Кисломолочний соєвий десерт
Номер патенту: 51373
Опубліковано: 15.11.2002
Автори: Пьянкова Олександра Василівна, Шаркова Надія Олексієвна, Авдєєва Леся Юріївна, Зайцева Надія Євгеніївна, Долінський Анатолій Андрійович
Формула / Реферат
Кисломолочний соєвий десерт, що включає соєву пасту, сир, цукор, сіль, смакові наповнювачі, який відрізняється тим, що він додатково містить кисломолочний напій, до складу якого входять живі мікроорганізми - пробіотики, при наступному співвідношенні компонентів по масі:
соєва паста
10,0-70,0
смакові наповнювачі
0,1-12,5
цукор
0-12,0
сир
0-60,0
сіль
0-1,4
кисломолочний напій
решта.
Текст
Кисломолочний соєвий десерт, що включає соєву пасту, сир, цукор, сіль, смакові наповнювачі, який відрізняється тим, що він додатково містить кисломолочний напій, до складу якого входять живі мікроорганізми - пробютики, при наступному співвідношенні компонентів по масі соєва паста 10,0 - 70,0 смакові наповнювачі 0,1 -12,5 цукор 0-12,0 сир 0-60,0 сіль 0-1,4 кисломолочний напій решта Винахід відноситься до молочної промисловості, а саме до виробництва десертів, і може бути використаний при випуску нових видів молочних продуктів здорового і лікувально-профілактичного харчування Відомий десерт, вироблений із сої, фруктового пюре і цукру при наступних співвідношеннях компонентів, мас % соєва паста 450 - 459,7 пюре з абрикосів 220 - 221 6 пюре із аличі 190 -189,5 цукор 150-153,1 абрикосова ефірна олія 0,7 - 0,71 депдрацетова кислота (патент Роси № 2125384, A23L 1/064) 0,8-0,81 Цей десерт виробляється шляхом змішування соєвої пасти, абрикосового, аличового пюре і додатково введених ароматизатора і консерванта абрикосової ефірної олії і депдрацетової кислоти Такий склад забезпечує одержання продукту пастоподібної консистенції з присмаком і запахом, що відповідають внесеним смаковим і ароматичним компонентам Однак, введення ароматизатора і консерванта - ефірної олії і депдрацетової кислоти, що має бактерицидно-фунгіцидну дію, не тільки робить продукт дорожчим, але і знижує його корисність, обмежує область його застосування Найбільш близьким до запропонованого винаходу за сукупністю ознак є сирний десерт, що містить білкову соєву пасту, сир, цукор, смакові напо внювачі, сироватку, сіль при наступному співвідношенні компонентів, мас % білкова соєва паста 10,0 - 50,0 смакові наповнювачі 0,2 -10,3 цукор 0-10,1 сир 20,0-70,0 сіль 0-1,4 сироватка (Патент UA № 46089, А23С 23/00, 2002 р) Інше Цей десерт має пастоподібну однорідну консистенцію без сторонніх присмаків і запахів, без відділення сироватки в процесі зберігання Введення до складу десерту сироватки дозволяє зменшити КІЛЬКІСТЬ сиру і ВІДПОВІДНО знизити вартість продукту Слід зазначити, що світовий досвід переконливо показав, що створення комбінованих продуктів за рахунок поєднання тваринних і рослинних білків і жирів, дозволяє одержувати збалансований продукт за основними харчовими речовинами Однак, незважаючи на різноманітний асортимент смакових компонентів, що вводять в сирний десерт джем плодово-ягідний, какао-порошок, ваніль, кмин, головні складові соєва паста, сир, сироватка пройшли високотемпературну обробку, що збільшує термін реалізації продукту, але не сприяє зберіганню життєздатних кисломолочних бактерій, що знижує біологічну ЦІННІСТЬ кінцевого продукту В основу винаходу поставлена задача створення кисломолочного соєвого десерту, шляхом введення в збалансований по основним харчовим СО го Ю 51373 вище 10°С і розфасовували речовинам десерт кисломолочного напою, до В результаті одержували 1000кг солодкого складу якого входять живі мікроорганізми - пробюплодово-ягідного десерту, що має однорідну ніжну тики, що дозволяє одержати пробютичний кислоконсистенцію з приємним смаком молочний соєвий десерт, збалансований по осноОтриманий продукт не розшаровується при вним харчовим речовинам із життєздатними зберіганні, вартість його на 25% дешевша, ніж вимікроорганізмами з однорідною ніжною консистенхідна сирна сировина цією і приємним смаком Поставлена задача вирішується в такий споПодальше збільшення КІЛЬКОСТІ сиру привосіб у десерт, що містить соєву пасту, смакові надить до збільшення ЩІЛЬНОСТІ десерту та істотно повнювачі, цукор, сир, сіль, ВІДПОВІДНО до винахозбільшує його вартість ду, вводять кисломолочний напій, до складу якого Приклад 2 Суміш, яка складається з 50кг входять живі мікроорганізми - пробютики при наджему, 50кг цукру, ретельно перемішували до поступному співвідношенні компонентів, мас % вного розчинення компонентів, нагрівали до температури 76 ± 2°С протягом 15 сек і охолоджували соєва паста 10,0 - 70,0 до температури не вище 15°С смакові наповнювачі 0,5 -12,5 цукор 0-12,0 До 100кг сиру 9% жирності, 700кг соєвої пасти, пастеризованої суміші з джему і цукру при постійсир 0-60,0 ному перемішуванні добавляють ще 100кг кислосіль 0-1,4 молочного напою - пробютика Підготовлену масу кисломолочний напій інше гомогенізували, охолоджували до температури не Введення в продукт кисломолочного напою вище 10°С і розфасовували дозволяє створити продукт нового покоління пробютичний кисломолочний соєвий десерт