Спосіб автоматичної відсадки кондитерських виробів і пристрій для відсаджування кондитерських виробів

1 Спосіб автоматичної відсадки кондитерських виробів шляхом видавлювання кондитерської маси дозуючим пристроєм через відсаджувальні наконечники на лотки, які безперервно рухаються, який відрізняється тим, що відсадку виконують поетапно з можливістю на кожному наступному циклі відсадки змінювати траєкторію переміщення відсаджувальних наконечників 2 Спосіб по п 1, який відрізняється тим, що відсадку здійснюють поетапним нарощуванням виробу по висоті шарами різного кольору та складу кондитерських мас 3 Спосіб по п 1, який відрізняється тим, що відсадку виробу виконують поетапно фрагментами різного кольору, форми та складу в горизонтальній площині 4 Спосіб по п 1, який відрізняється тим, що відсадку здійснюють, змінюючи форму виробу з кожним наступним циклом відсадки 5 Пристрій для відсаджування кондитерських виробів, який складається із ланцюгового конвеєра, відсаджувальної головки, складеної із бункера і дозуючого пристрою, однопрограмного кулачково важільного пристрою управління траєкторією переміщення відсаджувальних наконечників, який відрізняється тим, що застосовано більше однієї відсаджувальної головки, застосовано більше одного пристрою управління траєкторією переміщення відсаджувальних наконечників, пристрої управління траєкторією переміщення відсаджувальних наконечників виконано багатопрограмними 7 Пристрій по п 5, який відрізняється тим, що пристрої управління траєкторією переміщення відсаджувальних наконечників виконано у вигляді привідного ланцюга із закріпленими на ньому попарно кулачками управління повздовжніми та поперечними переміщеннями відсаджувальних наконечників 8 Пристрій по п 5, який відрізняється тим, що пристрої управління траєкторією переміщення відсаджувальних наконечників виконані змінними 9 Пристрій по п 5, який відрізняється тим, що відсаджувальні наконечники кожного наступного дозуючого пристрою мають різний профіль перерізу 10 Пристрій по п 7, який відрізняється тим, що число пар кулачків на управляючому ланцюзі кратне числу циклів відсадки на один лоток 11 Пристрій по п 7, який відрізняється тим, що діапазон КІЛЬКОСТІ програм зміни траєкторії переміщення відсаджувальних наконечників від одної до числа, кратного числу циклів відсадки на лоток Винахід відноситься до області формовки кондитерських виробів із мас, граничне напруження шоколадом При цьому способі збита зефірна маса загружається в бункер відсадочної головки За допомогою відсадочно-дозуючого механізму, який складається з плунжерних дозаторів, гумових гофрованих шлангів із зубчатими відсадочними наконечниками на кінцях, які кріпляться до рухомої каретки конвеєра, зефірна маса відсаджується на дерев'яні лотки у вигляді половинок зефіру в формі "ракушка" Лотки безперервно та рівномірно транспортуються ланцюговим конвеєром При відсадці зефіру каретка з наконечниками, під час відсадки, здійснюють поздовжній рух за ходом конвеєра зі швидкістю рівною швидкості конвеєра, а потім зворотній та поперечний рух в КІНЦІ відсадки зсуву і в'язкість ЯКИХ ДОЗВОЛЯЮТЬ зберігати надану їм форму, і може бути застосованим у харчовій промисловості На теперішній час, відомий спосіб автоматичної відсадки половинок зефіру в формі "ракушка" білого чи рожевого кольору (див Г А Маршалкін, "Технологія кондитерських виробів", Москва, Харчова промисловість, 1978) Половинки зефіру вручну склеюють попарно нижніми поверхнями, які не мають кірки Склеюючи половинки, можемо між ними поміщати мармеладні фігурні кусочки або проварені в сиропі фрукти, ягоди або цукати А також половинки зефіру, не склеюють, а глазурують ю ю 42255 Однак, вказаний спосіб має суттєві недоліки одноманітність форми відсаджування виробів знижує споживчі якості виробів, відсадка виробів за один цикл, що виключає одержання виробів із комбінації мас різного складу і кольору Відомий пристрій для відсадки зефіру машина А2-ШОЗ (див А"-ШОЗ ТО і а/с № 101392 по кл A23G03/18) має станину з приводом, відсадочну головку, конвеєр ланцюговий з кареткою, відсадочні шланги з наконечниками В станині коробчатого перерізу містяться зубчасті та ланцюгові передачі, кулачково-важільні механізми управління поперечним та поздовжнім переміщенням відсадочних наконечників, механізми приводу ланцюгового конвеєра Відсадочна головка складається із бункера, дозуючого пристрою і кулачково-важільних механізмів управління переміщенням плунжерів та золотників Але він має ряд недоліків лише одна відсадочна головка не дозволяє відсаджувати комбіновані вироби, кулачково-важільні механізми управління траєкторією переміщення відсадочних наконечників призначені для відсадки виробів тільки однієї форми та не дозволяють