Ядра арахісу, кг 94,0±0,5 Вихід концентрату ядра арахісу, кг 94,0±0,5 Вихід олії ядра арахісу, кг 99,9±0,1 Найменування сировини Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в натурі в сухих речовинах 182,0±1,0 171,0±0,5 100,0±1,0 94,0±0,5 82,0±1,0 82,0±0,1 Таблиця 3 Вихід концентрату ядра арахісу 60 % та олії 40 % Масова частка сухих речовин, % Ядра арахісу, кг 90,0±0,5 Вихід концентрату ядра арахісу, кг 90,0±0,5 Вихід олії ядра арахісу, кг 99,9±0,1 Найменування сировини 5 10 15 20 25 30 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в натурі в сухих речовинах 166,7±1,0 15О, 0±0,5 100,0±1,0 90,0±0,5 66,7±1,0 66,6±0,1 В загальному вигляді спосіб отримання концентрату та олії ядра арахісу полягає в наступному. Ядра арахісу відпресовують при температурі в межах 50° С з паралельним видаленням олії. Вихід концентрату складає 50…60 %, олії - 40…50 % та залежить від хімічного складу ядер арахісу, головним чином, від їх вологості. Масова частка білку в концентраті ядра арахісу 46…56 %, масова частка жиру складає 7…15 %, вміст вологи 2…10 %. Концентрат ядра арахісу являє собою однорідну сипучу масу сірого кольору з допустимими включеннями насіннєвої оболонки від світло-рожевого до червоного кольору, з властивим арахісу запахом та смаком. Для кращого розуміння суті заявленої корисної моделі наведемо приклади конкретних співвідношень компонентів продукту і технологічних стадій. Приклад 1. 200 кг ядер арахісу відпресовують при температурі в межах 50° С з паралельним видаленням 100 кг олії. Вихід концентрату складає 50 %, олії - 50 %. Масова частка білку в концентраті ядра арахісу близько 56 %, масова частка жиру - близько 7 %, вміст вологи не більше 2 %. Приклад 2. 182 кг ядер арахісу відпресовують при температурі в межах 50° С з паралельним видаленням 82 кг олії. Вихід концентрату складає 55 %, олії - 45 %. Масова частка білку в концентраті ядра арахісу близько 51 %, масова частка жиру - близько 12 %, вміст вологи не більше 6 %. Приклад 3. 166,7 кг ядер арахісу відпресовують при температурі в межах 50 С з паралельним видаленням 66,7 кг олії. Вихід концентрату складає 60 %, олії - 40 %. Масова частка білку в концентраті ядра арахісу близько 46 %, масова частка жиру - близько 15 %, вміст вологи не більше 10 %. Збільшення або зменшення масової частки вологи в ядрі арахісу веде до зміни маси виходу концентрату ядра арахісу, його хімічного складу та сипучості. При зменшенні масової частки вологи в ядрі арахісу вихід концентрату ядра арахісу та масова частка жиру в ньому зменшуються, а вміст білків підвищується, продукт набуває крихкої та сипучої структури. 2 UA 106157 U 5 10 15 20 Натомість, при збільшенні масової частки вологи в ядрі арахісу вихід концентрату ядра арахісу та масова частка жиру в ньому підвищуються, а вміст білків зменшується, продукт стає пластичним, подекуди щільним. Застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50° С на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі ядра арахісу, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок значного вмісту білку (близько 26,3 %), жиру (близько 45,2 %), мінеральних речовин (калію, фосфору, заліза, цинку), вітамінів (особливо багатий арахіс на вітаміни A, D, Ε, ΡΡ та групи В), поліфенолів (переважно ресвератрол, який відіграє суттєву роль в профілактиці серцево-судинних захворювань, атеросклерозу, злоякісних пухлин і запальних процесів) та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання пресу електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50° С та ядра арахісу, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату ядра арахісу з високим вмістом технологічнонезміненого білку (46…56 %), зниженим вмістом жиру (7…15 %), вологи (2…10 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Джерела інформації: 1. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В.Г. Щербаков. - М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 164 с. 2. Химия и биохимия бобовых растений / [пер. с англ. К.С. Спектрова]; под ред. М.Н. Запрометова. - Μ: Агропромиздат, 1986. - 116 г 25 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Спосіб отримання концентрату та олії ядра арахісу на основі ядра арахісу, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, який відрізняється тим, що як технологічне обладнання використовують прес електричний модифікований для віджимання ° рослинних олій, низькотемпературне видалення олії виконують за температури в межах 50 С та ядра арахісу. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3