одноВ результаті одержували 1000кг солодкого рідної ніжної консистенції з приємним смаком, що плодово-ягідного десерту, що має однорідну пасвідрізняється від відомих десертів топодібну консистенцію з приємним смаком наявністю живих мікроорганізмів - пробютиків, Отриманий продукт не розшаровується при що позитивно впливають на здоров'я людини за зберіганні, вартість його на 35% дешевша, ніж вирахунок пригноблення кишкових патогенів, поліпхідна сирна сировина шують всмоктування і засвоєння поживних речоПодальше збільшення КІЛЬКОСТІ соєвої пасти вин, стимулюють імунну систему, хоч і приводить до істотного зниження вартості десерту, однак викликає збільшення його ЩІЛЬНОСнаявністю олігосахаридів сої, які стимулюють ТІ І появу рослинного смаку і запаху, тому збільпідтримку ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ і ріст біфідобактерій шення КІЛЬКОСТІ соєвої пасти понад 70% недоцільосновних представників нормальної індигенної не флори кишечнику, поєднанням високої вологозв'язуючої здатносПриклад 3 Суміш, яка складається з 12кг солі, ті соєвих білків і наявністю харчових волокон, що 8кг попередньо промитого і пропареного кмину, забезпечує стабільну систему, яка максимально ретельно перемішували до повного розчинення щадить слизувату оболонку кишечнику, солі, нагрівали до температури 76 ± 2°С протягом 15 сек і охолоджували до температури не вище невисокою кислотністю і приємним смаком, 15°С збалансованістю по амінокислотному складу, основним харчовим речовинам, До 100кг сиру 9% жирності, 100кг соєвої пасти, багатим мінеральним складом, пастеризованої суміші з джему і цукру при постійвідсутністю консервантів, стабілізаторів і ароному перемішуванні добавляють ще 780кг кисломатизаторів молочного напою - пробютика Підготовлену масу гомогенізували, охолоджували до температури не Таким чином, запропонований кисломолочний вище 10°С і розфасовували соєвий десерт є функціональним продуктом з огляду наявності 6 необхідних функціональних В результаті одержували 1000кг солоного кисінгредієнтів живих мікроорганізмів - пробютиків, ломолочного десерту, що має однорідну ніжну антиоксидантів - вітамінів Е і групи В, поліненасиконсистенцію, із рівномірно розподіленим по всій чених жирних кислот, мінеральних речовин, хармасі наповнювачем, із приємним кисломолочним чових волокон, олігосахаридів Це особливо важсмаком, з характерним присмаком введеного наливо для дітей, з огляду на їхні фізіологічні повнювача особливості високий рівень обмінних процесів, Отриманий продукт не розшаровується при посилений темп росту, формування центральної зберіганні нервової системи Приклад 4 Суміш, яка складається із 50кг джему, 50кг цукру, ретельно перемішували до поСутність винаходу пояснюється конкретними вного розчинення компонентів, нагрівали до темприкладами ператури 76 ± 2°С протягом 15 сек і охолоджували Приклад 1 Суміш, що складається із 125кг до температури не вище 15°С джему, 45кг цукру, ретельно перемішували до повного розчинення компонентів, нагрівали до темДо 400кг сиру 9% жирності, 400кг соєвої пасти, ператури 76 ± 2°С протягом 15 сек і охолоджували пастеризованої суміші з джему і цукру при постійдо температури не вище 15°С ному перемішуванні добавляють ще 100кг кисломолочного напою - пробютика Підготовлену масу До 600кг сиру 9% жирності, 100кг соєвої пасти, гомогенізували, охолоджували до температури не пастеризованої суміші з джему і цукру при постійвище 10°С і розфасовували ному перемішуванні добавляють ще 130кг кисломолочного напою - пробютика Підготовлену масу В результаті одержували 1000кг солодкого гомогенізували, охолоджували до температури не плодово-ягідного десерту, що має однорідну ніжну 5 51373 6 консистенцію з приємним кисломолочним смаком отичний кисломолочний соєвий десерт з високим Таким чином поєднання продуктів тваринного і вмістом поліненасичених жирних кислот, вітамінів рослинного походження і кисломолочного напою, - Е, групи В, мінеральних речовин, харчових волощо містить живі мікроорганізми - пробютики, докон, а також олігосахаридів сої, необхідних для зволяє одержати продукт нового покоління, збалапідтримання ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ внесених мікрооргансований по основним харчовим речовинам пробіНІЗМІВ ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюFermented milk soybean dessert
Автори англійськоюDolinskyi Anatolii Andriiovych, Sharkova Nadiia Oleksiivna, Avdieieva Lesia Yuriivna, P'iankova Oleksandra Vasylivna
Назва патенту російськоюКисломолочный соевый десерт
Автори російськоюДолинский Анатолий Андреевич, Шаркова Надежда Алексеевна, Авдеева Леся Юрьевна, Пьянкова Александра Васильевна
МПК / Мітки
МПК: A23C 23/00
Мітки: соєвий, кисломолочний, десерт
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-51373-kislomolochnijj-soehvijj-desert.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Кисломолочний соєвий десерт</a>
Попередній патент: Перетворювач змінної напруги на постійну
Наступний патент: Спосіб маркірування й ідентифікації автентичності документів
Випадковий патент: Спосіб одержання зображення, що світиться