переналаджувати ІНШІ форми виробів і тим більше відсадку виробів різної форми з кожним наступним циклом відсадки, висока питома металоємність, незадовільний доступ до механізмів, які містяться у станині, відсутність пристроїв для миття машини В основу винаходу поставлено задачу використовуючи спосіб відсадки кондитерських виробів на лотки, які безперервно рухаються, шляхом розчленування операції відсадки на кілька етапів з можливістю зміни траєкторії переміщення відсадочних наконечників на кожному наступному циклі відсадки, забезпечити можливість відсадки виробів різної форми, багатошарових виробів, виробів, складених із фрагментів різної форми, складу і кольору, виробів із начинкою, виробів "Асорті" при використанні винаходу "Спосіб відсадки кондитерських виробів і пристрій для відсадки конд виробів" Технічний результат у вигляді відсадки виробів різної форми досягається за рахунок багатопрограмної зміни траєкторії переміщення відсадочних наконечників Технічний результат у вигляді відсадки багатошарових виробів, виробів із фрагментів досягається за рахунок послідовної формовки виробів за допомогою двох і більше відсадочних головок В основу винаходу поставлено задачу використовуючи пристрій для відсадки кондитерських виробів шляхом встановлення багато позиційного пристрою приймання і дозування маси, багатопрограмного пристрою управління траєкторією переміщення відсадочних наконечників, забезпечити можливість відсадки виробів різної форми, багатошарових виробів, виробів із фрагментів різної форми, складу і кольору, виробів із начинкою, виробів "Асорті" при використанні винаходу "Спосіб відсадки конд виробів і пристрій для відсадки конд виробів" Технічний результат у вигляді відсадки виробів різної форми досягається застосуванням багатопрограмного пристрою управління траєкторією переміщення відсадочних наконечників Технічний результат у вигляді відсадки багатошарових виробів досягається застосуванням двох і більше відсадочних головок Суть способу відсадки пояснюється фіг 1 і фіг 2 На фіг 1 зображені етапи послідовної формовки виробу по висоті трьома відсадочними головками I етап - відсадка першого шару 1 II етап - відсадка другого шару 2 III етап - відсадка третього шару З На фіг 2 зображені етапи послідовної формовки виробу з окремих фрагментів трьома відсадочними головками I етап - відсадка першого фрагмента 1 II етап - відсадка другого фрагмента 2 III етап - відсадка третього фрагмента З Технологічні параметри зефіру перед відсадкою вологість збитої маси, % - 28-30, ЩІЛЬНІСТЬ маси в г/см3, не більше - 0,38-0,50 і температура збитої маси °С - 50-70 Суть пристрою для відсадки пояснюється фіг 3 Пристрій складається із ланцюгового конвеєра, що містить в собі паралельно розміщені ланцюги 1, ведучі зірочки 2, ведені зірочки 3, зірочку 4 Над конвеєром знаходяться відсадочні головки 5 і 6, які містять бункери 7 та плунжерні дозуючі пристрої 8 Дозуючі пристрої сполучені гофрованими шлангами 9 із відсадочними наконечниками 10, які розміщені на планці 11 Планка із відсадочними наконечниками встановлена на каретці, яка складається із вала 12, важелів 13, напрямної 14, пружини 15 На валу 16 розміщені блок зірочок 17, кулачки 18 і 19 Кулачок 18 призначений для управління золотником 20, а кулачок 19 - для керування плунжерами 21 Пристрій управління траєкторією переміщення відсадочних наконечників головки 5 складається із приводного ланцюга 22 і закріплених на ньому кулачків 23 і 24 Привід містить двигун 28, редуктор 29, зірочки ЗО і 31 Пристрій працює таким чином Обертання від приводу передається через зірочки ЗО і 31 на вал 32 Зірочки 2 безперервно та рівномірно переміщують ланцюги 1 з упорами для переміщення лотків 3 вала 32 обертання управляючими ланцюгами 22 і 25 послідовно передається на розподільні вали 16 і 33, на яких закріплено кулачки 18 119 При переміщенні лотків під відсадочними головками механізми пристрою працюють в такій ПОСЛІДОВНОСТІ кулачок 18 переключає золотник 20 в положення всмоктування, плунжери 21 за допомогою кулачка 19 здійснюють хід - всмоктування, кулачок 18 переключає золотник 20 в положення нагнітання, плунжери 21 за допомогою кулачка 19 здійснюють хід - нагнітання, при цьому кулачок 23 переміщує відсадочні наконечники 10 в поздовжньому напрямку, а кулачок 24 - в поперечному, в КІНЦІ відсадки відсадочні наконечники різко повертаються у вихідне положення і цикл відсадки повторюється При черговому циклі відсадки траєкторію переміщення відсадочних наконечників задає наступна пара кулачків 23 і 24, 26 і 27 42255 ФІГ. 1 Фіг. 2 42255 Фіг. З 42255 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку Обсяг обл -вид арк 2002 р Формат 60x84 1/8 Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22