Борошняний виріб тороподібної форми з начинкою

Реферат: UA 101021 U UA 101021 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме її хлібопекарської галузі, і може бути використана для виготовлення насамперед калорійних дієтичних борошняних виробів з начинкою. Відомі борошняні вироби з начинкою - пиріжки, булки, круасани, слойки, рогалики. Жодний з перелічених виробів, внаслідок своєї конструкції (кругла, овальна, прямокутна форма або зі звуженими кінцями у випадку рогаликів, при цьому з плоскою нижньою поверхнею), не забезпечує споживачу швидкого доступу до начинки, що зумовлено розміщенням великої кількості тіста у кутах між нижньою і бічними поверхнями виробу. Найближчим аналогом виробу, що заявляється, є борошняний виріб-пончик, що містить тісто з начинкою всередині і має тороподібну форму. Начинка являє собою виконаний у вигляді кільцеподібного елемента фрукт, наприклад ананас, яблуко, груша або диня. Тонка кільцеподібна начинка розташована всередині пончика вздовж всієї його внутрішньої осі і має 7 габаритний розмір 25-125 мм і висоту 1-30 мм (RU 48706 U1, МПК A21D 13/08, оп. 10.11.2005). Спільними суттєвими ознаками відомого виробу і виробу, що заявляється, є тісто з начинкою і тороподібна форма виробу. Недоліками відомого виробу є: - невеликий діапазон вмісту начинки, яка може бути всередині виробу (20-30 %), що зумовлене способом виготовлення пончику з рідкого тіста у фритюрі; - обмеженість вибору начинки тільки фруктами і тільки тими, які здатні держати кільцеподібну форму при розрізуванні, тобто є відносно твердими; - нерівномірність розташування начинки по об'єму виробу, що не дозволяє споживачу відчути смак при кожному укусі; - низькі дієтичні властивості продукту, також спричинені способом його виготовлення шляхом смаження. В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалення борошняного виробу, в якому шляхом зміни діапазону вмісту компонентів і способу виготовлення виробу забезпечується можливість застосування необхідної кількості начинки при її рівномірному розподілі по об'єму продукту, а також підвищення дієтичних властивостей виробу, що призводить до покращення органолептичних показників - зовнішнього вигляду, консистенції, кольору, запаху, смаку, які визначаються на основі аналізу сприйняттів органів відчуття людини, а також до профілактики хвороб. Поставлена задача вирішується тим, що у борошняному виробі тороподібної форми з начинкою, що містить тісто і начинку, згідно з корисною моделлю, виріб містить 3-97 мас. % тіста і 97-3 мас. % начинки і виготовлений шляхом випікання, при цьому начинка замішана у тісто або міститься всередині оболонки з тіста, або між шарами тіста, згорнутими по типу рулету. Новим також є те, що виріб виготовлений у одній або декількох формах, які мають вигляд тороподібних поглиблень, або між двома концентрично встановленими на поверхні для випікання обручами, або на поверхні для випікання, або на внутрішній поверхні печі, наприклад тондиру. Новим також є те, що як начинка використані фруктова або овочева, або м'ясна, або рибна чи з інших морепродуктів, або грибна, або горіхова, або насіннєва, або шоколадна, або кавова із шматочками шоколаду, або кремова, або медова начинка або їх комбінації, або морозиво, або морозиво із свіжими фруктами чи іншим наповнювачами, при цьому складові начинки використані у здрібненому або нездрібненому вигляді при розмірі шматочків не більше 30 мм. Новим також є те, що використані начинки із додаванням приправ, прянощів, трав. Новим також є те, що для тіста використане пшеничне борошно або житнє борошно, або їх комбінації, або борошно з додаванням картоплі. Новим також є те, що виріб має форму, близьку до тора або половини тора, або розірваного тора, або підкови, або двох з'єднаних між собою у вигляді вісімки торів. Новим також є те, що виріб виготовлений з дріжджового або прісного, або листкового, або здобного, або пісочного, або бісквітного, або заварного тіста, або їх комбінацій. Новим також є те, що виріб виготовлений у електричній або газовій печі, або печі на дровах або іншому паливі. Між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі, що заявляється, і технічним результатом, що досягається, існує