Спосіб отримання концентрату та олії ядра мигдалю

Реферат: Спосіб отримання концентрату та олії включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату. При цьому як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії виконують за температури в межах 50 °С та використовують ядра мигдалю. UA 105115 U (12) UA 105115 U UA 105115 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при виробництві кулінарної продукції (закусочної продукції, супів, страв з круп, кисломолочного сиру, м'яса свійської худоби, птахів, кроликів, риби і нерибної водної сировини, соусів, солодких страв, борошняних кулінарних виробів, страв і гарнірів, кулінарних начинок і фаршів) та у галузях харчової промисловості (м'ясній, молочній, рибній, хлібопекарській, кондитерській, при виробництві снекової продукції, харчових паст, начинок і фаршів). Відомий спосіб виробництва білкового рослинного концентрату та олії на основі ядра мигдалю, що включає наступні операції: видалення насіннєвої оболонки; дроблення; пресування; видалення олії [1; 2]. Недоліком цього способу є відносно висока трудомісткість та собівартість продукту внаслідок застосування енергоємного обладнання (віялок, дробарок). В основу корисної моделі поставлено задачу створення концентрату та олії ядра мигдалю шляхом використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій (креслення), застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C. Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі отримання концентрату та олії, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, згідно з корисною моделлю, як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії виконують за температури в межах 50 °C та використовують ядра мигдалю. В запропонованому способі виробництва концентрату та олії підготовчі стадії технологічного процесу (видалення насіннєвої оболонки, дроблення) відсутні. На кресленні представлено прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій: 1 - робоча камера; 2 - завантажувальний отвір; 3 - транспортерно-розмельна зона; 4 віджимна зона; 5 - матриця; 6 - отвори для виходу концентрату; 7 - порожнистий шнек; 8 - вал шнека; 9 - витки шнека; 10 - зеєрні отвори; 11 - канал для виходу олії; 12 - терморегулятор. Запропонований спосіб виробництва концентрату та олії ядра мигдалю передбачає наступну рецептуру (табл. 1, 2 та 3). Таблиця 1 Вихід концентрату ядра мигдалю 40 % та олії 60 % Найменування сировини Ядра мигдалю, кг Вихід концентрату ядра мигдалю, кг Вихід олії ядра мигдалю, кг Масова частка сухих речовин, % 98,0±0,5 98,0±0,5 99,9±0,1 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в сухих в натурі речовинах 250,0±1,0 245,0±0,5 100,0±1,0 98,0±0,5 150,0±1,0 150,0±0,1 Таблиця 2 Вихід концентрату ядра мигдалю 42 % та олії 58 % Найменування сировини Ядра мигдалю, кг Вихід концентрату ядра мигдалю, кг Вихід олії ядра мигдалю, кг Масова частка сухих речовин, % 95,0±0,5 95,0±0,5 99,9±0,1 30 1 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в сухих в натурі речовинах 238,0±1,0 226,1±0,5 100,0±1,0 95,0±0,5 138,0±1,0 138,0±0,1 UA 105115 U Таблиця 3 Вихід концентрату ядра мигдалю 44 % та олії 56 % Найменування сировини Ядра мигдалю, кг Вихід концентрату ядра мигдалю, кг Вихід олії ядра мигдалю, кг 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Масова частка сухих речовин, % 91,0±0,5 91,0±0,5 99,9±0,1 Норма витрат на 100 кг концентрату, кг в сухих в натурі речовинах 227,3±1,0 207,0±0,5 100,0±1,0 91,0±0,5 127,3±1,0 127,2±0,1 В загальному вигляді спосіб отримання концентрату та олії ядра мигдалю полягає в наступному. Ядра мигдалю відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням олії. Вихід концентрату складає 40…44 %, олії - 56…60 % та залежить від хімічного складу ядер мигдалю, головним чином, від їх вологості. Масова частка білка в концентраті ядра мигдалю 46…56 %, масова частка жиру складає 6…13 %, вміст вологи - 2…9 %. Концентрат ядра мигдалю являє собою однорідну сипучу масу світло-сірого кольору з допустимими включеннями насіннєвої оболонки від жовтого до яскраво-коричневого кольору, з властивим мигдалю запахом та смаком. Для кращого розуміння суті корисної моделі наведено приклади конкретних співвідношень компонентів продукту і технологічних стадій. Приклад 1. 250 кг ядер мигдалю відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 150 кг олії. Вихід концентрату складає 40 %, олії - 60 %. Масова частка білка в концентраті ядра мигдалю близько 56 %, масова частка жиру - близько 6 %, вміст вологи не більше 2 %. Приклад 2. 238 кг ядер мигдалю відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 138 кг олії. Вихід концентрату складає 42 %, олії - 58 %. Масова частка білка в концентраті ядра мигдалю близько 50 %, масова частка жиру - близько 11 %, вміст вологи не більше 5 %. Приклад 3. 227,3 кг ядер мигдалю відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 127,3 кг олії. Вихід концентрату складає 44 %, олії - 56 %. Масова частка білка в концентраті ядра мигдалю близько 46 %, масова частка жиру - близько 13 %, вміст вологи не більше 9 %. Збільшення або зменшення масової частки вологи в ядрі мигдалю веде до зміни маси виходу концентрату ядра мигдалю, його хімічного складу та сипучості. При зменшенні масової частки вологи в ядрі мигдалю вихід концентрату ядра мигдалю та масова частка жиру в ньому зменшуються, а вміст білків підвищується, продукт набуває крихкої та сипучої структури. Натомість, при збільшенні масової частки вологи в ядрі мигдалю вихід концентрату ядра мигдалю та масова частка жиру в ньому підвищуються, а вміст білків зменшується, продукт стає пластичним, подекуди щільним. Ядра мигдалю характеризуються високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок наявності білка (близько 18 %), великої кількості жиру (54…60 %), ефірних олій, олеїнової та лінолевої кислот, мінеральних речовин (заліза, кальцію, фосфору і йоду), вітамінів (групи В, А, С, Е), що відіграють суттєву роль в мозковій діяльності, роботі шлунково-кишкового тракту, дезінфекції ран, регуляції серцево-судинної діяльності. Низькотемпературне видалення олії сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - сприяє збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечують отримання концентрату ядра мигдалю з високим вмістом технологічнонезміненого білка (46…56 %), зниженим вмістом жиру (6…13 %), вологи (2…9 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Джерела інформації: 2 UA 105115 U 1. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В.Г. Щербаков. - М.: Пищевая пром-сть, 1977.- 164 с. 2. Химия и биохимия бобовых растений / [пер. с англ. К.С. Спектрова]; под ред. М.Н. Запрометова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 336 с. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб отримання концентрату та олії ядра мигдалю на основі ядра мигдалю, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, який відрізняється тим, що як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії виконують за температури в межах 50 °С та використовують ядра мигдалю. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3