Композиція інгредієнтів для приготування кондитерських виробів “prana sweets”

Реферат: Винахід належить до композиції інгредієнтів для приготування кондитерських виробів, які містять сухі рослинні вершки, борошно пшеничного або кукурудзяного вафельного коржа, ядра горіхів, воду, сік лимонний, мед, фруктозу, цукати та/або сухофрукти, та/або в'ялені ягоди або плоди, або свіжі та/або заморожені, або сушені ягоди, пряно-ароматичну добавку і обвалювальний шар. UA 112220 C2 (12) UA 112220 C2 UA 112220 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Винахід належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва кондитерських виробів, конкретно - композиції інгредієнтів для приготування кондитерських виробів "Prana Sweets". Запропоновані кондитерські вироби призначені для частини населення, яка практикує вегетаріанство, здоровий спосіб життя і підтримання фізичної форми. У кондитерському виробі, що заявляється, повністю відсутні продукти тваринного походження. Фітнес - десерт "Prana Sweets" належить до кондитерських виробів, які містять сухофрукти, горіхи, мед. Відома велика кількість рецептів і композицій для приготування кондитерських виробів типу "індійські кульки". Наприклад, "РАСАГУЛА", "ПРОСТОЕ ЧУДО", "ПРОСТОЙ САНДЕШ", "МОЛОЧНЫЕ БУРФИ", "ТРАДИЦИОННЫЕ БУРФИ", "ШАРЫ ИЗ АБРИКОСОВ С АРАХИСОМ", "ШАРИКИ ИЗ МАКОВЫХ СЕМЯН", "ШАРИКИ ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА" та інше. Перераховані кондитерські вироби розрізняються набором компонентів і масовим співвідношенням їх. Але всі вони містять: - солодкий компонент (цукор або мед, або цукрову пудру); - пряно-ароматичний компонент (есенцію, як правило, ванільну); - молоко або сухе молоко; - вершкове масло. Деякі вироби містять родзинки, ядра горіхів, в'ялені фрукти. Найбільш близьким до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів для приготування кондитерського виробу "ВИШНУ ТАТТВА", до складу якого входять наступні компоненти: - сухе молоко; - цукрова пудра; - вершкове масло; - родзинки; - насіння кумина; - насіння анісу; - мелений імбир; - мелена кориця; - мускатний горіх (мелений); - мелена гвоздика; - ванільна есенція. (див. сайт аюрведичної їжі www.laluf.org.ua). Склад інгредієнтів кондитерського виробу "ВИШНУ ТАТТВА" вибраний прототипом. Прототип і винахід, що заявляється, мають такі спільні ознаки (інгредієнти). 1. Основа (у прототипі - сухе молоко і вершкове масло). 2. Солодкий компонент (у прототипі - цукрова пудра). 3. Пряно-ароматична добавка (у прототипі - насіння кумина, насіння анісу, імбир, кориця, мускатний горіх, гвоздика, ванільна есенція). Але кондитерському виробу за прототипом притаманні такі недоліки. По-перше, до складу виробу входить продукт тваринного походження - вершкове масло (50 % від кількості сухого молока). Такий продукт неприйнятний для вегетаріанців. По-друге, наявність у великій кількості цукрової пудри, сухого молока і вершкового масла робить продукт висококалорійним, що призводить до небажаного збільшення ваги, порушень серцево-судинної системи та інших захворювань. По-третє, наявність великого незбалансованого набору пряно-ароматичних компонентів надає продукту неприємного нудно-солодкого смаку, що небажано для десертів. По-четверте, велика кількість пряно-ароматичних добавок заважає виявити чіткий смак профілюючих сухофруктів. В основу винаходу поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для приготування кондитерського виробу "Prana Sweets", в якій шляхом заміни основи і солодких компонентів, а також введення додаткових інгредієнтів і обвалювального шару, забезпечити підвищення якості виробу за рахунок посилення смаку завдяки використанню оригінальних природних продуктів, а також підвищення пластичності кондитерського виробу. Поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для