Борошняний виріб “щасник”

Реферат: UA 77185 U UA 77185 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме її хлібопекарської галузі, і може бути використана для приготування калорійних дієтичних борошняних виробів з начинкою, які служать для задоволення потреб споживачів у легких закусках до чаю, кави або інших напоїв. Відомі борошняні вироби з начинкою - пиріжки, булки, круасани, слойки, рогалики. Жодний з перелічених виробів, внаслідок своєї конструкції (кругла, овальна, прямокутна форма або зі звуженими кінцями у випадку рогаликів, при цьому з плоскою нижньою поверхнею), не забезпечує споживачу швидкого доступу до начинки, що зумовлено розміщенням великої кількості тіста у кутах між нижньою і бічними поверхнями виробу. Недоліками відомих виробів, що зумовлюють його низькі дієтичні і смакові властивості, є домінування у виробі тіста - його кількість у складі виробу не менше 80 %. Споживач розчарований тим, що не відчуває смаку начинки і вживає практично одне тісто. Найбільш близьким аналогом виробу, що заявляється, вибраним за прототип, є борошняний виріб-пончик, що містить тісто з начинкою і має тороподібну форму. Начинка являє собою виконаний у вигляді кільцеподібного елемента фрукт, наприклад ананас, яблуко, груша або диня. Тонка кільцеподібна начинка розташована всередині пончика вздовж всієї його 7 внутрішньої осі і має габаритний розмір 25-125 мм і висоту 1-30 мм (RU 48706 U1, МПК A21D 13/08, оп. 10.11.2005). Спільними суттєвими ознаками відомого виробу і виробу, що заявляється, є тісто з начинкою і тороподібна форма виробу. Недоліками відомого виробу є: невелика кількість начинки, яка може бути всередині виробу (менше 30 %), що зумовлене способом виготовлення пончику з рідкого тіста у фритюрі; обмеженість вибору начинки тільки фруктами і тільки тими, які здатні держати кільцеподібну форму при розрізуванні, тобто є відносно твердими; нерівномірність розташування начинки по об'єму виробу, що не дозволяє споживачу відчути смак при кожному укусі; низькі дієтичні властивості продукту, також спричинені способом його виготовлення шляхом смаження і невеликою кількістю начинки. В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалення борошняного виробу, в якому шляхом зміни співвідношення компонентів і способу виготовлення виробу забезпечується збільшення кількості начинки при її рівномірному розподілі по об'єму продукту, можливість застосування будь-якої начинки, а також підвищення дієтичних властивостей виробу, що призводить до покращення органолептичних показників - зовнішнього вигляду, консистенції, кольору, запаху, смаку, які визначаються на основі аналізу сприйняттів органів відчуття людини, а також до профілактики хвороб. Поставлена задача вирішується тим, що у борошняному виробі "Щасник", що містить тісто і начинку і має тороподібну форму, згідно з корисною моделлю, новим є те, що виріб містить 2050 % тіста і 50-80 % начинки і виготовлений шляхом випікання у відкритій або закритій одній або декількох формочках, які мають вигляд тороподібних поглиблень, або на листі. Новим також є те, що формочки встановлені на деці або виконані як одне ціле з ним. Новим також є те, що як начинка використані фруктова або овочева, або м'ясна, або рибна чи з інших морепродуктів, або грибна, або горіхова, або шоколадна, або кремова, або медова начинка, або їх комбінації. Новим також є те, що виріб має форму, близьку до тора, або половини тора, або розірваного тора, або підкови. Новим також є те, що виріб виготовлений з дріжджового або прісного, або листкового, або здобного, або пісочного, або бісквітного, або заварного тіста. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, і технічним результатом існує наступний. Зміна співвідношення компонентів і способу виготовлення виробу, а саме: вміст у виробі 20-50 % тіста і 50-80 % начинки; виготовлення шляхом випікання у відкритій або закритій одній або декількох формочках, які мають вигляд тороподібних поглиблень, або на листі; у сукупності з відомими ознаками корисної моделі, що заявляється, забезпечує можливість отримання продукту з тонким шаром тіста і великою (до 80 %) кількістю будь-якої начинки, рівномірно розподіленою по всьому об'єму виробу, причому такої форми, яка дозволяє споживачу зручно тримати виріб у руках і вживати на ходу у будь-яких умовах, а при укусі у будь-якому місці одразу смакувати начинку. Можливість використання будь-якої начинки дозволяє створити дієтичний або просто корисний для здоров'я виріб, а застосування випікання замість смаження також підвищує дієтичні властивості виробу і покращує його зовнішній вигляд, 1 UA 77185 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 запах і колір. Крім цього, такий спосіб виготовлення виробу дозволяє застосовувати начинку більш м'якої консистенції, що також підвищує смак продукту, а використання тільки корисних