наступний причинно-наслідковий зв'язок. Зміна діапазону вмісту компонентів і способу виготовлення виробу, а саме: - вміст у виробі 3-97 мас. % тіста і 97-3 мас. % начинки; - виготовлення шляхом випікання; 1 UA 101021 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 - виготовлення виробу з начинкою, яка замішана у тісто або міститься всередині оболонки з тіста, або між шарами тіста, згорнутими по типу рулету; у сукупності з відомими ознаками корисної моделі, що заявляється, забезпечує можливість отримання продукту з необхідною кількістю начинки, рівномірно розподіленою по всьому об'єму виробу, причому такої форми, яка дозволяє споживачу зручно тримати виріб у руках і вживати на ходу у будь-яких умовах, а при укусі у будь-якому місці одразу смакувати начинку. Можливість використання будь-якої начинки дозволяє створити дієтичний або просто корисний для здоров'я виріб, а застосування випікання замість смаження також підвищує дієтичні властивості виробу і покращує його зовнішній вигляд, запах і колір. Крім цього, такий спосіб виготовлення виробу дозволяє застосовувати начинку більш м'якої консистенції, що також підвищує смак продукту, а використання тільки корисних для здоров'я інгредієнтів і нешкідливого способу виготовлення (випікання) сприяє профілактиці хвороб. У результаті покращуються органолептичні показники і дієтичні властивості борошняного виробу. Суть корисної моделі пояснюється кресленнями, де на фіг. 1 представлений вигляд зверху борошняного виробу тороподібної форми при розміщенні начинки всередині оболонки з тіста; на фіг. 2 - розріз А-А на фіг. 1. Борошняний виріб тороподібної форми з начинкою, що заявляється, (фіг. 1, 2) у найкращому варіанті виконання корисної моделі, який однак не є єдино можливим, містить тісто 1 і начинку 2 і має тороподібну форму. Характеризується великим діапазоном вмісту начинки (на один виріб 97-3 мас. % начинки і 3-97 мас. % тіста) і конструкцією, яка має форму, близьку до тора або половини тора, або розірваного тора, або підкови, або двох з'єднаних між собою у вигляді вісімки торів. Виріб виготовлений шляхом випікання у відкритій або закритій одній або декількох формах, які мають вигляд тороподібних поглиблень, або між двома концентрично встановленими на поверхні для випікання обручами, або на поверхні для випікання (лист, деко тощо), або на внутрішній поверхні печі, наприклад тондиру. При цьому начинка може бути замішана у тісто при його виготовленні, або міститися всередині оболонки з тіста (фіг. 1, 2), або між шарами тіста, згорнутими по типу рулету, а для тіста може бути використане пшеничне борошно або житнє борошно, або їх комбінації, або борошно з додаванням картоплі. Виріб може бути виготовлений з дріжджового або прісного, або листкового, або здобного, або пісочного, або бісквітного, або заварного тіста тощо, або їх комбінацій. А як начинка можуть бути використані фруктова або овочева, або м'ясна, або рибна чи з інших морепродуктів, або грибна, або горіхова, або насіннєва, або шоколадна, або кавова із шматочками шоколаду, або кремова, або медова начинка тощо або їх комбінації, або морозиво, або морозиво із свіжими фруктами чи іншим наповнювачами, при цьому складові начинки можуть бути використані у здрібненому або нездрібненому вигляді при розмірі шматочків не більше 30 мм. Також до начинки можуть бути додані різноманітні приправи, прянощі, трави тощо. Вироби можуть бути виготовлені вручну або із застосуванням хлібопекарського обладнання. Для виготовлення виробів можуть бути використані силумінові або силіконові, або скляні, або з іншого термостійкого матеріалу формочки, які дозволяють отримувати однакові, стандартні за формою і масою вироби, що вигідно для виробництва і зручно для споживачів, або виготовлені з термостійкого матеріалу концентричні обручі, між якими перед випіканням укладають сформований виріб. Виріб може бути виготовлений у електричній або газовій печі, або печі на дровах або іншому паливі. Борошняний виріб тороподібної форми з начинкою виготовляють таким чином. Для отримання виробу із замішаною у тісто начинкою при виготовленні тіста у тістомісильну машину додають розрахункову кількість начинки, після чого готове тісто