Склад мафіну шоколадного

Реферат: UA 118030 U UA 118030 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція для приготування мафіну шоколадного, яка включає наступні компоненти, у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 25,00 масло вершкове 10,00 вершки жирністю 33 % 10,00 яйця 8,00 шоколад 24,00 молоко 12,00 цукор-пісок 10,00 какао-порошок 0,50 розпушувач 0,5. [див. Сучкова Е.М. Кексы, маффины, капкейки. - М.: Эксмо, 2012. - С. 109]. Вищенаведену композицію вибрано як найближчий аналог. Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): - Борошно пшеничне вищого ґатунку; - Цукор-пісок; - Какао-порошок; - Яйця; - Вершки жирністю 33 %; - Масло вершкове; - Шоколад; - Молоко; - Розпушувач. Недоліком цієї композиції є недостатньо розвинута пористість виробу, низька харчова цінність. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення складу мафіну шоколадного шляхом часткової заміни шоколаду на пюре з цукрового буряку, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції, покращити технологічні властивості виробу. Поставлена задача вирішується тим, що склад мафіну шоколадного містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, какао-порошок, яйця, масло вершкове, вершки жирністю 33 %, молоко, розпушувач. Який відповідно до корисної моделі, додатково містить пюре з цукрового буряку, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 24,94-24,89 масло вершкове 9,98-9,96 вершки жирністю 33 % 9,98-9,96 яйця 7,98-7,96 шоколад 21,55-19,12 пюре з буряку 2,62-5,23 молоко 11,97-11,94 цукор-пісок 9,98-9,96 какао-порошок 0,50-0,49 розпушувач 0,50-0,49. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак корисної моделі, що заявляється, та технічним результатом, що досягається при її здійсненні, полягає у наступному. Внесення до рецептури пюре з цукрового буряку дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості, отримати продукт з підвищеною харчовою цінністю, зокрема за рахунок високого вмісту в буряку пектинових речовин, які захищають організм людини від шкідливого вмісту радіоактивних елементів та важких металів та високому вмісту бетаїну, який сприяє зміцненню капілярів, зниженню кров'яного тиску і кількості холестерину в крові, поліпшенню жирового обміну. Якщо заміна шоколаду на пюре з цукрового буряку буде меншою ніж 2,62 %, то мафін шоколадний буде мати високу калорійність, низьку харчову цінність. Якщо заміна шоколаду на пюре з цукрового буряку буде в межах 2,62-5,23 %, тоді мафін шоколадний буде мати підвищену харчову цінність, покращену структуру і органолептичні показники. Для отримання мафіну шоколадного спочатку розм'якшують вершкове масло, додають вершки, молоко і пюре з цукрового буряку. Шоколад розтоплюють (80 % від рецептурної 1 UA 118030 U 5 10 кількості шоколаду) і додають у суміш вершкового масла, вершків, молока і пюре з цукрового буряку. Решту шоколаду подрібнюють. Борошно поєднують з какао-порошком, розпушувачем і подрібненим шоколадом. Яйце поєднують з цукром, масляною сумішшю і додають суміш сухих інгредієнтів. Замішують тісто. Викладають у силіконові форми, випікають при температурі 160 °С тривалістю 20-25 хв. Приклад складу мафіну шоколадного наведено в таблиці. Технічний результат полягає у наступному: внесення пюре з цукровою буряку надає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою і органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю шляхом їх збагачення пектиновими речовинами. Таблиця Рецептурні компоненти компоненти, % Борош Масл № Пюре з Какаоно о Верш Яйц Шоко Мол Цукор Розпу з/п цукровог порош пшени вершк ки я лад око -пісок шувач о буряку ок чне в/г ове 1 24,97 9,99 9,99 7,99 22,77 1,31 11,99 9,99 0,50 0.50 2 24,94 9,98 9,98 7,98 21,55 2,62 11,97 9,98 0,50 0,50 3 24,91 9,97 9,97 7,97 20,33 3,92 11,96 9,97 0,50 0,50 4 24,89 9,96 9,96 7,96 19,12 5,23 11,94 9,96 0,49 0,49 5 24,86 9,95 9,95 7,95 17,89 6,54 11,93 9,95 0,49 0,49 Висновки Структура мафіну недостатньо розпушена, пористість нерозвинута, недостатня харчова цінність Незначно покращується структура і смакові властивості виробу, покращується харчова цінність виробу Найкращі структурні показники мафіну відмінні смако- і ароматичні властивості, висока харчова цінність Структура мафіну розвинута, висока харчова цінність Погіршується структура м'якуша і смакові властивості виробу. висока харчова цінність ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Склад мафіну шоколадного, що містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого ґатунку, масло вершкове, вершки жирністю 33 %, цукор-пісок, яйця, шоколад, молоко, какао-порошок, розпушувач, який відрізняється тим, що додатково містить пюре з цукрового буряку, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 24,94-24,89 масло вершкове 9,98-9,96 вершки жирністю 33 % 9,98-9,96 яйця 7,98-7,96 шоколад 21,55-19,12 пюре з буряку 2,62-5,23 2 UA 118030 U молоко цукор-пісок какао-порошок розпушувач 11,97-11,94 9,98-9,96 0,50-0,49 0,50-0,49. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3