приготування кондитерських виробів, що містить основу, солодкий компонент і пряно-ароматичну добавку, на відміну від прототипу вона додатково містить ядра горіхів, сік лимонний, воду та обвалювальний шар, при цьому як основу композиція містить сухі рослинні вершки, борошно пшеничного або кукурудзяного вафельного коржа, а як солодкий компонент композиція містить мед, фруктозний 1 UA 112220 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 сироп, цукати та/або сухофрукти, та/або в'ялені плоди, або свіжі та/або заморожені, або сушені ягоди, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: сухі рослинні вершки 25,0-37,0 борошно пшеничного або кукурудзяного вафельного коржа 10,0-18,0 ядра горіхів 4,0-20,0 вода 3,5-8,0 сік лимонний 1,0-3,0 мед 1,0-3,0 фруктоза 1,5-4,0 цукати та/або сухофрукти, та/або в'ялені ягоди або плоди 10,0-35,0 пряно-ароматична добавка 0,75-1,0 обвалювальний шар 2,0-4,0. Як ядра горіхів композиція містить ядра бразильського або волоського, або кедрового горіха, або мигдалю, або фундука, або кеш'ю, або арахісу. Як цукати композиція містить цукати груші або вишні, або ананаса, або ківі, або дині, або кумквату, або папайї, або імбиру, або помело, або "райського яблучка", або журавлини. В якості сухофруктів або в'ялених плодів, або свіжих та/або заморожених, та/або сушених ягід композиція містить курагу, або в'ялений банан, або в'ялені плоди вишні, або в'ялений чорнослив, або сухофрукти інжиру, або хурми, або фініка королівського, або ізюм, або в'ялені ягоди полуниці, або сушені ягоди годжи, або ягоди журавлини свіжі або заморожені, або ягоди чорної смородини свіжі або сушені, або заморожені. Технічний результат досягається завдяки оригінальній суміші сухофруктів екзотичних фруктів, плодів, ягід і горіхів. Компоненти композиції підібрані експериментальним шляхом як якісно, так і кількісно. Борошно пшеничного або кукурудзяного вафельного коржа в поєднанні з рослинними сухими вершками надає кондитерським виробам пластифікуючу властивість. Решта смакових, ароматичних та пряних компонентів у поєднанні з солодкими компонентами надають кондитерським виробам оригінальний смак і аромат. Зміни якісного або кількісного складу призводять або до втрати оригінального смаку і аромату, або до появи неприємних запахів. З науково-технічної і патентної літератури невідомі кондитерські вироби - десерти, які мають аналогічні компоненти в такому поєднанні і в таких пропорціях. Приготування кондитерського виробу "Prana Sweets" включає наступні етапи. 1. Підготування компонентів (інгредієнтів). Цукати та горіхи ретельно промиваються водою. Далі цукати обробляються гарячою парою, а горіхи піддаються термічній обробці у жаровій шафі. Після обробки горіхи мигдалю та цукати подрібнюються. Пшеничний або кукурудзяний вафельний корж подрібнюється до стану борошна. Далі готується сироп: фруктоза розводиться водою і доводиться до кипіння, після чого в остиглий сироп вводиться свіжий сік лимону. Кокосова стружка або інший компонент обвалювального шару підсмажується на повільному вогні до золотистого кольору. 2. Приготування основи ("тіста"). Вафельне борошно змішується із сухими рослинними вершками. В тістомісильну машину або вручну в рецептурних пропорціях закладається суміш борошна з вафельного коржа з сухими рослинними вершками, підготовлені цукати, горіхи, мед, пряно - ароматичні компоненти (ваніль, кориця, цедра лимонна, есенція мигдалю) і сироп. Вказана маса ретельно перемішується до відлипання "тіста" від стінок тістомісильної машини, або ємності, в якій готується основа. 