Борошняний виріб тороподібної форми з начинкою

Реферат: UA 89452 U UA 89452 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель стосується харчової промисловості, а саме її хлібопекарської галузі, і може бути використана для виготовлення калорійних дієтичних борошняних виробів з начинкою. Відомі борошняні вироби з начинкою - пиріжки, булки, круасани, слойки, рогалики. Жодний з перелічених виробів, внаслідок своєї конструкції (кругла, овальна, прямокутна форма або зі звуженими кінцями у випадку рогаликів, при цьому з плоскою нижньою поверхнею), не забезпечує споживачу швидкого доступу до начинки, що зумовлено розміщенням великої кількості тіста у кутах між нижньою і бічними поверхнями виробу. Найближчим аналогом виробу, що заявляється, вибраним за прототип, є борошняний вирібпончик, що містить тісто з начинкою всередині і має тороподібну форму. Начинка являє собою виконаний у вигляді кільцеподібного елемента фрукт, наприклад ананас, яблуко, груша або диня. Тонка кільцеподібна начинка розташована всередині пончика вздовж всієї його 7 внутрішньої осі і має габаритний розмір 25-125 мм і висоту 1-30 мм (RU 48706 U1, МПК A21D 13/08, оп. 10.11.2005). Спільними суттєвими ознаками відомого виробу і виробу, що заявляється, є тісто з начинкою всередині і тороподібна форма виробу. Недоліками відомого виробу є: - невеликий діапазон вмісту начинки, яка може бути всередині виробу (20-30 %), що зумовлене способом виготовлення пончика з рідкого тіста у фритюрі; - обмеженість вибору начинки тільки фруктами і тільки тими, які здатні держати кільцеподібну форму при розрізуванні, тобто є відносно твердими; - нерівномірність розташування начинки по об'єму виробу, що не дозволяє споживачу відчути смак при кожному укусі; - низькі дієтичні властивості продукту, також спричинені способом його виготовлення шляхом смаження. В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалення борошняного виробу, в якому шляхом зміни діапазону вмісту компонентів і способу виготовлення виробу забезпечується можливість застосування необхідної кількості будь-якої начинки при її рівномірному розподілі по об'єму продукту, а також підвищення дієтичних властивостей виробу, що приводить до покращення органолептичних показників - зовнішнього вигляду, консистенції, кольору, запаху, смаку, які визначаються на основі аналізу сприйняттів органів відчуття людини, а також до профілактики хвороб. Поставлена задача вирішується тим, що у борошняному виробі тороподібної форми з начинкою, що містить тісто і начинку всередині, згідно з корисною моделлю, новим є те, що виріб містить 10-90 % тіста і 90-10 % начинки і виготовлений шляхом випікання у відкритій або закритій одній або декількох формочках, які мають вигляд тороподібних заглиблень, або на листі, або на внутрішній поверхні печі. Новим також є те, що формочки встановлені на деці або виконані за одне ціле з ним. Новим також є те, що як начинка використані фруктова або овочева, або м'ясна, або рибна чи з інших морепродуктів, або грибна, або горіхова, або шоколадна, або кремова, або медова начинка або їх комбінації, або морозиво, або морозиво із свіжими фруктами чи іншим наповнювачами. Новим також є те, що виріб має форму, близьку до тора або половини тора, або розірваного тора, або підкови. Новим також є те, що виріб виготовлений з дріжджового або прісного, або листкового, або здобного, або пісочного, або бісквітного, або заварного тіста. Новим також є те, що виріб виготовлений у електричній або газовій печі, або печі на дровах або іншому паливі. Між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі, що заявляється, і технічним результатом, що досягається, існує наступний причинно-наслідковий зв'язок. Зміна діапазону вмісту компонентів і способу виготовлення виробу, а саме: - вміст у виробі 10-90 % тіста і 90-10 % начинки; - виготовлення шляхом випікання у відкритій або закритій одній або декількох формочках, які мають вигляд тороподібних заглиблень, або на листі, або на внутрішній поверхні печі; у сукупності з відомими ознаками корисної моделі, що заявляється, забезпечує можливість отримання продукту з будь-якою необхідною кількістю будь-якої начинки, рівномірно розподіленою по всьому об'єму виробу, причому такої форми, яка дозволяє споживачу зручно тримати виріб у руках і вживати на ходу у будь-яких умовах, а при укусі у будь-якому місці одразу смакувати начинку. Можливість використання будь-якої начинки дозволяє створити дієтичний або просто корисний для здоров'я виріб, а застосування випікання замість смаження також підвищує дієтичні властивості виробу і покращує його зовнішній вигляд, запах і колір. Крім цього, такий спосіб виготовлення виробу дозволяє застосовувати начинку більш м'якої 1 UA 89452 U 5 10 15 20 25 30 35 40 консистенції, що також підвищує смак продукту, а використання тільки корисних для здоров'я інгредієнтів і нешкідливого способу