Композиція інгредієнтів для приготування ананасово-журавлинного напою

Реферат: UA 97591 U UA 97591 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до технології консервування. Відомий яблучно-журавлинний сік з цукром (див. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию. Часть 2. Раздел 1. Соки и экстракты плодовые и ягодные. - С. 204). До його складу входять сік із журавлини, яблучний сік та цукровий сироп, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: яблучний сік 70 сік із журавлини 12 цукровий сироп 18. Концентрація сухих речовин у готовому продукті 16 %. Відомий напій з м'якоттю (див. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию. Часть 2. Раздел 1. Напитки фруктовые с мякотью. - С. 229), що містить пюре журавлини, яблучне пюре та цукровий сироп з наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: яблучне пюре 27 пюре з журавлини 15 цукровий сироп 58. Концентрація сухих речовин у готовому продукті 10 %. Даний напій вибрано прототипом. Прототип і корисна модель, що заявляється, має наступні спільні ознаки: - пюре журавлини; - цукровий сироп; - плодовий компонент. Недоліками напою за прототипом є низька харчова цінність готового продукту, недостатньо гармонійний смак та аромат. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування ананасово-журавлинного напою, в якому шляхом зміни плодового компонента та співвідношення компонентів, забезпечити підвищення харчової цінності, збагачення хімічного складу готового продукту, досягнення гармонійного смаку та аромату. Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для приготування ананасовожуравлинного напою, що містить пюре з журавлини, цукровий сироп, плодовий компонент, згідно з корисною моделлю, як плодовий компонент вона містить ананасовий сік, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: пюре журавлини 18-35 цукровий сироп 23-46 плодовий компонент 19-56. Ананасово-журавлинний напій готують наступним чином. Пюре журавлини виготовляють зі свіжої ягоди за традиційною технологією. Свіжі ягоди журавлини сортують, миють, інспектують, розварюють протирають на ситі з діаметром отворів 5-7 мм. Ананасові плоди миють, інспектують, очищують, ріжуть шматочками розміром 10-20 мм, після цього витягають сік. Цукровий сироп готують за традиційною технологією. Цукор просіюють від сторонніх домішок. Воду очищають за ГОСТ 2874-88 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством". Підготовлені таким чином компоненти змішують за наступним співвідношенням, мас. %: пюре журавлини 18-35 цукровий сироп 23-46 плодовий компонент 19-56. Приклади приготування ананасово-журавлинного напою. Приклад 1. Приготували напій як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: ананасовий сік 59 пюре журавлини 18 цукровий сироп 23. Органолептичні показники готового продукту наведені в таблиці. Приклад 2. Приготували напій як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: ананасовий сік 19 пюре журавлини 35 1 UA 97591 U 5 цукровий сироп 45. Органолептичні показники готового продукту наведені в таблиці. Приклад 3. Приготували напій як наведено вище. При цьому компоненти брали за наступним співвідношенням, мас. %: ананасовий сік 55 пюре журавлини 21 цукровий сироп 24. Органолептичні показники готового продукту наведені в таблиці. Приклад 4. Приготували ананасово-журавлинний сік за наступним співвідношенням вище вказаних компонентів, мас. %: ананасовий сік 19 пюре журавлини 40 цукровий сироп 41. Органолептичні показники готового продукту наведені в таблиці. 10 Таблиця Органолептичні показники готового продукту Номер прикладу Смак Колір 1 2 3 4 Слабко-солодкий Нейтральний Кисло-солодкий Солодкий Сухі речовини Світло-рожевий Темно-рожевий Блідно-рожевий Темно-рожевий 11 24 9 23 Дегустаційна оцінка(бали) 7 9 6 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Композиція інгредієнтів для приготування ананасово-журавлинного напою, що містить пюре з журавлини, цукровий сироп, плодовий компонент, яка відрізняється тим, що як плодовий компонент вона містить ананасовий сік за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %. пюре журавлини 18-35 цукровий сироп 23-46 ананасовий сік 19-59. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2