3. Формування виробу. З приготовленої маси відокремлюються шматочками і формуються кондитерські вироби певної форми і ваги (кульки, тощо). Готові вироби покриваються обвалювальним шаром. Приклад 1. Приготували кондитерський виріб "Десерт Папайя", як наведено вище. Компоненти кондитерського виробу брали у наступному співвідношенні, мас. % (на 100 гр. продукту): сухі рослинні вершки 34,0 борошно кукурудзяного вафельного коржа 14,0 ядра горіха бразильського 5,2 2 UA 112220 C2 5 10 15 20 25 30 цукати папайї 30,0 фруктоза 2,05 вода 7,0 свіжий сік лимону 2,0 трояндова олія 0,25 мед 2,0 ваніль 0,25 кориця 0,25 обвалювальний шар: насіння кунжуту білого 1,5 насіння кунжуту чорного 1,5 Аналогічно тому, як наведено вище, приготували ще 19 десертів, які містили різні інгредієнти в різних масових співвідношеннях. Зокрема такі десерти: - "імбир" (приклад 2), - "чорнослив" (приклад 3), - "груша" (приклад 4) - "абрикос" (приклад 5); - "райське яблучко" (приклади 6,12), - "імбир - журавлина" (приклад 7), - "фінік - ізюм" (приклад 8), - "вишня" (приклад 9) - "чорна смородина" (прикладів) - "ягода годжи" (приклад 11), - "полуниця - банан" (приклад 13), - "помело" (приклад 14,20), - "інжир" (приклад 15), - "ананас" (приклад 16), - "хурма" (приклад 17), - "ківі" (приклад 18), - "диня" приклад 19). В прикладах 2, 8, 16 десерти містили ядра мигдалю, в прикладах 3, 6, 10, 12, 18 - ядра волоського горіха, в прикладах 4, 9, 11, 14, 17, 20 - ядра фундука, в прикладах 5, 15,19 - ядра кеш'ю, в прикладі 7 - ядра кедрового горіха, а в прикладі 13 - ядра арахісу. В прикладах 2, 4, 19 як обвалювальний шар десерти містили кокосову стружку, в прикладах 6, 7, 11, 12, 17 - мигдалеву стружку, в прикладах 14, 16, 20 - кукурудзяне кришиво, в прикладах 5, 8, 18 - насіння кунжуту, в прикладах 9, 13 - молоте кабакове насіння і фісташкове кришиво, в прикладі З - сухий житній солод, в прикладі 10 - насіння блакитного маку, а в прикладі 15 насіння льону. Кондитерські вироби, що заявляються, при своєму невеликому об'ємі (діаметр однієї кульки приблизно 4 см, а вага 35-40 г), мають дуже велику енергетичну цінність, при цьому повністю відсутні жири або інші продукти тваринного походження. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 35 40 1. Композиція інгредієнтів для приготування кондитерських виробів, що містить основу, солодкий компонент і пряно-ароматичну добавку, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ядра горіхів, сік лимонний, воду та обвалювальний шар, при цьому як основу композиція містить сухі рослинні вершки, борошно пшеничного або кукурудзяного вафельного коржа, а як солодкий компонент композиція містить мед, фруктозний сироп, цукати та/або сухофрукти, та/або в'ялені ягоди або плоди, або свіжі та/або заморожені, або сушені ягоди, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: сухі рослинні вершки 25,0-37,0 борошно пшеничного або кукурудзяного вафельного коржа 10,0-18,0 ядра горіхів 4,0-20,0 вода 3,5-8,0 сік лимонний 1,0-3,0 мед 1,0-3,0 фруктоза 1,5-4,0 цукати та/або сухофрукти, та/або 10,0-35,0 3 UA 112220 C2 5 в'ялені ягоди або плоди, або свіжі та/або заморожені, або сушені ягоди пряно-ароматична добавка 0,75-1,0 обвалювальний шар 2,0-4,0. 2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що вона містить ядра бразильського або волоського, або кедрового горіха, або мигдалю, або фундука, або кеш'ю, або арахісу. 3. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що вона містить цукати груші або вишні, або ананаса, або ківі, або дині, або кумквату, або папайї, або імбиру, або помело, або "райського яблучка", або журавлини. 4. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що вона містить курагу або в'ялений банан, або в'ялені плоди вишні, або в'ялений чорнослив, або сухофрукти інжиру, або хурми, або фініка королівського, або ізюм, або в'ялені ягоди полуниці, або сушені ягоди годжи, або ягоди журавлини свіжі або заморожені, або ягоди чорної смородини свіжі або сушені, або заморожені. 10 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4