Грильяж

Реферат: Грильяж містить замінник цукру. Додатково містить смаковий наповнювач. UA 107223 U (12) UA 107223 U UA 107223 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської, та може бути використана для виробництва східних солодощів. Східні солодощі відрізняються смаковими якостями та високою поживною цінністю. Відомий козинак, який містить цукор-пісок, патоку, ядро горіха, масло вершкове, як ядра горіхів використовують мигдаль, арахіс, кеш'ю, абрикосову кістку або грецький горіх (Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. - СПб: ГИОРД, 2000. - 232 с., сост. Н.С. Павлова). Також відомий козинак, якій містить патоку, горіх та/або кунжут, сухофрукти, цукор-пісок (RU 2238656, С2, A23G 3/00, A23L 1/06, 23.06.2000). Технологія виробництва за аналогом є стандартною для приготування козинаків, причому важливим етапом в виробництві є варка. Недоліком зазначеного аналога є недостатня крихкість, тверда консистенція продукту та висока калорійність продукту. Як аналог вибрано грильяж (Патент України на корисну модель № 58780 від 28.09.2010, опубл. 26.04.2011, бюл. № 8), який містить цукор-пісок, смаковий наповнювач, як смаковий наповнювач використовують повітряні зерна та горіхи, як окремо так і їх суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Основним недоліком зазначеного технічного рішення, вибраного за аналог, є неможливість його споживання людьми, що хворіють на цукровий діабет, додатково до недоліків слід віднести те, що готовий продукт має високу калорійність, внаслідок високого вмісту цукру. В основу корисної моделі поставлена задача виготовлення грильяжу, який забезпечує можливість вживання такого продукту людям, що хворіють на діабет, при цьому готовий продукт повинен мати стабільно високі органолептичні показники, знижену собівартість та меншу калорійність. Поставлена задача вирішується тим, що грильяж містить замінник цукру, смаковий наповнювач, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: смаковий наповнювач 70-30 замінник цукру 30-70. Як смаковий наповнювач використовують повітряні зерна та/або горіхи, як окремо так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Як смаковий наповнювач переважно, але не виключно, можуть використовувати зерна рису та/або кукурудзи, та/або пшениці, та/або пшона, та/або ячменю, та/або гречки, та/або соризу. Як горіхи використовують арахіс та/або фундук, та/або мигдаль, та/або ядро соняшника, та/або ядро волоського горіха, та/або кеш'ю, та/або фісташки, та/або кунжут, та/або льон, та/або мак, кокосовий горіх, корицю мелену, як окремо так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Як замінник цукру використовують фруктозу, суміш фруктози та екстракту стевії. Фруктоза природній моносахарид, який є джерелом енергії, має вищий ступінь солодкості і спроможна замінити цукор у готовому продукті. Вагомою перевагою фруктози є мінімальний вплив на рівень цукру та інсуліну у крові людини, що дозволяє вживати у їжу грильяж навіть людині, що хворіє на діабет. Екстракт стевії на теперішній час є безкалорійним замінником цукру. Таким чином, поставлена задача вирішується за рахунок використання усієї сукупності суттєвих ознак корисної моделі, а саме виготовлення грильяжу з вибором саме такого кількісного співвідношення компонентів, як зазначено вище. Використання як замінника цукру фруктози, суміші фруктози та екстракту стевії дозволяє зменшити калорійність продукту та дозволяє вживати його у їжу людині, що хворіє на діабет, без ризику шкідливого впливу на здоров'я. Додатково готовий виріб може бути глазурований кондитерською або шоколадною глазур'ю повністю або частково. Виготовлення грильяжу здійснюється наступним чином: Підготовка сировини для виробництва включає: просіювання, проціджування, інспектування, миття, смаження та підсушування основних компонентів. Приготування грильяжної маси здійснюють шляхом розплаву замінника цукру. При повному розплаві замінника цукру додають смаковий наповнювач. Як смаковий наповнювач використовують повітряні зерна та/або горіхи, як окремо так і як суміш у пропорції, необхідній для отримання необхідних смакових властивостей. Як повітряні зерна використовують зерна рису та/або кукурудзи, та/або пшениці, та/або пшона, та/або ячменю, та/або гречки, та/або соризу. Як горіхи використовують арахіс та/або фундук, та/або мигдаль, та/або ядро соняшника, та/або ядро волоського горіха, та/або кеш'ю, та/або фісташки, та/або кунжут, та/або льон, та/або мак, кокосовий горіх, корицю мелену. 1 UA 107223 U 5 10 Отриману суміш ретельно перемішують до отримання однорідної маси. Повітряні зерна зберігають смакові властивості, колір, що забезпечує привабливий зовнішній вигляд готової продукції, та додатково забезпечують підвищення крихкості продукту. Отриману масу охолоджують, розкачують та формують вироби прямокутної та квадратної форми. При цьому співвідношення компонентів може бути будь-яким в залежності від крихкості, яку потрібно отримати при виробництві готового продукту. За необхідності готовий виріб може бути глазурований кондитерською або шоколадною глазур'ю повністю або частково. Зазначена корисна модель пояснюється наступним прикладом: Нижче наведений конкретний приклад реалізації корисної моделі (у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: замінник цукру 68 повітряні зерна 32. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 30 1. Грильяж, що містить замінник цукру, який відрізняється тим, що додатково містить смаковий наповнювач, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: смаковий наповнювач 70-30 замінник цукру 30-70. 2. Грильяж за п. 1, який відрізняється тим, що як замінник цукру використовують фруктозу. 3. Грильяж за п. 1, який відрізняється тим, що як замінник цукру використовують суміш фруктози та екстракту стевії. 4. Грильяж за будь-яким пп. 1-3, який відрізняється тим, що як смаковий наповнювач використовують горіхи та/або повітряні зерна круп. 5. Грильяж за п. 4, який відрізняється тим, що як повітряні зерна використовують зерна рису та/або кукурудзи, та/або пшениці, та/або пшона, та/або ячменю, та/або гречки, та/або соризу. 6. Грильяж за будь-яким пп. 4-5, який відрізняється тим, що як горіхи використовують арахіс та/або фундук, та/або мигдаль, та/або ядро соняшника, та/ або ядро волоського горіха, та/або кеш'ю, та/або фісташки, та/або кунжут, та/або льон, та/або мак, кокосовий горіх, корицю мелену. 8. Грильяж за будь-яким пп. 1-6, який відрізняється тим, що його додатково глазурують кондитерською глазур'ю. 9. Грильяж за будь-яким пп. 1-6, який відрізняється тим, що його додатково глазурують шоколадною глазур'ю. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2