виготовлення (випікання) сприяє профілактиці хвороб. У результаті покращуються органолептичні показники і дієтичні властивості борошняного виробу. Суть корисної моделі пояснюється кресленнями, де на фіг. 1 представлений вигляд зверху борошняного виробу; на фіг. 2 - розріз А-А на фіг. 1. Борошняний виріб, що заявляється (фіг. 1, 2), містить тісто 1 і начинку 2 і має тороподібну форму, відрізняється великим діапазоном вмісту начинки (на один виріб 90-10 % начинки і 1090 % тіста) і конструкцією, яка має форму, близьку до тора або половини тора, або розірваного тора, або підкови. Виріб виготовлений шляхом випікання у відкритій або закритій одній або декількох формочках, які мають вигляд тороподібних заглиблень, або на листі, або на внутрішній поверхні печі, наприклад тандирі. Виріб може бути виготовлений з дріжджового або прісного, або листкового, або здобного, або пісочного, або бісквітного, або заварного тіста. Найчастіше використовують нейтральне ніжне здобне тісто, яке "тане" у роті. Склад тіста переважно такий, мас. %: масло вершкове 2,0-3,0 цукор 0,2-0,3 сіль 0,2-0,3 сметана 1,5-2,5 борошно 55,0-65,0 яйце 3,0-7,0 розпушувач 0,2-0,3 решта до вода 100 %. Вершкове масло дозволяє отримати здобне тісто, яке зберігає свіжість протягом тривалого часу, сметана надає тісту м'якості, а яйця його скріплюють і не дають розриватися тонкому шару. Розпушувач використовують для отримання більш м'якого тіста. Замість вершкового масла може бути використана оливкова олія. Тісто є ніби упаковкою для будь-якої начинки - фруктової (у вигляді свіжих фруктів, джемів, повидла), овочевої, м'ясної, рибної або з інших морепродуктів, грибної, горіхової, шоколадної, кремової, медової тощо або їх комбінацій, а також морозива із різними наповнювачами, наприклад, свіжими фруктами. Для виготовлення виробів використовують силумінові або силіконові, або скляні, або з іншого термостійкого матеріалу формочки, які дозволяють отримувати однакові, стандартні за формою і масою вироби, що вигідно для виробництва і зручно для споживачів. Виріб може бути виготовлений у електричній або газовій печі, або печі на дровах або іншому паливі. Борошняний виріб виготовляють таким чином. Тонкий шар тіста укладають на деко з формочками, за допомогою кондитерського мішка або електронного дозатора у формочки рівномірно укладають начинку, під вагою якої тісто опускається у формочки. Зверху деко покривають верхнім тонким пластом тіста і придавлюють валиком. Гострі кромки формочок розривають тісто, зайве тісто між формочками видаляють і деко встановлюють у духовку або піч для випікання. Вироби можуть також виготовляти вручну таким чином: розкочують невеликий шар тіста переважно прямокутної форми, розмір якого визначається розмірами виробу, посередині укладають начинку, скручують у циліндр таким чином, щоб начинка була всередині тіста, з циліндра скручують кільце і викладають на лист. Після підготовки достатньої кількості виробів лист установлюють у духовку або піч для випікання. Вироби можуть також випікати на внутрішніх поверхнях спеціальних печей. У процесі випікання тісто піднімається, утворюючи тороподібний виріб, що має високі органолептичні властивості: привабливий зовнішній вигляд, приємний запах випічки, світлий колір і смак. Склад і спосіб виготовлення тіста, найширший вибір начинки дозволяють виробляти дієтичні корисні продукти на будь-який смак, для будь-яких споживачів, у т. ч. тих, що страждають на хвороби насамперед органів травлення, а для здорових людей слугують засобом запобігання хвороб у майбутньому. 45 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 1. Борошняний виріб тороподібної форми з начинкою, що містить тісто і начинку всередині, який відрізняється тим, що виріб містить 10-90 % тіста і 90-10 % начинки і виготовлений шляхом випікання у відкритій або закритій одній або декількох формочках, які мають вигляд тороподібних заглиблень, або на листі, або на внутрішній поверхні печі. 2 UA 89452 U 5 10 2. Виріб за п. 1, який відрізняється тим, що формочки встановлені на деці або виконані за одне ціле з ним. 3. Виріб за п. 1 або 2, який відрізняється тим, що як начинка використані фруктова або овочева, або м'ясна, або рибна чи з інших морепродуктів, або грибна, або горіхова, або шоколадна, або кремова, або медова начинка або їх комбінації, або морозиво, або морозиво із свіжими фруктами чи іншим наповнювачами. 4. Виріб за пп. 1-3, який відрізняється тим, що він має форму, близьку до тора або половини тора, або розірваного тора, або підкови. 5. Виріб за пп. 1-4, який відрізняється тим, що він виготовлений з дріжджового або прісного, або листкового, або здобного, або пісочного, або бісквітного, або заварного тіста. 6. Виріб за пп. 1-5, який відрізняється тим, що він виготовлений у електричній або газовій печі, або печі на дровах або іншому паливі. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3