Ікра овочева

Реферат: Винахід належить до ікри овочевої, яка включає бланшовані та обсмажені овочі, томатну пасту (30 % сухих речовин), рослинну олію, цукор, сіль, пряні овочі, сухі прянощі, яблучне пюре та додатково містить каротиновмісний порошок з морквяних вичавок. UA 109845 C2 (12) UA 109845 C2 UA 109845 C2 5 10 15 20 25 30 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до консервної галузі. Найбільш близьким технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є виробництво овочевої ікри (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 1 - Μ.: ΑΠΠΠ "Консервплодоовощ", 1990, с. 182-185), яка містить обсмажені овочі (кабачки, патисони, баклажани, буряк, гарбуз, цибулю) обсмажені цибулю, моркву, білі корені, цукор, перець чорний, перець духмяний, томатне пюре, зелень, сіль, олію, борошно, оцтову кислоту. Ікра, одержана таким чином має невисоку харчову цінність та низькі смакові якості. В основу винаходу поставлена задача розширення асортименту закусочних консервів, що мають підвищену харчову цінність і високі органолептичні показники продукту. Поставлена задача вирішується тим, що ікра овочева, яка включає бланшовані та/або обсмажені овочі, томатну пасту (30 % сухих речовин), рослинну олію, цукор, сіль, пряні овочі (часник та зелень свіжу), сухі прянощі, згідно з винаходом, додатково містить каротиновмісний порошок з морквяних вичавок при наступному співвідношенні компонентів: овочі обсмажені 30,0-8,0 овочі бланшовані 50,0-70,0 томатна паста (30% сухих речовин) 8,0-5,5 рослинна олія 7,0-9,0 сіль 1,5-1,2 цукор 1,0-3,0 пряні овочі 1,0-0,2 сухі прянощі 0,5-0,1 порошок з морквяних вичавок 1,0-3,0. Даний причинно-наслідковий зв'язок між рецептурним співвідношенням по сировині і матеріалах, що використовуються, та очікуваним технічним результатом дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості консервів, отримати продукт з підвищеною харчовою цінністю за рахунок введення каротиновмісного порошку з морквяних вичавок. Каротиновмісний порошок з морквяних вичавок одержують згідно з ПУ № 51028 «Спосіб сушіння морквяних вичавків», опубл.25.06.2010 Бюл № 12 та ПУ № 51739 «Спосіб сушіння морквяних вичавків», опубл. 26.07.2010, бюл.№ 14. Відомо, що β-каротин є жиророзчинною сполукою і засвоюється організмом людини тільки у поєднанні з жирами, які повинні включати рецептура продукту. Тому застосування у рецептурі ікри овочевої, яка містить олію, морквяного каротиновмісного порошку для створення продукту, збагаченого β-каротином, є доцільним. Вміст β-каротину у порошку складає 140-150 мг %, але при додаванні каротиновмісного порошку менше 1 % не досягається бажаного ефекту, тому що вміст β-каротину у готовому продукті збільшується лише на 1,4 мг/100 г. При додаванні каротиновмісного порошку з морквяних вичавок 3 % овочева ікра має приємний гармонійний смак та аромат, вміст каротину складає 4,2-4,5 мг %. Крім того, продукт містить 3,1-3,2 % харчових волокон, які складаються з пектинових речовин і клітковини і надають виражений профілактичний ефект. Введення каротиновмісного порошку з морквяних вичавок більше 3 % негативно впливає на органолептичні показники продукту, тому є недоцільним, консистенція ікри груба за рахунок занадто великого вмісту клітковини. Приклади композицій консервів «Ікра овочева», що заявляється, наведено в таблиці 1. 1 UA 109845 C2 Таблиця 1 Овочі Овочі Порошок з Вміст № обТоматна Пряні Сухі Вміст βблаЦукор, Сіль, морквяних харчових при- смапаста, Олія,% овочі, прянощі, каротину, ншовані, % % вичавок, волокон, клад жені, % % % мг/100г % % % % 1. 40,0 40.0 10.0 5,0 0,5 1,7 1,5 0.8 0,5 0,6-0,7 0,6-0,7 2. 30.0 50,0 8.0 7,0 1,0 1,5 1,0 0,5 1.0 1,1-1,2 1,3-1,4 20,0 59,0 6,6 8,0 2,0 1,4 0,7 0,3 2,0 2,1-2,2 2,6-2,8 4. 13,0 65,0 6,0 8,5 3,0 1,3 0,4 0,2 2,6 2,7-2,8 3,2-3,5 5. 8,0 70,0 5,5 9,0 3,0 1,2 0,2 0,1 3,0 3,1-3,2 3,9-4,2 6. 5,0 72,0 3,3 10,0 5,0 1,0 0,1 0,05 3,55 3,7-3,8 4,5-4,9 2 Висновки Низька харчова цінність, занадто солоний та гострий смак, різко відчувається томатна паста Смак та аромат гармонійні, продукт має покращену харчову цінність за рахунок істотного вмісту харчових волокон та βкаротину Смак та аромат гармонійні, продукт має покращену харчову цінність за рахунок істотного вмісту харчових волокон та βкаротину Смак та аромат гармонійні, продукт має покращену харчову цінність за рахунок істотного вмісту харчових волокон та βкаротину Смак та аромат гармонійні, продукт має покращену харчову цінність за рахунок істотного вмісту харчових волокон та βкаротину Консистенція - груба, смак не гармонійний, занадто відчувається смак варених овочів та олії, майже не відчувається прянощів, солі та тома UA 109845 C2 тів 5 Як видно з вищенаведених в таблиці прикладів до складу ікри овочевої доцільно вносити 1,0-3,0% каротиновмісного порошку з морквяних вичавок. Технічний результат винаходу полягає у тому, що введення до рецептури каротиновмісного порошку з морквяних вичавок, дозволяє розширити асортимент закусочних консервів, досягти високих органолептичних показників якості ікри овочевої та отримати продукт з підвищеною харчовою цінністю. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 Ікра овочева, яка включає бланшовані та обсмажені овочі, томатну пасту (30 % сухих речовин), рослинну олію, цукор, сіль, пряні овочі, сухі прянощі, яблучне пюре, яка відрізняється тим, що додатково містить каротиновмісний порошок з морквяних вичавок при наступному співвідношенні компонентів: овочі обсмажені 8,0-30,0 овочі бланшовані 50,0-70,0 томатна паста (30 % сухих 5,5-8,0 речовин) рослинна олія 7,0-9,0 сіль 1,2-1,5 цукор 1,0-3,0 пряні овочі 0,2-1,0 сухі прянощі 0,1-0,5 порошок з морквяних вичавок 1,0-3,0. 15 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3