укладають у форму з тороподібним поглибленням або між двома концентричними обручами або формують з нього циліндроподібну заготовку, яку скручують у кільце, і подають на листі у піч для випікання. Для отримання виробу, в якому начинка міститься всередині оболонки з тіста, тонкий шар тіста укладають на деко з формочками, за допомогою кондитерського мішка або електронного дозатора у формочки рівномірно укладають начинку, під вагою якої тісто опускається у формочки. Зверху деко покривають верхнім тонким пластом тіста і придавлюють валиком. Гострі кромки формочок розривають тісто, зайве тісто між формочками видаляють і деко встановлюють у духовку або піч для випікання. Вироби можуть також виготовляти вручну таким чином: розкочують невеликий шар тіста переважно прямокутної форми, розмір якого визначається розмірами виробу, посередині укладають начинку, скручують у циліндр таким чином, щоб начинка була всередині тіста, з циліндра скручують кільце і викладають між двома розміщеними на листі концентричними обручами або просто на лист. Після підготовки достатньої кількості виробів лист установлюють у духовку або піч для випікання. Вироби можуть також випікати на внутрішніх поверхнях спеціальних печей. 2 UA 101021 U 5 10 Для отримання виробу, в якому начинка міститься між шарами тіста, згорнутими по типу рулету, розкочують шар тіста квадратної або круглої форми, на нього викладають начинку, зверху якої кладуть ще один розкочений шар тіста такої ж форми і знову начинку, і так декілька шарів. Після цього виріб згортають у рулет і укладають у форму з тороподібним поглибленням або між двома концентричними обручами або скручують у кільце і подають на листі у піч для випікання. У процесі випікання тісто піднімається, утворюючи тороподібний виріб, що має високі органолептичні властивості: привабливий зовнішній вигляд, приємний запах випічки, світлий колір і смак. Склад і спосіб виготовлення тіста, найширший вибір начинки дозволяють виробляти дієтичні корисні продукти на будь-який смак, для будь-яких споживачів, у т.ч. тих, що страждають на хвороби насамперед органів травлення, а для здорових людей слугують засобом запобігання хвороб у майбутньому. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 30 35 40 1. Борошняний виріб тороподібної форми з начинкою, що містить тісто і начинку, який відрізняється тим, що виріб містить 3-97 мас. % тіста і 97-3 мас. % начинки і виготовлений шляхом випікання, при цьому начинка замішана у тісто, або міститься всередині оболонки з тіста, або між шарами тіста, згорнутими по типу рулету. 2. Виріб за п. 1, який відрізняється тим, що він виготовлений у одній або декількох формах, які мають вигляд тороподібних поглиблень, або між двома концентрично встановленими на поверхні для випікання обручами, або на поверхні для випікання, або на внутрішній поверхні печі, наприклад тондиру. 3. Виріб за п. 1 або 2, який відрізняється тим, що як начинка використані фруктова або овочева, або м'ясна, або рибна чи з інших морепродуктів, або грибна, або горіхова, або насіннєва, або шоколадна, або кавова із шматочками шоколаду, або кремова, або медова начинка або їх комбінації, або морозиво, або морозиво із свіжими фруктами чи іншим наповнювачами, при цьому складові начинки використані у здрібненому або нездрібненому вигляді при розмірі шматочків не більше 30 мм. 4. Виріб за п. 3, який відрізняється тим, що використані начинки із додаванням приправ, прянощів, трав. 5. Виріб за пп. 1-4, який відрізняється тим, що для тіста використане пшеничне борошно або житнє борошно, або їх комбінації, або борошно з додаванням картоплі. 6. Виріб за пп. 1-5, який відрізняється тим, що він має форму, близьку до тора або половини тора, або розірваного тора, або підкови, або двох з'єднаних між собою у вигляді вісімки торів. 7. Виріб за пп. 1-6, який відрізняється тим, що він виготовлений з дріжджового або прісного, або листкового, або здобного, або пісочного, або бісквітного, або заварного тіста, або їх комбінацій. 8. Виріб за пп. 1-7, який відрізняється тим, що він виготовлений у електричній або газовій печі, або печі на дровах або іншому паливі. 3 UA 101021 U Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4