для здоров'я інгредієнтів і нешкідливого способу виготовлення (випікання) сприяє профілактиці хвороб. В результаті покращуються органолептичні показники і дієтичні властивості борошняного виробу. Суть корисної моделі пояснюється кресленнями, де на фіг. 1 представлений вигляд зверху борошняного виробу; на Фіг. 2 - розріз А-А на Фіг. 1; на Фіг. 3 - вигляд зверху дека з формочками, виконаними як одне ціле з ним; на Фіг. 4 - розріз Б-Б на Фіг. 3. Борошняний виріб "Щасник", що заявляється (Фіг. 1, 2), містить тісто 1 і начинку 2 і має тороподібну форму. Відрізняється домінуванням у складі виробу начинки (на один виріб 5080 % начинки і 20-50 % тіста) і конструкцією, яка має форму, близьку до тора або половини тора, або розірваного тора, або підкови. Виріб виготовлений шляхом випікання у відкритій або закритій одній або декількох формочках 3, які мають вигляд тороподібних поглиблень (Фіг. 3, 4), або на листі. Виріб може бути виготовлений з дріжджового або прісного, або листкового, або здобного, або пісочного, або бісквітного, або заварного тіста. Для того, щоб домінувала начинка, використовують нейтральне ніжне здобне тісто, яке тане у роті. Склад тіста переважно такий, мас. %: маргарин 2,0-3,0 цукор 0,2-0,3 сіль 0,2-0,3 сметана 1,5-2,5 борошно 55,0-65,0 яйце 3,0-7,0 розпушувач 0,2-0,3 вода решта до 100 %. Маргарин дозволяє отримати здобне тісто, яке зберігає свіжість протягом тривалого часу, сметана надає тісту м'якості, а яйця його скріплюють і не дають розриватися тонкому шару. Розпушувач використовують для отримання більш м'якого тіста. Тісто є ніби упаковкою для будь-якої начинки - фруктової (у вигляді свіжих фруктів, джемів, повидла), овочевої, м'ясної, рибної або з інших морепродуктів, грибної, горіхової, шоколадної, кремової, медової тощо або їх комбінацій. Для виготовлення виробів використовують силумінові або силіконові, або скляні, або з іншого термостійкого матеріалу формочки 3, які дозволяють отримувати однакові, стандартні за формою і масою вироби, що вигідно для виробництва і зручно для споживачів. Формочки мають вигляд переважно відкритого зверху кільця (причому висота формочки відповідає висоті виробу) із зовнішнім діаметром близько 10 см і внутрішнім діаметром близько 3 см. Зовнішні і внутрішні кромки виконані з гострими виступами 4. На одному деці встановлюють до 30 формочок. Борошняний виріб виготовляють таким чином. Тонкий шар тіста укладають на деко з формочками, за допомогою кондитерського мішка або електронного дозатора у формочки рівномірно укладають начинку, під вагою якої тісто опускається у формочки. Зверху деко покривають верхнім тонким пластом тіста і придавлюють валиком. Гострі кромки формочок розривають тісто, зайве тісто між формочками видаляють і деко встановлюють у духовку або піч для випікання. Вироби можуть також виготовляти вручну таким чином: розкочують невеликий шар тіста переважно прямокутної форми, розмір якого визначається розмірами виробу, посередині укладають начинку, скручують у циліндр таким чином, щоб начинка була всередині тіста, з циліндра скручують кільце і викладають на лист. Після підготовки достатньої кількості виробів лист установлюють у духовку або піч для випікання. У процесі випікання тісто піднімається, утворюючи тороподібний виріб, що має високі органолептичні властивості: привабливий зовнішній вигляд, приємний запах випічки, світлий колір і смак, який визначений домінуючою у виробі начинкою. Склад і спосіб виготовлення тіста, його невелика кількість, а також найширший вибір начинки дозволяють виробляти дієтичні корисні продукти на будь-який смак, для будь-яких споживачів, в т.ч. тих, що страждають на хвороби насамперед органів травлення, а для здорових людей слугують засобом запобігання хвороб у майбутньому. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 1. Борошняний виріб, що містить тісто і начинку і має тороподібну форму, який відрізняється тим, що виріб містить 20-50 % тіста і 50-80 % начинки і виготовлений шляхом випікання у 2 UA 77185 U 5 10 відкритій або закритій одній або декількох формочках, які мають вигляд тороподібних поглиблень, або на листі. 2. Виріб за п. 1, який відрізняється тим, що формочки встановлені на деці або виконані як одне ціле з ним. 3. Виріб за п. 1 або за п. 2, який відрізняється тим, що як начинка використані фруктова або овочева,або м'ясна, або рибна чи з інших морепродуктів, або грибна, або горіхова, або шоколадна, або кремова, або медова начинка, або їх комбінації. 4. Виріб за пп. 1-3, який відрізняється тим, що він має форму, близьку до тора або половини тора, або розірваного тора, або підкови. 5. Виріб за пп. 1-4, який відрізняється тим, що виріб виготовлений з дріжджового або прісного, або листкового, або здобного, або пісочного, або бісквітного, або заварного тіста. 3 UA 77185 U Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4