Кисіль морквяний на основі льняного та зернових відварів

Реферат: UA 82472 U UA 82472 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів десертів на основі відварів зі збалансованим складом поживних речовин. Кисіль - десерт із свіжих або сушених фруктів та ягід, фруктово-ягідних соків, сиропів, варення, молока з додаванням картопляного або кукурудзяного крохмалю, або зернової закваски. Більшість киселів готується з додаванням цукру. Зазвичай фруктово-ягідні киселі готуються на картопляному крохмалі. Кисіль використовується в оздоровчому харчуванні. Розроблено широкий асортимент овочевих та фруктових киселів, але відсутні киселі на основі відварів з додаванням крохмалю Hi-maize, порошку ламінарії та топінамбуру. У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій киселів із використання дієтичних добавок з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: модифікований крохмаль Hi-maize, порошок ламінарії, топінамбур на основі відварів льону, вівса та проса. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва киселю та його похідних з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології киселів за рахунок використання моркви та дієтичних добавок: модифікованого крохмалю Hi-maize, порошку ламінарії, топінамбура на основі відварів льону, вівса та проса. Кисіль морквяний готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура киселю морквяного на основі льняного та зернових відварів Найменування сировини Морква Відвар льону Відвар проса Топінамбур Відвар вівса Цукор Ламінарія (порошок) Кислота лимонна Крохмаль Hi-mаize Вихід 25 30 35 Брутто, г 14 25 17 12 25 6 2 1 4 Нетто, г 10 25 17 10 25 6 2 1 4 100 Поставлена задача вирішується в способі виробництва киселю морквяного на основі льняного та зернових відварів із дієтичними добавками. Технологія приготування киселю морквяного на основі льняного та зернових відварів Моркву ретельно миють щіткою, очищають і нарізають невеликими шматочками. Готують на пару 15-20 хвилин. Моркву протирають в блендері, масу протирають через сито, додають відвар льону, проса та вівса, цукор, сік топінамбура, порошок ламінарії, лимонну кислоту перемішують і доводять масу до кипіння, проціджують. Безперервно помішуючи, вливають тонкою цівкою підготовлений крохмаль і доводять масу до кипіння. Подають кисіль холодним. Хімічний склад киселю морквяного на основі льняного та зернових відварів Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування киселю морквяного завдяки використанню модифікованого крохмалю Hi-maize, порошку ламінарії, топінамбура на основі відварів льону, проса та вівса підвищується вміст вітамінів групи В, макро- і мікроелементів (цинку, магнію, фосфору, йоду тощо) та харчових волокон (табл. 2). 1 UA 82472 U Таблиця 2 Хімічний склад киселю морквяного на основі льняного та зернових відварів на 100г Харчові речовини Білок, г Жири, г Вуглеводи, г Харчові волокна, г Se, мкг Са, мг Р, мг Fe, мг Ζn, мг Mg, мг J, мкг Β1, мг B2, мг В6, мг В9, мкг В12,мг Е, мг D, мкг С, мг А, мкг Енергетична цінність 5 10 Вміст харчових речовин у 100 г Кисіль Кисіль морквяний, (контроль) (дослід) 0,00 0,44 0,00 0,18 11,32 11,67 0,01 3,39 0,00 1,85 2,30 14,06 8,04 44,89 0,03 2,14 0,06 0,74 2,40 23,78 0,00 500,23 0,01 0,14 0,01 0,04 0,02 0,08 0,69 3,79 0,00 0,00 0,25 0,50 0,00 0,00 0,00 3,36 0,00 0,63 49,39 166,65 % від забезпечення добової потреби Кисіль Кисіль морквяний, (контроль) (дослід) 0,00 0,46 0,00 0,37 2,55 2,63 0,06 16,95 0,00 3,70 0,19 1,17 0,67 3,74 0,21 15,85 0,45 5,29 0,69 6,79 0,00 250,11 0,98 10,45 0,45 2,59 1,26 5,27 0,39 2,16 0,00 0,00 1,79 3,57 0,08 0,08 0,00 4,34 0,00 63,15 1,69 5,70 Хімічний склад киселю морквяного на основі льняного та зернових відварів свідчить про збільшення вмісту харчових волокон в 282,5 рази, вітамінів групи В у 7,9 разів, цинку в 11,8 разів, магнію в 9,9 разів, заліза в 64,7 разів. Розроблений зразок збагачений йодом, селеном та вітамінами А, С. Кисіль морквяний на основі льняного та зернових відварів задовольняє на 20-30 % добову потребу організму в харчових волокнах, вітамінах групи В, цинку, магнію, йоду, селену та вітаміну А. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Джерела інформації: 1. Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - А.С.К., 1998. - 372 с. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Кисіль морквяний на основі льняного та зернових відварів, який відрізняється тим, що використовують композиційну суміш, що складається із моркви, цукру, кислоти лимонної та дієтичних добавок: модифікованого крохмалю Hi-maize, порошку ламінарії, топінамбура на основі відварів льону, вівса та проса, у такому співвідношенні компонентів, мас. %: морква 10 відвар льону 25 відвар проса 17 топінамбур 10 відвар вівса 25 цукор 6 ламінарія(порошок) 2 кислота лимонна 1 крохмаль Hi-mаize 4. 2 UA 82472 U Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3